Не нужна там духовка ) Обжарить слегонца, да накрыть чем-то на некоторое время. Сам дойдет. Если мясо хорошее, конечно. Обычную говядину так не сделать.
В вакуумный мешок и в мультиварку, на целевую температуру, нужную прожарку. После на 30 секунд на гриль, решетку намайярить. И всё. Утром закинул, вечером с работу пришёл, 2 минуты и стейк готов. Так же и шашлык хорошо выходит. На природу берешь мешок сувидного мяса, 5 минут на мангале для обжарки. 100% уверенность что всё прожарилось.
Vikonte, "целевая температура" это сколько? Не поеял твоего сообщения... что за чем идет?..
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Берем кусок мяса, солим если надо, хотя можно солить и после. Складываем в вакуумный пакет, вакуумируем. Кладём в мультиварку с водой, выставляем требуемую температуру и время на 4 см толщиной часа 3 хватит, но можно и больше, не перегреешь. Не забываем выключить подогрев после окончания программы, а то обычно мультики подогревают на 70 гр. После на сковороду гриль раскалённую перчим, если не солили, солим. Так же с шашлыком, но его сначала маринуем как обычно. Для шеи свиной температура 67-68 гр. потом на гриль или на мангал.
телега @lordofmalt
Сообщение отредактировал Vikonte - Чт, 2019-02-28, 08:45
Vikonte, во! Спасибо, теперь ясно. Блин, у меня мультиварка не дает выставить температуру... только программы...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Alexpnz, какие выберешь температурные паузы в затирании мяса?
ЦитатаVikonte ()
Складываем в вакуумный пакет, вакуумируем. Кладём в мультиварку с водой
кстати делал много раз таким образом, прикольно получается. если под вакуум поставить просто свиную шею со специями, без горячей воды, то на шашлык нормально замариновывается вообще минут за 30-40
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
По-моему, это давно народ практикует. Сам су-вид от мультиварки отличается только перемешиванием жидкости, там моторчик есть. Шашлык кстати вообще достойный выходит. Можно и в вакууме мариновать. А можно варить и мариновать в простом полиэтиленовом мешке, главное обеспечить герметичность. У меня мультиварка спецом была куплена на экзорцисы, йогурт сделать, колбасу отварить. Потому брал подороже с выставлением температуры вручную. Слоукукер, незаменимая вещь в хозяйстве. Молочные каши с утра, вечером поставил, ночью отварилась и половину ночи преет. Ням. Тушеные овощи вечером. закинул и свободен. Пробовал делать йогурт. Но это вообще отдельная тема. Не все молочные растут одинаково быстро, потому вкус изменяется уже на первой партии.
Сначала маринуем, просто, как обычно. Потом варим. Утром в пятницу, замариновал, Вечером в кинул на варку. Утром в субботу вытащил и поехал жарить. Это дело не бюджетное по электричеству и времени! Но мы же не гонимся за ценностями общепита.
Про стейки начали. Вот в стейках, другое дело. Там важна равномерная прожарка. Для этого используют пароконвектомат, готовят мясо на пару до целевой температуры, естественно со щупом внутри. Потом на гриль, и клиенту. Но этот конвектомат не для дома и вообще не дешевое дело. Не везде он есть. Если просто готовить на гриле мясо, то прожарка гуляет от поверхности к центру. Ну вот так и извращаются. Я в общем не любитель стейков. Мне больше шашлык по душе, из свинки. )) А из говядины холодец! Могу рассказать как...
От кипятильника надо было отгородить, а то локальный перегрев возможен. Ну как, получилось?
Такая мысль возникла, но не придумал, чем отгородить. Поступил проще, поставил на самую маленькую горелку на 2 рассекателя, кипятильник за 3 часа включался пару на сек10-20. Да, все получилось, хотя изначально боялся, что хз что получится, т.к. мясо перед шампуром было по сути и виду варёным. Но всё нормально. На будущее бросил себе в закладки - мясо нужно брать пожирнее. Спасибо за идею.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Личный кабинет 
