Мюнхенский Хруст

Примечание:
Цель - сделать Хеллес с более выраженным хлебным ароматом, чем магазинный.
pH Затора 5.43, pH Сусла 5.27. BU:GU=0.44
Карбонизация 11.03.26

Ингредиенты
Зерновые:

4.2 кг (84.0%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (16.0%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5 кг (100%)

Хмель:

22 гр (19.4 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (2.1 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=3.6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 47 гр (21.5 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварский Лагер M76 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 78.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 446 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

3.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

1.7 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

2 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

0.5 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

0.5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

0.8 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Подготовленная: Кальций: 85 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 1 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 110 мг/л, Гидрокарбонаты: 1 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин. (Прим.: 1.6кг солода и 5.6л воды -> 72*C -15 мин. кип 15 мин ->внести в конце белковой паузы. выходя на 63*С)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.1 л (абсорбция зерна 0.52 л/кг) | Всего воды: 31.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78.5 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 14 % | Размер партии перед кипячением: 29.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 3 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 15.9 или bar = 1.1 | Итоговый объем СO2 = 2.98 (5.96 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей