()
Примечание:
Dunkelweizen, впервые варю это пиво, правда светлый вайцен варил часто. Снова на конкурс.
По засыпи хотелось сделать 60%+ пшеничного солода, для мягкости и получения бананового дрожжевого профиля, из ячменных базовых солодов это 66/33 мюнхенский/пилснер, выбрал, как мне кажется интересные карамельные солода 10% которых должны привнести вкус хлебной жареной корки. 1% жженки для цвета.
Выбор хмеля, здесь наверное подойдет почти любой немецкий хмель, особой разницы наверное нету, но для обычного пшеничного я привык использовать Mandarina Bavaria и результат мне всегда нравился. Здесь я не буду вносить, хмель на паузу 10-0 минут, потому что хмель не должен доминировать в этом пиве. В итоге купил halertau tradition
Дрожжи FM41 использую впервые, почитав польских пивоваренных форумов решил делать давольно холодное брожение и вносить 75% от нормы засева дрожжей. Такое брожение должно дать легкий банановый профиль, за счет набраживания изоамилоцитата и эфиров. В идеале хочу получить профиль близкий к балансу легко уходящий в банановый аромат. Яркий банан, как и яркая гвоздичность мне в этом пиве не нужна, потому что мне кажется она будет оттенять богатую солодовую состовляющую пива.
Воду я решил брать 50 % осмос 50% водпроводную, мне этот эксперимент понравился, пиво получается как-то легче, чем 100% водопроводной воды. С помощью солей сделал профиль близкий к балансу с небольшим упором на хлориды.
Ph, часто в пшеничном пиве ощущается кислинка, я хочу этого максимально избежать. По этому Ph затора буду делать примерно 5.4, а Ph сусла где-то 5.35+.
Затирание обычное для пшеничного пива с кислотной паузой (На самом деле еще не решил буду ли ее делать, пока в раздумьях.), и высокой температурой на первой паузе осахаривания, чтобы получить полнотелое пиво с большим количеством не сбраживаемых сахаров. Что скорее всего приведет к тому, что я не много не попаду в заявленную аттенюацию дрожжей, я думаю КСС будет около 4.
В общем на этом все, буду в дальнейшем описывать свои впечатления от этого пива и отзывы на конкурсе. Варить планирую его в начале мая.
P.S. Пиво получилось отличным, первое место на Беларуском конкурсе, очень красивое, аромат банан на вкусе банан/груша не много карамели. Такая схема брожения приносит мне результат на конкурсах уже второй раз, рекомендую всем любителям вайценов.
Пересчитал на большую варку, вместо карамельного темного лучше любой солод двойной обжарки.
Ингредиенты
Зерновые:
75 кг (19.8%) | Soufflet - Мюнхенский 15 / Munich 15 (Россия) цвет = 7.3 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
15 кг (4.0%) | Soufflet - Карамель мюнхенская / Caramel munich (Россия) цвет = 64 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
35 кг (9.2%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
3.5 кг (0.9%) | Soufflet - Жженый черный / Black (Россия) цвет = 525 L°, экстракт = 70 % | Внесение в конце затирания.
25 кг (6.6%) | Castle Malting - Кара Кристал / Cara Crystal (Бельгия) цвет = 56.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
225 кг (59.4%) | Белсолод - Пшеничный светлый (Белоруссия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 84.5 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 378.5 кг (99.9%)
Хмель:
1100 гр (9.3 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
1100 гр (6.1 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 2200 гр (15.4 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - СафЭль W-68 / SafAle W-68 | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 74.6 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 17550 млрд. дрожжевых клеток: 175 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 877 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
500 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
100 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
20 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
10 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
100 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.
20 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
Профиль воды:
Робим: Кальций: 15.3 мг/л, Магний: 0 мг/л, Натрий: 36 мг/л, Сульфаты: 46.4 мг/л, Хлориды: 54.1 мг/л, Гидрокарбонаты: 150 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 13 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 1 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 1135.5 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 1044 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 2179.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 79.6 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 45 мин
Размер партии после кипячения: 1800 л. | Испарение: 6 % | Размер партии перед кипячением: 1914.5 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 1620 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 020 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 3.62 (7.24 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Dunkelweizen, впервые варю это пиво, правда светлый вайцен варил часто. Снова на конкурс.
По засыпи хотелось сделать 60%+ пшеничного солода, для мягкости и получения бананового дрожжевого профиля, из ячменных базовых солодов это 66/33 мюнхенский/пилснер, выбрал, как мне кажется интересные карамельные солода 10% которых должны привнести вкус хлебной жареной корки. 1% жженки для цвета.
Выбор хмеля, здесь наверное подойдет почти любой немецкий хмель, особой разницы наверное нету, но для обычного пшеничного я привык использовать Mandarina Bavaria и результат мне всегда нравился. Здесь я не буду вносить, хмель на паузу 10-0 минут, потому что хмель не должен доминировать в этом пиве. В итоге купил halertau tradition
Дрожжи FM41 использую впервые, почитав польских пивоваренных форумов решил делать давольно холодное брожение и вносить 75% от нормы засева дрожжей. Такое брожение должно дать легкий банановый профиль, за счет набраживания изоамилоцитата и эфиров. В идеале хочу получить профиль близкий к балансу легко уходящий в банановый аромат. Яркий банан, как и яркая гвоздичность мне в этом пиве не нужна, потому что мне кажется она будет оттенять богатую солодовую состовляющую пива.
Воду я решил брать 50 % осмос 50% водпроводную, мне этот эксперимент понравился, пиво получается как-то легче, чем 100% водопроводной воды. С помощью солей сделал профиль близкий к балансу с небольшим упором на хлориды.
Ph, часто в пшеничном пиве ощущается кислинка, я хочу этого максимально избежать. По этому Ph затора буду делать примерно 5.4, а Ph сусла где-то 5.35+.
Затирание обычное для пшеничного пива с кислотной паузой (На самом деле еще не решил буду ли ее делать, пока в раздумьях.), и высокой температурой на первой паузе осахаривания, чтобы получить полнотелое пиво с большим количеством не сбраживаемых сахаров. Что скорее всего приведет к тому, что я не много не попаду в заявленную аттенюацию дрожжей, я думаю КСС будет около 4.
В общем на этом все, буду в дальнейшем описывать свои впечатления от этого пива и отзывы на конкурсе. Варить планирую его в начале мая.
P.S. Пиво получилось отличным, первое место на Беларуском конкурсе, очень красивое, аромат банан на вкусе банан/груша не много карамели. Такая схема брожения приносит мне результат на конкурсах уже второй раз, рекомендую всем любителям вайценов.
Пересчитал на большую варку, вместо карамельного темного лучше любой солод двойной обжарки.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 17550 млрд. дрожжевых клеток: 175 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 877 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Робим: Кальций: 15.3 мг/л, Магний: 0 мг/л, Натрий: 36 мг/л, Сульфаты: 46.4 мг/л, Хлориды: 54.1 мг/л, Гидрокарбонаты: 150 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 1135.5 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 1044 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 2179.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 79.6 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 45 мин
Размер партии после кипячения: 1800 л. | Испарение: 6 % | Размер партии перед кипячением: 1914.5 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 1620 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
