Запарный Роггенбир #2

Примечание:
На 15 минуте кислотной паузы забрал 10 литров затора их нагрел и подержал на 62 15 минут, основной затор поднял до 52, после 30 минут кипящей отваркой поднял до 65, сразу забрал 8 литров затора их поднял до 72 на 20 мин потом закипятил ими поднял главный затор до 72, просто нагревом поднял до 78. Итог НП 12, фильтровалось в разы лучше чем первый вариант, в бродильню сливать с фильтром бесполезно :) Будем ждать :) З. Ы. Все понятно будет после дегустации. Общей воды 39 литров.

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (30.8%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (7.7%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (3.8%) | Карамельный 300 Курский (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.5 кг (7.7%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (3.8%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (46.2%) | Солод Ржаной неферментированный в зернах (Росток) цвет = 3.5 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.5 кг (100%)

Хмель:

10 гр (4.3 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (3.4 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

30 гр (6.9 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 50 гр (14.6 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 58.3 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

Профиль воды:
Санкт-Петербург (Россия, р.Нева): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 7 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 35°С - 30 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 30 мин.

Осахаривание (Нагрев отваркой): 65°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 60.9 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

230 гр. | Мёд сбраж. экстракт = 75 % | Итоговый объем СO2 = 2.83 (5.66 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей