Лактоза - известная как молочный сахар, является несбраживаемым дисахаридом, содержащимся в молоке и молочных продуктах. Ее молекула состоит из остатков глюкозы и галактозы. Лактоза добавляется в сусло при варке сладких сортов стаута, которые часто именуются молочными или сливочными. Это придает пиву насыщенный и слегка сладковатый вкус, а также обеспечивает стимулирующий эффект.

Применение лактозы в пивоварении

Дозировка:

• Дозировка лактозы составляет примерно от 250 г до 700 г на 25 литров пива. Рекомендуется соблюдать норму в 12 гр на литр.
• Лактоза является в шесть раз менее сладкой, чем сахароза (столовый сахар), поэтому ее сладость не слишком выражена. Тем не менее, при слишком большом количестве лактозы вкус пива может заглушиться.

Добавление:

1. Существуют два подхода к добавлению лактозы – во время варки или во время основного брожения. Оба метода могут достичь необходимых результатов, и возможно добавление лактозы на более поздних стадиях варки. Как и при приготовлении любого домашнего пива, здесь допустимы эксперименты.
2. В некоторых рецептах добавление лактозы выполняется на протяжении всей варки или в самом конце.
3. Некоторые пивовары даже добавляют лактозу прямо перед разливом пива по бутылкам вместе с декстрозой в качестве подсластителя.

Важно соблюдать высокие гигиенические стандарты и поддерживать чистоту ферментеров и оборудования для предотвращения заражения. Хотя лактоза не сбраживается пивными дрожжами, некоторые бактерии все же могут потреблять ее. Это может вызвать повышение содержания спирта и уменьшить основные преимущества, которые добавление лактозы может принести. Кроме того, бактерии могут испортить пиво.