Ефремов - Венский (Россия)

Наш солод изготавливается на солодовенном заводе в г. Ефремов Тульской области. Для производства темного солода мы используем 2-рядный пивоваренный ячмень импортной селекции, выращенный в Центрально-Черноземной зоне РФ.

Солод пивоваренный ячменный темный (Венского типа) отличается ярко выраженным сладким вкусом и нежным ароматом. Использование этого солода усиливает «золотистую» окраску пива и придает приятный полный вкус. Отличительной особенностью является содержание большого количества энзимов, которые повышают показатели качества пены и ее стойкость, также этот солод придает очень нежный блеск пиву. Используется до 100 % к засыпи.

Особенности изготовления солода Венского типа:

1. Для производства мы используем ячмень, с содержанием белка 11,0-12,0 %. Технологический режим направлен в сторону накопления низкомолекулярных продуктов расщепления белка и образования большого количества сахаров, но без перерастворения солода. Этого мы добиваемся путем ведения солодоращения при более высокой влажности материала, но холодных температурных режимах (не более 13,5 С). Это позволяет нам получать однородный солод богатый ферментами и исключить потери сухих веществ на избыточный рост и дыхание зерна. Как и при изготовлении всех наших солодов, мы не используем активаторов роста и других добавок, предпочитая, чтобы солод оставался натуральным продуктом.

2. Для сушки солода Венского типа используется особая технология. Подвяливание солода ведется очень осторожно на низких температурах, чтобы в дальнейшем при высоких температурах отсушки избежать повреждения энзимов и ферментов. При температуре 70 С проводиться т.н. пауза осахаривания, что придает конечному продукту ярко выраженный сладкий вкус. В процессе сушки накопленные продукты расщепления белка и сахара вступают в реакцию, продуктом которой является натуральный цвет и аромат солода. Конечная стадия отсушки ведется при температурах 90-95 С.