ДуЭль

Примечание:
Обычный дункельвайцен, только с расширенным количеством солодовых компонентов. До этого делал безотварочным способом собирая все температурные паузы от 45-52-63-67-72-до 78), теперь насмотревшись Дегустатора Меда решил попробовать поиграться с отварками. Старт: засыпь (пшеничный, венский, пильзнер, меланоидиновый и ржаной ферментированный темный) в 16л воды при 45С сюда же отварка ячменя (0,4 крупы в 1,5л воды) и внесение пакетика аскорбинки (2,5г). Доводим затор до 52С за 20 мин. Выдерживаем 20 мин. В конце добавляем 10л кипятка ( поднимаем затор до Т 66-67С). И тут же отбираем 1/3 гущи на отварку. Вносим в основной затор карамельный солод. Выдерживаем 50 минут, за это время наша отварка медленно разваривается. Поднимаем до 73-75 отваркой, вносим курский шоколад 900 и выдерживаем еще 30мин. Промываем 15л воды нагретой до 80С. Предыдущий дункель делал на дрожжах D03 (правда с немного другим набором солодов) , но учитывая бурную популярность М20 решил сделать на них. Также решено уменьшить время кипячения до 60мин и отказаться от мэш аута.

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (30.8%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (23.1%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (23.1%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.6%) | Ржаной ферментированный Курский солод (Россия) цвет = 7.3 L°, экстракт = 83.5 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.6%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (6.2%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Предварительно отварить.

0.3 кг (4.6%) | Карамельный 150 Курский (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение на осахаривание.

0.2 кг (3.1%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 6.5 кг (100.1%)

Хмель:

15 гр (8.4 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (5.5 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

5 гр (3.6 IBU) | Коламбус (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 30 гр (17.5 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 240 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин. (Прим.: засыпь солода(кроме карам. и шокол.) + отварка ячменя. Подъем Т до 52-53 С за 20мин)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин. (Прим.: в конце паузы внести карамельный солод)

Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 67°С - 50 мин. (Прим.: нагрев до 66-67С (10л кипятка). отобрать 1/3 гущи на отварку)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 30 мин. (Прим.: добавляем отварку. вносим шоколадный солод)
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.5 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 40.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 65 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 17 % | Размер партии перед кипячением: 32.5 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

220 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 3.04 (6.08 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей