Используется для повышения щелочности в воде бедной гидрокарбонатами. Гидрокарбонаты нейтрализуют излишнюю кислотность темных солодов, что важно в приготовление темного пива, если исходная вода содержит их низкое количество. Натрий в допустимых концентрациях усилит солодовый вкус и полноту вкуса.

Для темных стилей пива содержание гидрокарбонатов рекомендуется в диапазоне 250-350 мг/л, а натрия не более 200 мг/л. Один грамм соды на литр воды даст 730 мг гидрокарбонатов и 270 мг натрия, что считается очень много. Поэтому обычно достаточно 0,05 - 0,5 грамм соды на 1литр воды, в зависимости от её состава.