Таткрахмалпатока - Экстракт солодовый тёмный / Malt extract dark (Россия)

Состав сырья для производства

100% Солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29 294

Области применения

Основная область применения солодовых экстрактов — сокращённый цикл производства пива, повышение начальной плотности пивного сусла
Солодовые экстракты также применяют для производства:
— Хлебобулочных изделий;
— Мучных кондитерских изделий;
— Сухих завтраков и зерновых хлопьев;
— Солодовых виски на ячменной основе с укороченным циклом;
— Молочных коктейлей, напитков на солодовой основе по типу Ovaltine, Horlick и других безалкогольных напитков;
— Пряников, бисквитов, кексов;
— Мороженого;
— Продуктов для детского, спортивного и диабетического питания;
— Основы для создания питательных сред для культивирования микроорганизмов;
— Солодового уксуса;

Цели использования

Коррекция цвета — в качестве натурального ингредиента вместо использования химического красителя «Карамельный колер E150»

Коррекция сладости — в качестве натурального подсластителя для хлебопечения, производства безалкогольных и молочных напитков

Усиление аромата — для придания солодовых оттенков вкуса продуктов и напитков

Полезная замена традиционных и синтетических сахаров — благодаря высокому содержанию мальтозы (солодового) сахара солодовые экстракты можно использовать в качестве более здорового заменителя как традиционных сахаров — сахарозы, глюкозы, фруктозы, высокофруктозного сиропа, так и синтетических аналогов сахара — ксилита, сорбита, аспартама.

Сокрытие нежелательных привкусов и запахов

Активатор брожения — благодаря содержанию сбраживаемого и легко усваиваемого сахара мальтозы солодовые экстракты являются отличным активатором брожения при производстве спиртовых напитков брожения — настоек и фруктовых вин.

Продление сроков хранения пищевых и фармацевтических продуктов — при включении солодового экстракта в состав продукта.

Преимущества использования

Солодовый экстракт это альтернативное сырьё для укороченного цикла производства пива.
Применение солодовых экстрактов позволяет существенно упростить варки пива. Это исключает трудоёмкие процессы подготовки зернового солода: дробление, затирание, фильтрацию и т. д. Использование такой формы исходного сырья позволяет сварить пиво за минимальные сроки без использования целого ряда сопутствующего оборудования.

Руководство многих пивоваренных заводов предпочитает более выгодную эксплуатацию пивоваренного завода с коротким циклом вместо традиционного метода производства. Это не означает ухудшение характеристик пива, потому что не является выбором между качественным и некачественным пивом. Скорее это вопрос индивидуальных предпочтений. Одним из способов экономии средств на стартовые инвестиции в пивоваренный завод и последующие эксплуатационные расходы является упрощение процесса пивоварения и замена традиционной зерновой технологии производства на производство пива из солодовых экстрактов, так как при этом отпадает необходимость строительства многочисленных солодовен, зернохранилищ и варочных цехов.