Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Сварю не суп, не карамель, а золотой британский эль!

Просмотров 3440, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 22 | оценить и обсудить

Стиль: Британский Золотой Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Andrey_S
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 36.3 IBU    Цветность: 3.7 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 0

Всего комментариев: 22
-1
1. dimachfilin Модератор  2023-12-26, 11:45
Я бы уменьшил долю венского солода, дабы не отвлекать от хмелевого профиля.
0
2. Санкционный_хмель Модератор  2023-12-27, 23:48
А тут хмелевой профиль и так ориентирован на горечь, так что солодовость вены будет замаскирована.
А теперь к автору: - Это горький блонд эль, но не голден эль. Голден эль - это британский аналог американского пэйл эля, следовательно и охмеляться должен как АПЭ, только классическими британо-американскими хмелями. Надо закладку хмеля увеличить до 4 г/л, сместив основную его массу на аромат.
0
3. Andrey_S 2023-12-28, 22:30
Увеличил навеску хмеля. Попробуем так. Вопрос: что если добавить в засыпь полкило кукурузной крупы? В описании стиля она допускается. Пойдет?
0
4. Санкционный_хмель Модератор  2023-12-29, 04:38
Только ж кукурузу разварить отдельно придется, чтоб ее крахмал был в доступной форме для ферментов солода.
0
5. Andrey_S 2023-12-29, 07:07
Нет, об этом речи нет, технические вопросы оставим за кадром. Принципиально можно её добавить? Она же даст некую сладковатость во вкусе?
0
6. Санкционный_хмель Модератор  2023-12-29, 14:58
Можно, но не более 15% засыпи, чтоб не создавать сильный перекос во вкусе. Голден-эль - это летнее пиво, подается более холодным, чем биттеры. Идя навстречу этому факту, можно и сахара в засыпь добавить 5-10%, чтоб подсушить тело, можно корень имбиря в кипящее сусло добавить, но с закладкой не более 1г/л, чтоб просто дать намёк на его присутствие. Творите, у стиля широкий диапазон для этого.
0
7. Andrey_S 2023-12-29, 18:31
Отлично! Спасибо за пояснения. Кукурузу добавлю. Сахар не буду - он наверняка даст сивушные привкусы, не люблю их.
0
8. Санкционный_хмель Модератор  2023-12-29, 18:41
Ну сахар ведь не на последних минутах кипа добавлять, а чтоб хоть пол часа покипел. Среда сусла слабокислая, в таких условиях сахар инвертируется до глюкозы и фруктозы. А они сивуху не дают. Но это уже дело вкуса.
0
9. lXpycTl 2023-12-29, 20:47
Как-то в основном встречал советы добавлять сахар за 10 минут до конца кипа, не раньше не позже. Аргументировать не смогу, но упоминания встречал часто
0
10. Andrey_S 2023-12-29, 20:55
Добавка сахара вызовет необходимость уменьшить количество солода, чего бы не хотелось.
0
11. Санкционный_хмель Модератор  2023-12-29, 21:14
Так в том и смысл: высушивание тела сахаром происходит как раз за счет уменьшения доли декстринов в конечном экстракте.
0
12. Andrey_S 2023-12-29, 22:59
А если, как вариант, в этих целях удлинить паузу 62 градуса и отказаться от 72?
0
13. Санкционный_хмель Модератор  2023-12-31, 20:11
Тогда без мэш-аута
0
16. Provincial 2024-02-21, 17:16
А почему без мэша?
0
17. Санкционный_хмель Модератор  2024-02-21, 19:33
Уменьшить тем самым долю декстринов в конечном экстракте.
0
19. Provincial 2024-02-21, 20:23
Разве на 78 процесс ферментации не останавливается?
Если нет - то я нашел, почему часто не достигаю расчётной КП..(мэш может затянуться у меня, пока промывочная вода готовится)
0
20. Aesh 2024-02-21, 23:16
А вот отсюда пожалуйста поподробнее. Я или чего-то не понимаю или одно из двух.
Если он сделает часовую паузу 62 градуса, то откуда там возьмутся декстрины при повышении температуры? За этот час крахмал осахарится(если солод свежий) и дальше альфа-амилазе расщеплять уже нечего. Поправьте если не так.
0
21. Санкционный_хмель Модератор  2024-02-22, 22:55
Очень просто. Ферменты вечно не работают. Первые 5 минут - рост эффективности их работы, максимум где-то на 15 минуте, дальше идет резкий спад, после получаса уже ферменты работаютна 20-30%. Т.е. держать паузу дольше 40 минут - время потраченное зря. Лучше после 30-40 минут работы бета-амилазы запустить декстриновую на 10-15 минут, даже за этот короткий срок альфа-амилаза осахарит оставшийся крахмал, который бета-амилазой будете мучать еще долго.
0
22. Aesh 2024-02-22, 23:04
Ну это при условии, что за 40 минут что-то от крахмала что-то осталось. У меня как-то свежий венский осахарился за 20 мин, я говорил как раз об этом. Засыпь как и в этом случае была из базового солода.
Спасибо за инфу. Запомню на будущее. Хотя я декстрины больше люблю :).
0
14. Andrey_S 2024-01-20, 18:39
Итак, пиво готово.
Варил без мэш-аута. Паузу сделал на 62-64 градуса (не считая белковой). Мэш-аут при такой схеме, действительно, особо и не нужен. Бродило две недели, плотность понизилась с 12,5 до 2,9. Немного не попал в стиль по начальной плотности (надо не выше 12,1), не стал корректировать. Дрожжи применил S-04, снятые с осадка и расчищенные на чашках по методикам получения ЧКД. Все сработало хорошо. Удивительно было видеть, как с помощью маленькой колонии дрожжей, заботливо выращенной в пробирках и колбах, получилось сбродить 25 литров пива. Аромат отличный, цвет золотистый, дрожжевой осадок плотный на дне. После карбонизации сделаю фото и сниму пробу.
0
15. Andrey_S 2024-02-04, 22:08
Снял пробу. Пиво получилось весьма хорошим. Конечно, я, как нормальный кулик, хвалю свое собственное болото, но тем не менее. Вкус мягкий солодовый с кукурузной сладинкой. Аромат хмелевой, свежий, приятный. В послевкусии нет сивушности или дрожжей. Напиток получился освежающим и лёгким. Думаю, чистые дрожжи хорошо отработали, сбродили, кстати, прям досуха. Мне очень понравилось.
0
18. Санкционный_хмель Модератор  2024-02-21, 19:35
Ну, исходя из описания результата, в стиль практически вписались. )
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход