Клон Де Мазай

Ингредиенты
Солод и/или несоложенка:

2 кг (50.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в затор.

2 кг (50.0%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в затор.

Всего: 4 кг (100%)

Хмель:

8 гр (11.2 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

5 гр (2.4 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения.

5 гр (2.2 IBU) | Теттнангер (США) - в гранулах, a-к.=5.1% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения.

10 гр (1 IBU) | Теттнангер (США) - в гранулах, a-к.=5.1% | Внесение в котел за 0 мин. до конца кипячения.

10 гр (1.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 0 мин. до конца кипячения.

5 гр (1.1 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел за 0 мин. до конца кипячения.

20 гр (0 IBU) | Теттнангер (США) - в гранулах, a-к.=5.1% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.

10 гр (0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.

Всего: 73 гр (19.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 86 %, Флокуляция: низкая
Для брожения этого пива вам нужно 189 млрд. дрожжевых клеток: 1.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

Вода, Москва (Россия), Состав воды:

Кальций: 62 мг/л | Магний: 15 мг/л | Натрий: 14 мг/л | Сульфаты: 23 мг/л | Хлориды: 37 мг/л | Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (настой): 35°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (настой): 62°С - 30 мин.

Осахаривание (настой): 68°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (настой): 73°С - 30 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 16 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 29 л

Параметры варки
Эффективность варки: 81.4 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии перед кипячением: 25.0 л. | Размер партии после кипячения: 20 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.038 (9.5 °P) | Испарение: 25.0 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

180 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.09 (6.18 г/л)