Примечание:
Dunkelweizen, впервые варю это пиво, правда светлый вайцен варил часто. Снова на конкурс.
По засыпи хотелось сделать 60%+ пшеничного солода, для мягкости и получения бананового дрожжевого профиля, из ячменных базовых солодов это 66/33 мюнхенский/пилснер, выбрал, как мне кажется интересные карамельные солода 10% которых должны привнести вкус хлебной жареной корки. 1% жженки для цвета.
Выбор хмеля, здесь наверное подойдет почти любой немецкий хмель, особой разницы наверное нету, но для обычного пшеничного я привык использовать Mandarina Bavaria и результат мне всегда нравился. Здесь я не буду вносить, хмель на паузу 10-0 минут, потому что хмель не должен доминировать в этом пиве. В итоге купил halertau tradition который буду добавлять только на горечь.
Дрожжи FM41 использую впервые, почитав польских пивоваренных форумов решил делать давольно холодное брожение и вносить 75% от нормы засева дрожжей. Такое брожение должно дать легкий банановый профиль, за счет набраживания изоамилоцитата и эфиров. В идеале хочу получить профиль близкий к балансу легко уходящий в банановый аромат. Яркий банан, как и яркая гвоздичность мне в этом пиве не нужна, потому что мне кажется она будет оттенять богатую солодовую состовляющую пива.
Воду я решил брать 50 % осмос 50% водпроводную, мне этот эксперимент понравился, пиво получается как-то легче, чем 100% водопроводной воды. С помощью солей сделал профиль близкий к балансу с небольшим упором на хлориды.
Ph, часто в пшеничном пиве ощущается кислинка, я хочу этого максимально избежать. По этому Ph затора буду делать примерно 5.4, а Ph сусла где-то 5.35+.
Затирание обычное для пшеничного пива с кислотной паузой (На самом деле еще не решил буду ли ее делать, пока в раздумьях.), и высокой температурой на первой паузе осахаривания, чтобы получить полнотелое пиво с большим количеством не сбраживаемых сахаров. Что скорее всего приведет к тому, что я не много не попаду в заявленную аттенюацию дрожжей, я думаю КСС будет около 4.
В общем на этом все, буду в дальнейшем описывать свои впечатления от этого пива и отзывы на конкурсе. Варить планирую его в начале мая.
Ингредиенты
Зерновые:
2 кг (43.7%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (8.7%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
0.175 кг (3.8%) | Bestmalz - Двойной обжарки / Special X (Германия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.05 кг (1.1%) | Белсолод - Жженый (Белоруссия) цвет = 550 L°, экстракт = 70 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.3 кг (6.6%) | Weyermann - КараВит / CaraWheat (Германия) цвет = 47 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.65 кг (14.2%) | Белсолод - Пшеничный светлый (Белоруссия) цвет = 2.9 L°, экстракт = 84.5 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (21.9%) | Castle Malting - Мюнхенский светлый / Munich Lite (Бельгия) цвет = 6.1 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 4.57 кг (100%)
Хмель:
20 гр (13.8 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 20 гр (13.8 IBUs)
Дрожжи:
Fermentum Mobile - Вайхенштефан Вайцен FM41 | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 77.3 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 217 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
0.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
2 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
1.5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.
0.5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
0.6 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.
Профиль воды:
Итоговый профиль воды (Гродно Гожка + Осмос) 50/50 Для дункельвайцен: Кальций: 96.1 мг/л, Магний: 11.6 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 49.7 мг/л, Хлориды: 59.5 мг/л, Гидрокарбонаты: 168 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 13 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 16 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 81.3 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 45 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 11.1 % | Размер партии перед кипячением: 24.5 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 19.8 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 020 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 3.62 (7.24 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Dunkelweizen, впервые варю это пиво, правда светлый вайцен варил часто. Снова на конкурс.
По засыпи хотелось сделать 60%+ пшеничного солода, для мягкости и получения бананового дрожжевого профиля, из ячменных базовых солодов это 66/33 мюнхенский/пилснер, выбрал, как мне кажется интересные карамельные солода 10% которых должны привнести вкус хлебной жареной корки. 1% жженки для цвета.
Выбор хмеля, здесь наверное подойдет почти любой немецкий хмель, особой разницы наверное нету, но для обычного пшеничного я привык использовать Mandarina Bavaria и результат мне всегда нравился. Здесь я не буду вносить, хмель на паузу 10-0 минут, потому что хмель не должен доминировать в этом пиве. В итоге купил halertau tradition который буду добавлять только на горечь.
Дрожжи FM41 использую впервые, почитав польских пивоваренных форумов решил делать давольно холодное брожение и вносить 75% от нормы засева дрожжей. Такое брожение должно дать легкий банановый профиль, за счет набраживания изоамилоцитата и эфиров. В идеале хочу получить профиль близкий к балансу легко уходящий в банановый аромат. Яркий банан, как и яркая гвоздичность мне в этом пиве не нужна, потому что мне кажется она будет оттенять богатую солодовую состовляющую пива.
Воду я решил брать 50 % осмос 50% водпроводную, мне этот эксперимент понравился, пиво получается как-то легче, чем 100% водопроводной воды. С помощью солей сделал профиль близкий к балансу с небольшим упором на хлориды.
Ph, часто в пшеничном пиве ощущается кислинка, я хочу этого максимально избежать. По этому Ph затора буду делать примерно 5.4, а Ph сусла где-то 5.35+.
Затирание обычное для пшеничного пива с кислотной паузой (На самом деле еще не решил буду ли ее делать, пока в раздумьях.), и высокой температурой на первой паузе осахаривания, чтобы получить полнотелое пиво с большим количеством не сбраживаемых сахаров. Что скорее всего приведет к тому, что я не много не попаду в заявленную аттенюацию дрожжей, я думаю КСС будет около 4.
В общем на этом все, буду в дальнейшем описывать свои впечатления от этого пива и отзывы на конкурсе. Варить планирую его в начале мая.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 217 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Итоговый профиль воды (Гродно Гожка + Осмос) 50/50 Для дункельвайцен: Кальций: 96.1 мг/л, Магний: 11.6 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 49.7 мг/л, Хлориды: 59.5 мг/л, Гидрокарбонаты: 168 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 16 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 81.3 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 45 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 11.1 % | Размер партии перед кипячением: 24.5 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 19.8 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
