Янки-Пльзень Эль X2

128

оценить и обсудить

Стиль: Специальный ИПЭ (IPA)

Категория: Индийский Пэйл Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения)

Добавил(а): scandic

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.061 Конечная плотность: 1.013 Алкоголь: 6.5 % Горечь: 50.7 IBU Цветность: 5.4 SRM ()

Примечание:
Hazy IPA

НП перед промывкой 19 °P
НП перед кипом 14 °P
НП после кипа 15 °P
КП 3,2 °P

Профиль воды: хлориды / сульфаты – 250 / 150.
PH 5,2 (затор, кип).

Основное брожение +18 °С.
По окончании основного брожения первое сухое охмеление 3 суток. Далее перелив на вторичное брожение
и диацетиловая пауза (2 суток) – +22 °С + второе сухое охмеление и колд-краш +2 °С 3 дня.

Ингредиенты
Зерновые:

7.6 кг (96.2%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (3.8%) | Castle Malting - Меланоидиновый / Melano (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.9 кг (100%)

Хмель:

20 гр (11.8 IBU) | Кашемир / Cashmere (США) - в гранулах, a-к.=7.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

50 гр (6.3 IBU) | Кашемир / Cashmere (США) - в гранулах, a-к.=7.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

50 гр (11.3 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=13.8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

50 гр (10.1 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

50 гр (11.1 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=13.6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

25 гр (0 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=13.8% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..

25 гр (0 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.4% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..

25 гр (0 IBU) | Талус / Talus HBC 692 (США) - в гранулах, a-к.=7.4% | Внесение на главное брожение, выдержка 3 дн..

25 гр (0 IBU) | Кашемир / Cashmere (США) - в гранулах, a-к.=8.4% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..

25 гр (0 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=13.8% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..

25 гр (0 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.4% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..

25 гр (0 IBU) | Сабро / Sabro (США) - в гранулах, a-к.=13.6% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..

Всего: 395 гр (50.6 IBUs)

Дрожжи:

Wyeast - Любимые дрожжи Денни 50 _ 1450 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 78.6 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 337 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.1 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

5.9 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

0.5 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

11 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

6.7 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

1 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

1.4 гр. | Аромазим / ABV Aromazyme | Внесение на вторичное брожение.

5 гр. | Сорбат Калия / Potassium sorbate (Китай) | Внесение в тару.

0.8 гр. | Антиокислитель готового пива Antioxin SB | Внесение в тару.

Профиль воды:
Омск, р.Иртыш (Россия): Кальций: 31.9 мг/л, Магний: 9.6 мг/л, Натрий: 12.9 мг/л, Сульфаты: 29.9 мг/л, Хлориды: 13.2 мг/л, Гидрокарбонаты: 124 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 20 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14.3 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 42 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 14 % | Размер партии перед кипячением: 34.9 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер