Кремовый айвавит

Примечание:
Пшеничную крупу разваривал 20 минут в 10л воды, засыпь была на 40 градусах(с учётом отварки вышел примерно на 55 градусов). В этом году отличный урожай айвы-вместе с цедрой и кориандром добавил 1 айву(вышла на 450 грамм). А цвет классный получился- Капучино.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (50.0%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

2.4 кг (40.0%) | Пшеница цвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Предварительно отварить.

0.6 кг (10.0%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

20 гр (10.6 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

30 гр (24.4 IBU) | Ваймеа (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=17.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 50 гр (35 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 79.2 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

450 гр. | Айва

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4.0 л/кг) | Промывная вода: 13.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73.5 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 45 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 16.1 % | Размер партии перед кипячением: 31 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

220 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.87 (5.74 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей