Граф Пивчанский

Примечание:
рецепт создан по мотивам старых дореволюционных рецептов пива царской россии(где используется ржаной,кислый или сладкий хлеб), таких как "виленское *,"московское трехгорное","смоленское","портер","мартовское","бархатное","темное". на первом этапе готовим ржаное сусло.для этого 400 г ржаных сухаре и 220 г ржаной муки запариваем в 5 л горячей воды на 6-8 часов.затем хлебную кашу отжимаем,проливаем еще 3 л кипятка,процеживаем. добавляем 300 г карамельного сахара и кипятим 30 мин на слабом огне,помешивая,что бы не пригорело.должно получиться 2 л густого ржаного сусла.на втором этапе,после приготовления основного сусла,в конце его кипячения за 15- 20 минут,добавляем в него ржаное сусло.хмель добавляем в вирпул на охлаждении.пиво получилось-взрыв вкуса и эмоций!общее впечатление: коричневое пиво умеренной крепости со сдержанным жареным характером и горечью. тело- плотное,с кремообразной,очень стойкой воздушной пеной, вкусом теплого хлеба, с преобладанием цитрусовых оттенков,напоминает больше роггенбир,чем либо другое.P.S.источник рецептов: В.Довгань "Книга о пиве" из-во Русич,Смоленск-1997 г.

Ингредиенты
Зерновые:

1.4 кг (23.7%) | Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

1.4 кг (23.7%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

1.4 кг (23.7%) | Пшеничный/Вит Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

1.4 кг (23.7%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.6 кг (94.8%)

Сахаросодержащие:

0.3 кг (5.1%) | Карамельный бельгийский сахар темный цвет = 125 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел.

Всего: 0.3 кг (5.1%)

Хмель:

30 гр (18.2 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в вирпул.

30 гр (17.7 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в вирпул.

30 гр (22.3 IBU) | Ярило (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в вирпул.

Всего: 90 гр (58.2 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 258 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Тмин семя | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

25 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 27.8 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.8 (5.6 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей