Chili Club

Примечание:
1 варка 15 минут
Охладить чиллером до 38°-42°
Добавить 3 банки йогурта по 120 граммов или 1 уп. питьевого 0,5 л. с болгарской палочкой

Пауза 24 часа.

2 варка 30 минут
Соль 40 граммов на 30 литров
За 15 минут добавляются:
Хмель.
Ингредиенты в мешочке:
Кориандр 40 граммов молотый.

Охлаждаем чиллером.

Дрожжи safale-WB 06
Брожение 7 дней

На вторичное брожение
Перец Шри Рача 5 граммов на литр (135 гр.)

7 дней вторичное брожение
Карбон 2 недели. Декстроза в сиропе 8 г/л

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (50.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

3.5 кг (50.0%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (100%)

Хмель:

20 гр (7.7 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 20 гр (7.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 86 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 292 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

40 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

40 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

100 гр. | Перец Чилийский | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 10 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 66°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 27 л (гидромодуль 3.85 л/кг) | Промывная вода: 14 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 30 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 33.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

220 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.67 (5.34 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей