()
Примечание:
«Зелёный дракон» — светлый эль.
Это моя первая варка. Задачей было получить более-менее базовое по вкусу пиво, с умеренной горечью, но при этом с интересным цитрусовым ароматом.
Рецепт составляли вместе с ИИ (DeepSeek). Варил в автоматической пивоварне EasyBrew 30 Lite.
Бродило 5 дней при температуре 18°C, затем ещё 2 дня при 22°C и с сухим охмелением. Итоговая конечная плотность получилась немного выше планируемой (план 1.013). Пару раз в течение брожения проверял на аромат и вкус. К 5-му дню, как мне показалось, практически полностью пропал запах хмеля, а также появилась кислинка в запахе и вкусе (других признаков заражения, типа плёнки на сусле, не было), но сухое охмеление сделало свое дело и цитрусовый запах появился. В итоге на финальной пробе, после 3 недель в холодильнике, во вкусе помимо всего прочего кислинка осталась (которая, к слову, не портит вкус). Газацию намеренно сделал более умеренной из-за личных вкусовых предпочтений.
Итого: результатом для первого раза доволен, но не всё получилось строго по плану. Прошу опытных пивоваров дать свои комментарии относительно засыпи, выбора хмеля и дрожжей, а также о кислинке (заражение ли это, или что-то другое?).
Ингредиенты
Зерновые:
3.5 кг (70.0%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
1.5 кг (30.0%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5 кг (100%)
Хмель:
30 гр (12.2 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
10 гр (4.1 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
10 гр (3.5 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
20 гр (0 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение на главное брожение, выдержка 2 дн..
Всего: 70 гр (19.8 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 70.8 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 214 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
1.3 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 10.5 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 30.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 73.5 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 26.0 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:
130 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.25 (4.5 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
«Зелёный дракон» — светлый эль.
Это моя первая варка. Задачей было получить более-менее базовое по вкусу пиво, с умеренной горечью, но при этом с интересным цитрусовым ароматом.
Рецепт составляли вместе с ИИ (DeepSeek). Варил в автоматической пивоварне EasyBrew 30 Lite.
Бродило 5 дней при температуре 18°C, затем ещё 2 дня при 22°C и с сухим охмелением. Итоговая конечная плотность получилась немного выше планируемой (план 1.013). Пару раз в течение брожения проверял на аромат и вкус. К 5-му дню, как мне показалось, практически полностью пропал запах хмеля, а также появилась кислинка в запахе и вкусе (других признаков заражения, типа плёнки на сусле, не было), но сухое охмеление сделало свое дело и цитрусовый запах появился. В итоге на финальной пробе, после 3 недель в холодильнике, во вкусе помимо всего прочего кислинка осталась (которая, к слову, не портит вкус). Газацию намеренно сделал более умеренной из-за личных вкусовых предпочтений.
Итого: результатом для первого раза доволен, но не всё получилось строго по плану. Прошу опытных пивоваров дать свои комментарии относительно засыпи, выбора хмеля и дрожжей, а также о кислинке (заражение ли это, или что-то другое?).
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 214 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 10.5 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 30.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 73.5 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 26.0 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Купить ингредиенты 
Клонировать рецепт
Изменить размер
Печатать / сохранить
Повысить рейтинг