ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал. Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят.
К вопросу о своем пиве лучше приложить ссылку на рецепт в принятом на сайте формате - Мастер рецептов.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Так в холодильнике 4 градуса, даже если и едят, то не за неделю ж. Но вообще я тоже об этом думал. В теории там остались несбраживаемые сахара, или я неправ?
Друзья, помогите разобраться с тонкостями. Вопрос следующий: при каких температурах правильно регидрировать и вносить дрожжи в сусло? Дрожжи сафэль s-04 как я вычитал реидрировать надо при 27 градусах в 10ти кратном обьеме воды. Охлаждать сусло планирую до 16 градусов. Брожение будет проходить при 17 градусах в холодильнике с контроллером температуры. Вот собственно вопрос: регидрированые дрожжи просто вылить в бродилку(не дадут ли дуба от разницы в 11 град), или как то снижать температуру регидрированных дрожжей до температуры сусла?
славян, У дрожжей будет температурный шок. И зачем сусло до 17 охлаждать? Температурный диапазон у них от + 18 начинается по моему. Охлади тогда суспензию до разницы с суслом прим.3 град. Да и лучше регидрируй при +20 и норм.
Господа, добрый день. Есть небольшой вопрос, не могу понять что произошло. Есть сусло. Его НП - 1.045 (11.8 БИПС). Проверял дважды От него забрал праймер, заморозил. Разморозил, процедил от белкового бруха. Замерил плотность (тестирую рефрактометр, определяю его погрешность) - 1.04 (10.1 БИПС). Вопрос - куда делся сахар? Вижу два возможных сценария 1. Каким то образом сконцентрировался в брухе (Слабо в это верю) 2. После заморозки/разморозки структура воды меняется и это каким-то образом сказалось на плотности. (А вдруг?)
Кто сталкивался или имеет какие-то идеи? Заранее благодарен!
ronik, s-04 по инструкции идеально от 15 до 20 градусов, от этого и охлаждение сусла планирую до 17. А при 20ти градусах они норм оживут? Планирую на самодельной мешалке их к стати регидрировать. А про температуру засева в рецептах натыкался, что вносить дрожжи в сусло при температуре 15 градусов, чтобы до рабочей темп брожения 18град сами нагрелись. Толи там лаг фаза толи еще что. Вот и думаю как по науке сделать
оживут то они но им размножаться еще надо а размножаются они при более высокой температуре охотнее, я делаю так, охлаждаю до 25 и задаю разброженные дрожжи примерно при такой же температуре а потом если надо сбродить при низкой ставлю все на охлаждение, пока охладится они нормально успеют размножиться
vlad222, хорошее замечание, ведь после разморозки расслоение имеет место быть. Перемешивал. Слил 2.5л из бутылок, соответственно в процессе слива оно перемешалось. В бутылках ну пусть осталось грамм 50-70, исключительно бруха. Если допустить что белковые взвеси так влияют на плотность, то значит любые измерения во время варки нельзя считать точными, ведь в любом случае там будет муть. Но это мне кажется бредом. После кипячения праймера, рефрактометр показывает уже 10.8, вместо 10.1. Ну тут ладно, какие-то испарения имеют место...
s-04 по инструкции идеально от 15 до 20 градусов, от этого и охлаждение сусла планирую до 17. А при 20ти градусах они норм оживут? Планирую на самодельной мешалке их к стати регидрировать. А про температуру засева в рецептах натыкался, что вносить дрожжи в сусло при температуре 15 градусов, чтобы до рабочей темп брожения 18град сами нагрелись. Толи там лаг фаза толи еще что. Вот и думаю как по науке сделать
Охлаждаешь регидрированные дрожжи до температуры +-4 грС относительно температуры сусла и вносишь. На мешалке не нужно регидрировать!!! пусть дрожжи сами впитают воду. Не думаю что принудительная регидрация пойдет на пользу дрожжам.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма... Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!... Евгений
Всем здравствуйте ,варю в эмалированной кастрюле ,начали появляться белые следы на дне кастрюли по месту горения комфорок,губкой не удалить, из за чего это, надо ли удалять и главное как ?
Ikedia, У меня было такое при размораживании сусла. Сверху плотность меньше, снизу больше становилась. Прям по цвету даже видно, как снизу вверх идет градиент от насыщенного до бледного цвета. Надо было после размораживания побултыхать бутылку и в холодос отстояться, чтобы брух осел. Тогда плотность та же стала бы. А так, у тебя в брухе как раз была максимальная концентрация сахаров в сусле. Ты сверху до бруха все слил и соответственно плотность уменьшилась, т.к. в брухе больше сахаров осталось.
mma_ks, спасибо за наводку, да цвет в бутылке идет градиентом, все верно. интересная штука, конечно, получается, такое расслоение по плотности после разморозки. Будем учитывать!
Здравствуйте! Очень нужен совет как поступить. Сварил вчера пиво IPA. Дрожжи засыпал US-05 сухие прямо из пачки, температура сусла 23 градуса. Никогда не было проблем с началом брожения на других дрожжах, стартовали от 4-12 часов всегда. Но эти спустя 17 часов молчат совсем (температура в комнате 21 градус), на гидрозатвор не ориентируюсь, знаю что бывает что травит (хотя раньше работал исправно), но тут даже намека на брожение нет (ни пенной шапки дрожжей, ни запаха брожения возле гидрозатвора и щелей, пахнет только-что сваренным суслом возле гидрика). Перед тем как сыпать их в сусло, за сутки проверил небольшое кол-во дрожжей в рюмке с сахаром, вечером сыпанул утром уже из рюмки пахло брожением, пузырьки и т.д., т.е. дрожжи живые. Но вот до сих пор не стартуют (засыпан пакетик на 23л плотность пива 14). Отсюда вопрос как поступить... 1.)Сколько можно выжидать по времени максимум, чтобы пиво не пропало? 2.)Через сколько засыпать дрожжи повторно из новой пачки? 3.)И нужно ли кипятить сусло перед новым внесением? Что посоветуете?
Заранее спасибо!
Добавлено (31-03-2021, 21:21) --------------------------------------------- Отбой! Все забродило. Но вопросы на ответы хотел бы услышать все-равно на будущее, если возникнет такая ситуация.
Не знаю, как эти бродят, но бри97 примерно сутки сидят в засаде, при этом заметно, что масса дрожжей нарастает, а забела нет. бродилка конусная у меня, полупрозачная, поэтому наблюдать легко. 10 дней назад поставил альт на лалемандовских кельшах, так эти партизаны сидели на дне 36 часов, ровно столько, сколько в мануале написано про их лаг-фазу. Закладка дрожжей в обоих случаях достаточная- пакет дрожжей с регидрацией на 25 -27 литров сусла 11-12 плато начальной плотности. Хотя может, это одному мне задумчивые грибы попадаются )))
Личный кабинет 
