|
Мастер рецептов
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2021-02-12, 13:16 | Сообщение 841 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата vlv (  ) Есть подозрение что в мастере рецептов некорректно работает калькулятор горечи.
Есть подозрения, что вы не используете вирпул, а сусло сразу охлаждаете погружным чиллером, тогда откуда взяться IBU от жатецкого хмеля, если он вноситься сразу перед охлажлдением. В таком случае Жатецкий хмель следует вносить за 10-15 мин до конца кипячения. И если у вас горечь от хмеля, что пить не возможно, это скорее всего с водой проблемы, сильно щелочная и т.д. Ph cусла после кипа замеряли?
Добавлено (12-02-2021, 13:20)
---------------------------------------------
Еще жатецкий хмель содержит много бета-кислот, по отношению к альфа-кислоте. Из-за этого горечь получается более грубая. Но бета-кислота при этом быстро осаждается при дображивание (лагеринге), возможно с более долгой выдержкой грубая горечь уйдет.
IBU это все очень условно, много факторов влияет на ее восприятие. А мастер использую формулу Тинсета, как и большинство других калькуляторов во всем мире
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
vlv  | Дата: Пт, 2021-02-12, 13:43 | Сообщение 842 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Домодедово
Сообщений: 61
| Как так-то?
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-30284
Как у меня получилось 10 а у Вас 30 при одних и тех же временных и количественных показателях?
Что-то я не так заполняю?
То есть по сути у меня в первом рецепте вместо 30 было 90 по-факту...
Сообщение отредактировал vlv - Пт, 2021-02-12, 13:45
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2021-02-12, 14:31 | Сообщение 843 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Мне порой кажется что мы на разных языках говорим. Прочтите внимательно пост мой выше. Ключевое слово я использую вирпул!
Да и вы на горечь еще жатец добавили), который сильно грубит о чем написал выше. По рецепту там сладек задаётся, он даст больше горечи и она будет приятней.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| vlv | Дата: Пт, 2021-02-12, 14:46 | Сообщение 844 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Домодедово
Сообщений: 61
| Примерно понял... в общем скорее всего не стоило Жатецкий на горечь добавлять...
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2021-02-12, 14:54 | Сообщение 845 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| vlv, и очень рекомендую изучить вопрос по воде и ph затора и сусла. На сайте есть калькулятор
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Чт, 2021-02-18, 16:10 | Сообщение 846 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1254
| Заметил, что при добавлении несбраживаемых (лактоза) сахаров калькулятор увеличивает норму дрожжей. С чем это связано?
BrewZilla Gen 4, 65 л
|
Статус: Offline |
|
|
| zhariks | Дата: Пт, 2021-02-19, 07:11 | Сообщение 847 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Казань
Сообщений: 93
| Каким образом мастер рассчитывает количество необходимых дрожжей? Почему для любых дрожжей количество клеток 20 млрд. В то время как здесь, например, совсем другие цифры (для us-05 6 млрд)? Если их подставлять, то там совсем дикое количество дрожжей получается. Чему верить то вообще?
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2021-02-19, 10:28 | Сообщение 848 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата odisva ( ) Заметил, что при добавлении несбраживаемых (лактоза) сахаров калькулятор увеличивает норму дрожжей. С чем это связано?
Чем плотнее сусло, тем больше дрожжей необходимо. Это такой закон.
zhariks, по концентрации сухих дрожжей это момент спорный. Одни источники утверждают что их там 20, другие 18. А третьи 6-10 и т.д. Мастер берет в расчет 20. Я всегда считаю по мастеру и проблем с брожением не возникало у меня
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| zhariks | Дата: Пт, 2021-02-19, 12:45 | Сообщение 849 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Казань
Сообщений: 93
| Админ, ok, будем верить мастеру
|
Статус: Offline |
|
|
| Чирик | Дата: Пн, 2021-02-22, 00:45 | Сообщение 850 |
|
Любитель пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Ижевск
Сообщений: 5
| Подскажите пожалуйста, в мастере не могу понять калькулятор карбонизации.
К примеру выбрал декстроза/глюкоза
Объем партии 26.1
Температура 21
Сбраживаемый экстракт 91%
На обычном калькуляторе считаю 6г/л
26,1*6*1,09=170 гр выходит
Указывая эту цифру в графе, то в табличке в скобках получаеться 4,64 г/л
Или здесь ещё учитывается на кипячение - если это сироп
А если сухая засыпь?
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2021-02-22, 10:19 | Сообщение 851 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| г/л это показатель растворенного газа (уровень карбонизации), а не количество сахара на литр сусла
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| Чирик | Дата: Пн, 2021-02-22, 19:49 | Сообщение 852 |
|
Любитель пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Ижевск
Сообщений: 5
| Понял, спасибо
|
Статус: Offline |
|
|
| lavka42 | Дата: Вт, 2021-02-23, 08:36 | Сообщение 853 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 8
| здравствуйте, пытаюсь разобраться с рецептом https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-11075 там там на вирпул засыпается 100г хмеля калькулятор выдает 11.5 горечи, начинаю создавать рецепт тот же объём, плотность, хмель, калькулятор выдает 35 горечи?
Сообщение отредактировал lavka42 - Вт, 2021-02-23, 08:38
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Вт, 2021-02-23, 15:01 | Сообщение 854 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Разное время вирпула и охлаждения, поэтому и горечь разная
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| zhariks | Дата: Чт, 2021-02-25, 07:04 | Сообщение 855 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Казань
Сообщений: 93
| А почему в мастере "Вес праймера" в ЛИТРАХ? И кстати можно ли там сразу добавить возможность пересчета из объема в вес и наоборот. Зачастую проще взвесить праймер, чем отмерить объем.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пт, 2021-02-26, 06:31 | Сообщение 856 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата zhariks ( ) А почему в мастере "Вес праймера" в ЛИТРАХ? И кстати можно ли там сразу добавить возможность пересчета из объема в вес и наоборот. Зачастую проще взвесить праймер, чем отмерить объем.
И не вижу проблемы перед кипячением праймера замерить его объем
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| zhariks | Дата: Пт, 2021-02-26, 06:59 | Сообщение 857 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Казань
Сообщений: 93
| Zlobnyi_Ka, ну не очень сложно. Но раз есть калькулятор было бы удобнее, чтоб он сам все считал. По-моему в этом его задача - минимум ручных телодвижений. Ну и мерить вес и литра в любом случае не корректно.
А каким образом можно БЫСТРО и точно замерить объем? Взвесить не проблема: точные весы на кухне всегда под рукой. Ну и замерять желательно уже после кипячения, ибо до кипячения не известна конечная плотность (я бродилку открываю, когда праймер уже остывает, чтобы не окислять лишнего) и соответственно не известно точное количество необходимого праймера.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пт, 2021-02-26, 09:17 | Сообщение 858 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата zhariks ( ) Взвесить не проблема: точные весы на кухне всегда под рукой. Ну и замерять желательно уже после кипячения, ибо до кипячения не известна конечная плотность (я бродилку открываю, когда праймер уже остывает, чтобы не окислять лишнего) и соответственно не известно точное количество необходимого праймера.
Мне нужно три литра праймера определенной плотности, отмерил, прокипятил, остудил и смешал в промежуточной емкости с суслом...
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| zhariks | Дата: Пт, 2021-02-26, 12:24 | Сообщение 859 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Казань
Сообщений: 93
| Чтобы знать, сколько нужно праймера, надо сначала узнать, до какой плотности он может сбродить. Для этого надо открыть бродилку и замерить точную плотность. А это я делаю уже после кипячения праймера, пока он остывает. И там уже можно либо весь праймер налить, либо его часть. Но это уже частности. Тема не об этом.
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2021-02-26, 13:08 | Сообщение 860 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата zhariks ( ) Для этого надо открыть бродилку и замерить точную плотность.
Добавлено (26-02-2021, 13:10)
---------------------------------------------
А вообще, чтобы узнать сколько весит сусло надо его объем умножить на плотность, т.о. 1 литр сусла плотностью 12 (1.048) будет весить 1.048 кг. Не думаю, что 48 грамм сильно повлияют на карбонизацию вашего пива, если отвесить 1 кг на весах вместо 1 литра пива по объему.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
