Black Knight

Примечание:
Пиво получилось с недобродом. На поверхности образовалась пленка, и вкус был довольно кислый. Поэтому слил его раньше срока. Побоялся что оно совсем скиснет. Держал на брожении 2 недели. Но думаю держать его надо недели 4.
Косяк был в самой бродильне. Не было полной герметичности. Но тем не менее пиво не скисло и вполне удалось.
Карамельный солод использовался германский, Crystal Teak, Ireks.
2 партия шоколадного солода закладывалась спустя 30 минут после начала осахаривания.
Итак. В аромате на первом плане ощущаются ноты шоколада и кофе. Также присутствуют слабые ароматы женного солода и черного хлеба. Хмелевой аромат очень слабый.
Во вкусе также преобладают ноты и шоколада и кофе. Также ощущается вкус чернослива. Вкус жаренного солода средний и совсем слабый вкус черного хлеба. Хмелевой вкус также очень слабый. Кислинка во вкусе осталась, но не очень сильная.
Пиво получилось плотное, тягучее и полнотелое, но при этом довольно легко пьющееся.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (44.8%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (29.9%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (14.9%) | Карамельный Дункель (Австрия) цвет = 60 L°, экстракт = 75.5 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.5%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на осахаривание.

0.1 кг (1.5%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на осахаривание.

0.3 кг (4.5%) | Блэк (Финляндия) цвет = 526 L°, экстракт = 67 % | Внесение в конце затирания.

Всего: 6.7 кг (100.1%)

Хмель:

10 гр (14.5 IBU) | Эль Дорадо (США) - в гранулах, a-к.=13.9% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

10 гр (12 IBU) | Эль Дорадо (США) - в гранулах, a-к.=13.9% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (8.6 IBU) | Эль Дорадо (США) - в гранулах, a-к.=13.9% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 30 гр (35.1 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Либерти Бэлл Эль M36 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 58.8 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 280 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.1 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 13.9 л (абсорбция зерна 0.6 л/кг) | Всего воды: 38 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77.6 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 60 мин
Размер партии после кипячения: 22 л. | Испарение: 35.3 % | Размер партии перед кипячением: 34 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

140 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.37 (4.74 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей