Ужин пассионария

Примечание:
Версия Американского пшеничного пива. Попытка найти баланс между американским пшеничным элем и NEIPA (New England IPA)...

Ингредиенты
Зерновые:

4.75 кг (50.0%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

4 кг (42.1%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (3.2%) | Castle Malting - Бисквит / Biscuit (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.45 кг (4.7%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9.5 кг (100%)

Хмель:

26 гр (12.5 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=9.8% | Внесение в котел, кипятить 52 мин.

50 гр (2.5 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=11.9% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

50 гр (0 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=11.9% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..

100 гр (0 IBU) | Энигма / Enigma (Австралия) - в гранулах, a-к.=19% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..

Всего: 226 гр (15 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Хопхэд Эль М66 / Hophead Ale M66 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 76.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 454 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5.5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Светлое сбалансированное пиво / Yellow Balanced: Кальций: 50 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 75 мг/л, Хлориды: 60 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 70 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.4 л (гидромодуль 3.41 л/кг) | Промывная вода: 38 л (абсорбция зерна 1.26 л/кг) | Всего воды: 70.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85.0 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 51.4 л. | Испарение: 12.0 % | Размер партии перед кипячением: 58.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 46.26 л. | Температура карбонизации: 10.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 2.56 (5.12 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей