Stout - Черешневый брауни

Примечание:
Задача: сварить стаут по вкусу максимально приближенный к шоколадному брауни с вишней(черешней)

томская вода была на 30% разбавлена осмотической с добавлением солей

в качестве какао было использовано 150гр кэроба, 70гр свежего доминиканского какао + 80гр "золотой ярлык"
всыпал одновременно с лактозой

"вишня" - Черешневый концентрат "Джемка"

количество концентрата подбиралось опытным путем добавления постепенно долей в готовое охлажденное сусло, так чтобы не перекислить его, но при этом дать максимальный черешневый оттенок, по итогу пробы сусла - просто вышка, готов пить его без всякого сбраживания, надеюсь что после брожения хоть сколько то удастся этот вкус сохранить.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (25.3%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

2.8 кг (23.6%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (5.1%) | Двойной обжарки Курский (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (2.1%) | Аром Шато (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.5%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.5%) | Меланоидиновый (Финляндия) цвет = 23 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.08 кг (0.7%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

0.22 кг (1.9%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.

0.3 кг (2.5%) | Ростед барли / Жженый ячмень цвет = 566 L°, экстракт = 62 % | Внесение в конце затирания.

0.4 кг (3.4%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 8.25 кг (69.6%)

Сахаросодержащие:

0.1 кг (0.8%) | Вишневый сок концентрированный цвет = 50 L°, экстракт = 65 % | Внесение в затор.

1 кг (8.4%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2.5 кг (21.1%) | Вишневый сок концентрированный цвет = 50 L°, экстракт = 65 % | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 3.6 кг (30.3%)

Хмель:

6 гр (5.2 IBU) | Штирийская Эврика (Словения) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

32 гр (12.4 IBU) | Штирийская Эврика (Словения) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

18 гр (9.6 IBU) | Прайд оф Рингвуд (Австралия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

Всего: 56 гр (27.2 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Имперский Эль M15 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 63.4 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 445 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 22 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 84.0%) в 1.2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Без воздействия».

Профиль воды:
Томск (Россия): Кальций: 77 мг/л, Магний: 18 мг/л, Натрий: 81 мг/л, Сульфаты: 147 мг/л, Хлориды: 109 мг/л, Гидрокарбонаты: 244 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза ({type}): 43°С - 20 мин. (Прим.: засыпь на 35гр)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 20 мин. (Прим.: чтобы не было избытка сбраживаемых сахаров и была максимальная сладость после брожения. с учетом сбраживаемых сахаров в концентрате - долго здесь не задерживаемся)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.2 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 12 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 39.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73.1 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 29 л. | Испарение: 6.7 % | Размер партии перед кипячением: 31.0 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

1.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.086 (20.5 °P); КП = 1.03 (7.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.32 (4.64 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей