Oriental Spicy Haze

Примечание:
День добрый, стиль в базе NEIPA.
Варка состоялась 26.02.26, плотность после кипа 12. Расчётная НП после внесения хурмы - 13.5.
Хмель на СО вносил на третий день ГБ, держал три дня, далее извлёк и внес новую партию на вторичку, также на 3 дня.
Хурму вносил на 5 день брожения, в виде пюре.
По дегустации : имбирь чувствуется на послевкусии лёгкой остринкой, но своим выраженным вкусом не обладает. Хурма выступает в роли второй скрипки, она очень гармонично звучит в этой связке хмелей, делая их вкус сочнее, а текстуру пива шулковитой и тягучей, но при этом не вырывается на передний план, оставляя продукт в категории пива, не переводя его в пивной напиток. Также стоит заметить что вкусу присуща вяжущая танинность хурмы, она не сильная, ощущается не долго, но что более важно, она усиливает ощущение горечи от хмеля, прибавляя по ощущениям 8-10 единиц IBU. Это стоит учитывать при расчёте горечи для себя, я же в случае повторной варки остановился бы на 15 IBU при задаче хмеля, что бы в дальнейшем как раз выйти к желаемой горечи.
В целом, эксперимент считаю более удачным, чем нет, но вероятно всё таки уменьшил горечь, как написано выше и так же сделал бы схему затирания больше ориентированной на 72 паузу, для лучшего тела и лёгкой сладости.

Ингредиенты
Зерновые:

2.8 кг (38.9%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (13.9%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (13.9%) | Weyermann - Пильзнер Премиум Особо Светлый / Extra Pale Premium Pilsner Malt (Германия) цвет = 1.3 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (5.6%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.2 кг (72.3%)

Сахаросодержащие:

2 кг (27.8%) | Хурма / Persimmon (Грузия) цвет = 3.2 L°, экстракт = 13 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 2 кг (27.8%)

Хмель:

10 гр (13.9 IBU) | Якима Магнум / Yakima Magnum (США) - в гранулах, a-к.=12.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (4.6 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в вирпул.

15 гр (6.5 IBU) | Айдахо 7 / Idaho 7 (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в вирпул.

15 гр (0 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..

15 гр (0 IBU) | Айдахо 7 / Idaho 7 (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..

15 гр (0 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

15 гр (0 IBU) | Айдахо 7 / Idaho 7 (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 100 гр (25 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Нью Ингланд / New England | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 79.3 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 222 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

20 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25 л (гидромодуль 4.8 л/кг) | Промывная вода: 8.5 л (абсорбция зерна 1.35 л/кг) | Всего воды: 33.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70.7 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 19.3 % | Размер партии перед кипячением: 26.5 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

1.7 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.0 °P); КП = 1.010 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.31 (4.62 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей