Примечание: Пиво по сути имбирно-кокосовый браун. Испробовать такое мне довелось еще летом в местном баре, оно было на кранах и запомнить марку я не смог. Вкус легкого кофейного напитка с нотами ореха, умеренно сладкое подкрепляемой хорошей дозой судя по всему поджаренного кокоса, очень вкусно и вот уже после глотка тебя настигает имбирь, его вскус и слегка обжигающая острота. Это просто "взорвало мой мозг" хотя я уже считал себя искушенным любителем пива. Попытка воспроизвести данное пиво, на зимний вечер это самое оно.
Ингредиенты Зерновые:
6 кг (83.3%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (6.9%) | КараАрома (Германия)цвет = 150 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (5.6%) | Спешл Би Шато (Бельгия)цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
180 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 5 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.7 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Да и если честно я ни разу не варил ничего с имбирем, поэтому завтра буду делать пробные отварки имбиря на воде до получения нужного результата. Но очень буду рад совету, желание получить неплохой вкус имбиря и умеренную остроту(для не любителя острого). Варка будет в понедельник по факту скорректирую объем.
Пиво еще не сварено. Аттенюацию поставил из опыта, больше они не выбродят без аэрации и т.д. Да и не сбраживаемых будет достаточно по теории пройдитесь. В вашем случае я не знаю что за дрожжи использовались. если эти же то заражение.
Варил летом имбирный эль, на 20 литров сусла я закладывал 120 г тертого имбиря и жгучей остроты не было, т.е. имбирь был на первом месте, но не затенял сильно хмелевую ароматику. Насчет яркости вкуса кокоса нет опыта. Как добиться баланса имбирь/кокос... только опытным путём.
А кипятил сколько по времени его? Баланса сильного с кокосом и не будет, кокос будет на первом месте. А вот уже потом острота и понимание наличия имбиря в пиве.
0
5. sibep (Гость)
2018-11-03, 04:20
С кокосом Админ работал. Есть рецепт и примечания в нем.
Для понимания нужного кол-ва внесения имбиря делал отварки на литр воды с 2 чайными ложками сахара, а затем заваривал им чай. Отварка в 10 мин почти не оставляла вкуса и аромата имбиря. Поэтому стал делать по 5 мин, острота при этом не изменилась по ощущениям. Результат: 4 гр/литр легкий вкус имбиря и низкая острота 6 гр/литр имбирь хорошо понимается во вкусе, острота хорошая, на грани для не любителей острого, накапливается и к 3-4 глотку прогревает всю гортань 8гр/литр перебор с остротой, получается жгучий напиток, про поиск вкуса и не думаешь, как перцовку пьешь. Для себя в этом рецепте выбрал 6 гр/литр за 5 мин.
Я впервый раз работаю с имбирем, что получится с имберем на вторичку даже не представляю. но в данном рецепте этого не стоит делать, здесь основной мотив это солод с кокосом, а имбирь с кокосом во вкусе дает что то вроде ликёра амарето(по крайней мере мне так показалось) и очень неожиданный финал. Вчера сварил, по имбирю вроде все Ок получилось.
Мои косяки: пролетел с НП факт 11,5, смыв S-04 мне не понравился возможно заражение, взял MJ М42 из наличия. Выбродили они бодро поэтому вчера задал кокос. Изначально его обезжирил как в описании (и жира там реально много), а затем перевел духовку в режим гриль и слегка поджарил верхний слой. Пока пиво бродило запах по ощущения был похож на микстуру, после внесения кокоса понюхал, вроде то что надо.
https://untappd.com/b/4brewers-ru-bessonnica/2592204 Нашел я оригинальный рецепт, оказалось это однократный выпуск наших "4х пивоваров". Заявлено алко 7,3, значит НП гдето 16-17 Плато. В составе указан кофе, поэтому решил при розливе в часть (10 литров) добавить турку свежесваренного кофе (лучше так не делать). Сегодня провел первые дегустации: во вкусе доминируют имбирь поддерживаемый кокосом, офигенное сочетание которое сложно передать, поддерживается какао подобным вкусом солода. Очень классно. Из минусов можно и поплотнее, из за неинтенсиваного кипения сусла в эти 5 мин (в сравнении с 1,5 литров ковшом где были тесты) мне не хватило остроты, ее почти нет. В данном варианте в принципе ничего, все гармонично. Но я бы хотел поплтонее по крепче и поострее, чтобы можно было согреться скажем после катания на сноуборде. То что было сделано с кофе это г,,,,но. Не делайте так никогда. В целом я считаю это одним из самых смелых и классных своих экспериментов. однозначно буду развивать.
А что с кофе было не так? Привкусы, акценты? Я, когда делал кофейный стаут, молотый кофе сутки настаивал в холодной кипяченной воде в холодильнике, затем через стерильную марлю заливал в сусло на вторичку. В таком варианте холодного настоя вкус кофе в стауте был что надо.
Я имею ввиду именно тот способ что я описал выше. Внесение турки свежесвпренного непосредвенно перед розливом. Кофейного вкуса ноль. Зато запах и вкус "кофейного жмыха". Ощущение как будто веник какой заварили в пиве)))