2 кг (9.1%) | Аром Шато (Бельгия)цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.
Всего: 22 кг (100%)
Хмель:
50 гр (7.3 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 80 мин. до конца кипячения.
30 гр (3.0 IBU) | Истринский (Россия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел за 50 мин. до конца кипячения.
20 гр (1.6 IBU) | Истринский (Россия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения.
Всего: 100 гр (11.9 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 73.9 %, Флокуляция: средняя Для брожения этого пива вам нужно 948 млрд. дрожжевых клеток: 9.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 47 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (с отварками) Температурные паузы:
Белковая пауза (настой): 52°С - 10 мин.
Мальтозная пауза (настой): 63°С - 30 мин.
Осахаривание (настой): 69°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 30 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 110 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 46.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 156.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 74.9 % Время кипячения: 80 мин | Настой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 55 мин Размер партии перед кипячением: 132.0 л. | Размер партии после кипячения: 110 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.037 (9.2 °P) | Испарение: 20 %
Если вы хотите, чтобы этот рецепт был опубликован придумайте название рецепта и выберите стиль соответствующий. Эль это не название, а способ брожение и причем тут витбир? От витбира здесь ничего нет, почитайте описание стиля пива
Пену убивает белковая пауза. Осахаварине тут не причем
-1
8. Viktor (Гость)
2017-04-05, 11:13
cr0acker, белковая пауза снижает количество пены. Это правда. Но настолько незначительно что этим фактом можно пренебречь. Зато она дает дрожжам аминный азот, что улучшает сбраживание. А вот длительная пауза на 72, да еще после длительной 65 порежет все в клочья. Она может не оставить несбраживаемых сахаров, которые создают поверхностное натяжение и в конечном итоге пену. Так что я бы поостерегся от такого длительного осахаривания на 69-73*С. Единственное что меня успокаивает в этом рецепте, это использование отварок. Они могут законсервировать цепочки и помочь пенообразованию. Поэтому и вопрос к автору: В этом пиве будет ли пена? Он видимо варил и может ответить на вопрос.
Дображивает пиво, простоявшее на белковой 3 часа - электричество отключали. Посмотрю на пену и отпишусь.
-1
12. Viktor (Гость)
2017-04-05, 11:40
cr0acker, что в твоем понимании сахар? Давай называть вещи своими именами. Сахар - это сахароза (1,2-алфапироноза-3,4-фруктофуранозилд), ее в пиве нет. Я не уверен, что мне сейчас стоит преподавать краткую теорию пивоварения. Но если коротко: есть производные от крахмала, короткие и длинные цепочки, которые ферменты отрезают на определенных температурах. Так вот ферменты наиболее активные на T около 72*с режут хаотично уже порезанные ранее куски при ~62*C на более мелкие составляющие. Эти мелкие составляющие усваиваются дрожжами, а крупные не усваиваются и дают тело пиву и пену. Собственно у меня вопрос был к автору. Я не собираюсь тут дискутировать. Вот пиво с 45 мин паузой на 72*С и без 52*С: http://prntscr.com/esngnt
>>Так вот ферменты наиболее активные на T около 72*с режут хаотично уже порезанные ранее куски при ~62*C на более мелкие составляющие. Наоборот. При 72 - работает альфа, разбивает на крупные, бета в отрубе при этой температуре, получаете несбраживаемые сахара - декстрины. При 62 - бета рвет на мелкие, сбраживаемые сахара. Пожалуйста не вводите в заблуждение тех, кто ленится читать достоверные источники и верит комментам.
По вашей картинке - недокарбон может быть?
-1
15. Viktor (Гость)
2017-04-05, 12:04
pzzl, при 72*С рвет хаотично. Она и крупные порвет и мелкие на более мелкие. Можешь сам попробовать, хочешь гарантированно получить без пены - подержи больше часа на 72*С. Карбон, недокарбон, не знаю. Фотка из VK.
>> Пожалуйста не вводите в заблуждение тех, кто ленится читать достоверные источники и верит комментам. Вики: α-Амилаза (КФ 3.2.1.1; 1,4-α-D-глюкан-глюканогидролаза; гликогеназа) является кальций-зависимым ферментом. Она способна гидролизовать полисахаридную цепь крахмала и других длинноцепочечных углеводов в любом месте.
Я варил с длинющей паузой 72, сейчас не помню, но из-за технических проблем около часа вышло и ничего, пенное получилось. На пену кроме белков и декстринов сильно хмель влияет. По смыслу пауз очень правильно ответил pzzl добавить нечего. Даже по Вики и цитате из нее "и других длинноцепочечных углеводов в любом месте" ииенно длинноцепочечных декстрины это относительно короткие куски.
0
17. Viktor (Гость)
2017-04-05, 13:15
Волков, я не спрашивал получалась ли пена в твоем пиве. Потому как имея только информацию, что это ты его варил нельзя сделать далеко идущих выводов. Не от имени пивовара это зависит. Я спрашивал конкретно вот это описанное в рецепте пиво будет ли иметь пену? Пока ответа не было. Что касается Вики, тут ключевая фраза "в любом месте"
Экий, Вы батенька резкий))) Телепатов тут нет, будет пена или нет, не только от затирания зависит, но и от проведения брожения, карбонизации и прочих неотъемлемых технологических этапов. Подцепит контаминантов и даже при предпосылках волшебной пены, все сдуется. По Альфа-Амилазе, она дисахариды не трогает, как и короткие цепи декстринов, она рубит крахмал и ему подобное.
Уже воду в ступе начали толочь, если по делу нет аргументов, я устраняюсь, не хочу засорять тему.
Чет не хочется рисковать. Мне рецепт не внушает доверия. 69С- 30 мин, потом еще 73 - 30 мин. Непонятно зачем. Автор молчит. Все остальные исходят из предположений. Хотел уточнить чем состоит троллинг, но видимо ответа все равно дожидаться не буду, так что воздержусь.
вари то что вызывает доверие).... раз стока знаний... рецепты должны в голове сами образовыватся, и заранее рассказывать какая будет пена, какой вкус и какое похмелье)
Все верно! Похмелье я пока предсказывать не научился не получалось у меня пивко с тяжелым похмельем, хотя люблю и побольше тела и градуса. Конечно от зеленого иногда бывает, но оно и понятно.
Хотелось бы узнать, какие ошибки приводят к варке с тяжелым похмельем?
2 Viktor, плз, разберитесь с терминами,а то вы валите в кучу белки и углеводы(крахмал,глюкозу и др. сахара). Исходя из представленных пауз автор хочет получить плотное пиво(несбраживаемые сахара-декстрины) с небольшим градусом(сбраживаемые сахара - моно- и дисахариды)
Печатать / сохранить
не получалось у меня пивко с тяжелым похмельем, хотя люблю и побольше тела и градуса. Конечно от зеленого иногда бывает, но оно и понятно.