Немец в сибири

Примечание:
Проработка сосново-можжевеловой темы. Засыпь и паузы: основа-"Дюссельдорфский Альтбир" от К.Клинга. Часть идеи из статьи "Можжевеловое Таёжное пиво"
Засыпь покупаю сегодня-завтра, варка соответственна +2-3 дня

09.03.2020 варка состоялась, неожиданно высокая эффективность закладка почек сосны и можжевельника по 10 и 7гр на 60 мин остальное на 20 до конца

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (50.0%) | Мюнхенский Ireks (Германия) цвет = 8 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

2.5 кг (41.7%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (5.0%) | Ароматный Ireks (Германия) цвет = 106 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.3%) | Шоколадный Ireks (Германия) цвет = 339.8 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

20 гр (9.9 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

20 гр (13.7 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 40 гр (23.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 253 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

30 гр. | Сосновые побеги | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

27 гр. | Ягоды можжевельника | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 19 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 40 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

120 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.13 (4.26 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей