Орлиха 2107

Примечание:
0,5 кг ячменя и 0,5 кг солода засыпаем в 3,5 литра воды, нагретой до 54 градусов и выдерживаем 15 минут.
Доводим полученный затор до температуры 70 градусов и выдерживаем 10 минут. После чего затор доводим до кипения и кипятим 30 минут.
Во время закипания отварки готовим основной затор - засыпаем оставшийся солод в 10 л воды при температуре 54 градуса и выдерживаем до тех пор, пока отварка не прокипятится 30 минут.
Добавляем отварку к основному затору и выдерживаем при 62 градусах 20 минут.
Берем 1/3 затора на отварку и кипятим 10 минут. Основной затор находится на 62 градусах.
Добавляем отварку к основному затору, тем самым выходим на осахаривание при температуре 72 градуса. Выдерживаем до полного осахаривания.
Доводим затор до 78 градусов и выдерживаем 5 минут. Фильтрация.

Кипятим 60 минут. Закладываем хмель. Вносим дрожжи, оставляем емкость при комнатной температуре сутки-полторы, после на 3 недели в помещение с температурой 10-14 градусов.

Ингредиенты
Зерновые:

3.3 кг (86.8%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (13.2%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 3.8 кг (100%)

Хмель:

5 гр (4 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (6.6 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (3.1 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 25 гр (13.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 324 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 15 мин. (Прим.: 0.5 кг ячменя и 0.5 кг солода засыпаем в 3.5 литра воды. нагретой до 54 градусов и выдерживаем 15 минут.)

Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 20 мин. (Прим.: Доводим полученный затор до температуры 70 градусов и выдерживаем 10 минут. После чего затор доводим до кипения и кипятим 30 минут.)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 30 мин. (Прим.: Во время закипания отварки готовим основной затор - засыпаем оставшийся солод в 10 л воды при температуре 54 градуса и выдерживаем до тех пор. пока отварка не прокипятится 30 минут.)

Осахаривание (Прямой нагрев): 62°С - 30 мин. (Прим.: Добавляем отварку к основному затору и выдерживаем при 62 градусах 20 минут.)

Осахаривание (Прямой нагрев): 62°С - 10 мин. (Прим.: Берем 1/3 затора на отварку и кипятим 10 минут. Основной затор находится на 62 градусах.)

Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин. (Прим.: Добавляем отварку к основному затору. тем самым выходим на осахаривание при температуре 72 градуса. Выдерживаем до полного осахаривания.)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: Доводим затор до 78 градусов и выдерживаем 5 минут. Фильтрация.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 13.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 27.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 19 л. | Испарение: 17.4 % | Размер партии перед кипячением: 23.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 19 л. | Температура карбонизации: 11.5 °С
Праймер:

130 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.69 (5.38 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей