Мальтодекстрин (несбраживаемый сахар) - это крaхмальный продукт в виде сыпучего белого порошка, получаемый в результате энзимной деполимеризации водного раствора кукурузного крахмала, с последующим распыляемым сушением. Он характеризуется низкой сладостью – в пять раз меньше сладость столового сахара, но при этом высокой вязкостью, быстрой растворимостью и высокой влагоемкостью. Мальтодекстрины состоят из различных типов сахаридов.

Применение мальтодекстрина в пивоварении

• Этот продукт нашел свое применение в домашнем пивоварении, где он помогает придать пиву тело и полноту вкуса.
• Мальтодекстрин часто используется в экстрактных рецептах пива в качестве замены части сахара (до 50%) при первичном брожении.

При добавлении 1 килограмма мальтодекстрина в 25 литров пива, получится 3,65 единиц Plato.