Примечание: Плотность сусла в конце варки должна быть около 14-16 %.
Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла.
Брожение Брожение вести при температуре 16-18 град. 4-5 суток , затем добавить праймер. Выдержать паузу 1-2 часа, затем разлить пиво по бутылкам и герметично укупорить. Убрать бутылки в прохладное место на дображивание.
Дображивание пива проводить при температуре 10 град. 25дней.
40 гр | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 105 мин. до конца кипячения
27 гр | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения
Дрожжи:
Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70 %, Флоакуляция: средняя Для брожения этого пива рекомендуется 315 млрд. дрожжевых клеток: 3.1 пакетов или флаконов свежих жидких дрожжей или 15 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой - настойный Объем заторной воды: 27 л. Начало затирания: 65 °C Паузы: 65 °C 40 мин., 72 °C 30 мин., 78 °C 2 мин. Конец затирания: 78 °C Промывная вода: - 5 л. воды (80 °C)
Дополнительные параметры КПД варочного оборудования: 75 % | Аттенюация (Видимая степень сбраживания): 70 % Время кипячения: 120 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 29.7 л. | Размер партии после кипячения: 27 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.057 (14.0 °P) | Испарение: 10 %
Потому что сладковатый должен быть, как и оригинальный молочный. При желании можно добавить 450 грамм лактозы за 5-15 минут до конца кипячения. Лактоза не сбраживается, и влияет на вкус/сладость. Я сам этот рецепт буду варить через 2 недели, отпишусь, что получится.
Пиво первую неделю карбонизируется в бутылках. Начальная плотность была 16%. После 6 дней брожения - 9% (что по моему многовато, возможно пиво само по себе плотное, я не эксперт в этом, решил купить рефрактометр на будущее ). Вчера попробовал - на вкус хорошее темное пиво (стауты я не пробовал, у нас их нет), с приятной горчинкой, уже неплохо газированное, с пеной. Готовил с лактозой, но "сладости" от неё не ощутил. Но ему ещё 3 недели готовиться.. Однозначно буду готовить его ещё, мне понравилось, хоть и не любитель тёмного. п.с. внимательно отнеситесь к фильтрации, очень густой осадок после варки и после брожения. п.п.с. я использовал солод Шоколадный (Chocolate Malt) | Viking Malt
Прошло 2 недели карбонизации, горчинка ушла, или стала ещё приятнее, слаще, густая пена, мелкие пузырьки. Нашел в магазине стаут от "сибирской короны", сравнил - молочный однозначно вкуснее. Продолжаю наблюдение
сварил данное пиво, но бродить оно будет при 24 градусах. у S-33 оптимальная температура брожения 15-20, но максимальная 25, кто знает на, что в данном рецепте повлияет такое отклонение.
У меня первая варка данного пива бродила примерно при 20-22 градусах летом. Ну а сейчас зима, периодически выношу на балкон охладить Думаю 24 градуса сильно ничего не изменят.
Кто хочет "покрепче", добавьте на термопаузу 65 градусов ещё минут 15-20. У меня после этого НП 19% получилась. После 5 суток брожения - 9-8% по "виномеру-сахаромеру" и 9% по рефрактометру. После недели карбонизации вкус как в первой варке, но реально "крепче". п.с. готовлю его с лактозой.
Бред. молочный стаут без лактозы ))) и главное потом в коментах приписка - можно добавить лактозы. Таким же способом если добавить тыквы то получишь Пампкин ))). последний а комент про плотность и температуру и плотность (пауза на 65 дает нп 19%) вообще уронил под стол..
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
). Вчера попробовал - на вкус хорошее темное пиво (стауты я не пробовал, у нас их нет), с приятной горчинкой, уже неплохо газированное, с пеной. Готовил с лактозой, но "сладости" от неё не ощутил. Но ему ещё 3 недели готовиться.. 
