Мягкий темно солодкий портер

Ингредиенты
Зерновые:

56 кг (80.0%) | Пильзнер Бел-Гер (Украина) цвет = 3.1 L°, экстракт = 81.2 % | Внесение в начале затирания.

7 кг (10.0%) | Карамельный специальный 130 (Украина) цвет = 50 L°, экстракт = 78.5 % | Внесение в начале затирания.

7 кг (10.0%) | Шоколадный Пшеничный/Вит (Германия) цвет = 400 L°, экстракт = 67 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 70 кг (100%)

Хмель:

200 гр (12.1 IBU) | Мотуэка (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

100 гр (4.4 IBU) | Пацифика (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

50 гр (2.2 IBU) | Пацифика (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 350 гр (18.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 3150 млрд. дрожжевых клеток: 31 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 157 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 80 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 74.7%) в 14 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 5 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 35 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 280 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 134 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 414 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 30 мин | Охлаждение: 60 мин
Размер партии после кипячения: 300 л. | Испарение: 9.1 % | Размер партии перед кипячением: 330 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 300 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

2150 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.71 (5.42 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей