Примечание:
нагреваем до +48С, засыпаем весь солод и выдерживаем 15 мин. Прямым нагревом поднимаем температуру до +52С и выдерживаем 30 мин. Затем поднимаем температуру до +65С и выдерживаем 60 минут. Через 10 минут забираем отварку, 1/3 часть густой части затора. Нагреваем её до +71С и выдерживаем 20 минут, потом доводим до кипения и кипятим до конца паузы +65С в основном заторе. Поднимаем температуру отваркой до +70С в основном заторе и выдерживаем 10 минут. Нагрев до +75С, фильтрация. Промываем 10ю литрами подогретой до +70С воды.
Варим 90 минут. Хмель вносим:
Коламбус(14,6) - 10 гр. за 60 мин. до конца кипячения.
Вильяметт(7,3) - 10 гр. за15 мин. до конца кипячения.
Вильяметт(7,3) - 20 гр. на сухое охмеление.
Ингредиенты
Зерновые:
5 кг (71.4%) | Bestmalz - Рэд Икс / Red X (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (28.6%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный озимый / Pilsen 2RW (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7 кг (100%)
Хмель:
20 гр (9.2 IBU) | Вилламет / Willamette (Австралия) - в гранулах, a-к.=6.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
14 гр (9.4 IBU) | Коламбус / Columbus (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
10 гр (0 IBU) | Вилламет / Willamette (Австралия) - в гранулах, a-к.=6.1% | Внесение на главное брожение, выдержка 5 дн..
Всего: 44 гр (18.6 IBUs)
Дрожжи:
BullDog - Европейский Эль B44 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 299 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 48°С - 15 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 30 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин. (Прим.: Через 10 минут забираем отварку. 1/3 часть густой части затора.)
Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 70°С - 10 мин. (Прим.: отваркой до +70С в основном заторе и выдерживаем 10 минут.)
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 75°С - 10 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 29.4 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 19.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 48.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 41.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:
3.7 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.4 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.79 (5.58 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
нагреваем до +48С, засыпаем весь солод и выдерживаем 15 мин. Прямым нагревом поднимаем температуру до +52С и выдерживаем 30 мин. Затем поднимаем температуру до +65С и выдерживаем 60 минут. Через 10 минут забираем отварку, 1/3 часть густой части затора. Нагреваем её до +71С и выдерживаем 20 минут, потом доводим до кипения и кипятим до конца паузы +65С в основном заторе. Поднимаем температуру отваркой до +70С в основном заторе и выдерживаем 10 минут. Нагрев до +75С, фильтрация. Промываем 10ю литрами подогретой до +70С воды.
Варим 90 минут. Хмель вносим:
Коламбус(14,6) - 10 гр. за 60 мин. до конца кипячения.
Вильяметт(7,3) - 10 гр. за15 мин. до конца кипячения.
Вильяметт(7,3) - 20 гр. на сухое охмеление.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 299 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 29.4 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 19.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 48.7 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 41.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 31.5 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей