Safno CK S102 - универсальный штамм дрожжей, способный раскрыть ароматный потенциал как ароматических, так и нейтральных сортов винограда. Он позволяет производить вина с богатым ароматическим спектром, уникальным характером и  непревзойденной свежестью. С помощью этого штамма виноделы могут создавать вина, которые покорят сердца и умы ценителей по всему миру.

Разблокировка ароматов

Safno CK S102 - идеальный выбор для винных производителей, которые стремятся подчеркнуть фруктовые нюансы в своих винах. Он стимулирует образование фруктовых тиолов, ключевых компонентов аромата таких сортов, как Совиньон Блан, Гро и Пти Мангенг. Эти дрожжи также способны усилить ароматический потенциал терпеновых сортов, таких как Мускат, Гевюрцтраминер и Рислинг, добавляя им характерные цветочные и цитрусовые ноты.

Розовые вина с характером

При производстве розовых вин Safno CK S102 позволяет раскрыть  ароматическую утонченность таких сортов, как Каберне Совиньон или Мерло. Он создает вина с яркой фруктовой палитрой и сложным, гармоничным вкусом.

Нейтральные сорта: раскрытие скрытых ароматов

Safno CK S102 также прекрасно справляется с нейтральными сортами, такими как Уни Блан и Шардоне. Он придает этим винам ароматическую интенсивность и свежесть, делая их привлекательными и гармоничными.  Это особенно важно для производства легких, освежающих вин типа Vinho Verde.

Характеристики

• Сделано во Франции;
• для приготовления ароматных белых и розовых вин;
• срок годности - 2 года;
• вес - 20 г;
• не содержит ГМО.

Дозировка

• Тихие вина: 20 г/гл
• Перезапуск брожения: 30 - 40 г/гл

Ферментационные характеристики

• Превосходная устойчивость благодаря киллерному фенотипу
• Короткая лаг-фаза и быстрое брожение (10 дней при 15°C)
• Брожение при температуре от 8°C
• Полное выбраживание даже для сильно осветленного сусла (<50 NTU)
• Устойчивость к спирту: 14.5% об.
• Высокая потребность в азоте: В сусле с содержанием азота 150-180 мг/л, для данного штамма требуется как минимум 2 внесения азота (20 г/гл ДАФ + 20 г/гл Springferm® в момент внесения дрожжей и 20г/гл ДАФ и Springferm® при сбраживании 1/3-1/2 сахаров), чтобы избежать риски органолептических отклонений (серные ноты)

Метаболические характеристики

• Выход сахар/алкоголь: 16,3 г/гл для 1% об.
• Низкая продукция летучей кислотности (менее 0.24г/гл)
• Высокая интенсивность высвобождения тиолов
• Высокая продукция эфиров
• при 10-12°C: тропические ароматы (манго и ананас)
• при 16-18°C: цитрусовые ароматы (грейпфрукт).
• SafŒno™ CK S102 не рекомендован для винограда, который недавно был обработан сульфатом меди из-за тенденции производить SO2 в присутствии остатков серы в сусле.

Как приготовить вино 

Упаковки хватит на 100 л сусла, исходите из этого соотношения. 

Вносим дрожжи в сусло, исходя из дозировки. Самая оптимальная температура брожения - 18-25 градусов. 

Также дрожжи можно использовать в разбавленном виде. Это ускорит брожение и позволит вам удостовериться, что дрожжи запустились. Объём воды должен в 10 раз превышать вес дрожжей, соответственно. Разбавлять дрожжи нужно тёплой водой (температура 30-35 градусов). Медленно перемешиваем и выливаем раствор в сусло.