Уникальность Венского солода / Vienna Malt заключается в особом способе сушки при более высоких температурах по сравнению с производством пильзенского солода. Именно эта технологическая особенность определяет его ключевые характеристики и широкое применение в пивоварении.

Венский солод придает светлым сортам пива более глубокий, насыщенный золотистый цвет, который значительно отличается от бледности, характерной для пива, сваренного исключительно на пильзенском солоде. Этот богатый, «драгоценный» оттенок является одним из главных преимуществ использования венского солода. Но не только цвет меняется – солод существенно обогащает вкусовую палитру напитка, добавляя полноту и мягкость. В аромате и вкусе пива, приготовленного с использованием венского солода, отчетливо проявляются нотки карамели и ириски, создающие приятное, сбалансированное ощущение. Этот сладковатый, чуть карамельный оттенок прекрасно дополняет, а не затмевает, другие компоненты пивного букета.

Важным аспектом является и достаточная ферментная активность венского солода. Это означает, что он способен эффективно взаимодействовать с другими, специальными солодами, входящими в рецептуру пива, создавая гармоничный и сложный вкус. Возможность использования в разных пропорциях – от малых добавок до 100% засыпи – делает его невероятно универсальным инструментом в руках пивовара. Добавление небольшого количества венского солода позволяет тонко корректировать цвет и вкусовой профиль готового напитка, добавляя сложности и глубины.

Венский солод заслуженно занимает почетное место в качестве основного солода при производстве многих традиционных европейских сортов пива янтарного цвета. К таким сортам относятся известные и любимые многими Мерцен, Фестбир, Бок, Венский лагер, Альтбир, а также Бельгийский Пэйл Эль и другие. Эти сорта отличаются более интенсивным и выраженным солодовым вкусом и ароматом, в котором венский солод играет главную роль. Он вносит свой значительный вклад в формирование характерного вкусового профиля этих пивных стилей, придавая им полноту и уникальность.

Характеристики

• Цветность: 6 - 12 ЕВС
• Экстрактивность с.в.: 78 %
• Белок: 12 %
• Доля засыпи: до 100%
• Сорта пива: базовый солод для различных лагеров и элей