Общие вопросы от Новичков № 3

Тема для вопросов от начинающих пивоваров

Добро пожаловать, Гость!		ЗарегистрироватьсяВойти
Menu Главная Пользователи 100 последних комментариев Обратная связь Статьи Новости Начинающим Авторские Популярные Калькуляторы Пивоварения Виноделия Дистилляции Мастер рецептов Рецепты ТОП за месяц ТОП 50 за год ТОП 50 за всегда Одобрено сайтом Создать рецепт Справочная Стили BJCP 2015 Ингредиенты Сбраживаемое Хмель Дрожжи Добавки Вода FAQ Словарь Файлы Популярные Загрузить Форум Обновленные темы Новые сообщения

Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

Страница 313 из 399 « 1 2 … 311 312 313 314 315 … 398 399 »
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k

Общие вопросы от Новичков № 3 (Тема для вопросов от начинающих пивоваров)

Общие вопросы от Новичков № 3

Админ	Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 \| Сообщение 1
Глава гильдии пивоваров Группа: Администраторы Сообщений: 1907 Наград: 138	Первая и вторая тема "Общие вопросы от новичков" были закрыты, так как сильно разрослись и их стало тяжело модерировать. Внимание! Перед тем как задать вопрос - прочтите FAQ, там собраны все самые распространенные вопросы от начинающих пивоваров. ------------------------------ Полезные ссылки на сайте для новичков: Полезные статьи для начинающих на сайте Как сварить пиво в домашних условиях Видеоинструкция: Как создать свой рецепт пива на сайте беер.рф ____________________ Добавка от модераторов Прочтите прежде чем задавать вопросы по Конечной Плотности и измерению ее рефрактометром: 5) как правильно использовать 6) определение поправочного коэффициента ____________________ ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно! Показания РЕФРАКТОМЕТРа для бродящего пива нужно пересчитывать калькулятором тут https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ). Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал. Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят. К вопросу о своем пиве лучше приложить ссылку на рецепт в принятом на сайте формате - Мастер рецептов. Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline

chst1000	Дата: Чт, 2023-01-05, 16:49 \| Сообщение 6241
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Москва Сообщений: 797 Наград: 72	Цитата Kassin1990 () добавить немного декстрозы?) Декстроза сбродит в спирт. Моя кастрюлька
Статус: Offline

Новичок24	Дата: Чт, 2023-01-05, 17:43 \| Сообщение 6242
Знаток пива Группа: Пивовары Откуда: Железногорск Сообщений: 20 Наград: 0	Цитата Tushisvet () Нет. С такими вводными (половинный засев без разбраживания) дня через 2 гидрозатвор заработает. спасибо большое за ответ. Но существует ли такая вероятность что дрожжи дохлые например и в таком случае они не заведутся ? Что в таком случае делать ? Это я уже так... Самые плохие варианты пытаюсь рассмотреть Сообщение отредактировал Новичок24 - Чт, 2023-01-05, 17:57
Статус: Offline

Новичок24	Дата: Чт, 2023-01-05, 17:59 \| Сообщение 6243
Знаток пива Группа: Пивовары Откуда: Железногорск Сообщений: 20 Наград: 0	Цитата Tushisvet () Срок годности какой? не смотрел. И упаковку уже нет возможности найти. Цитата Tushisvet () Плотность, как я понимаю, вы не мерили, плотность 12.5 Цитата Tushisvet () гидрозатвор сдвинулся с равновесия? в том то и дело, что он ровно стоит.
Статус: Offline

Qmlv	Дата: Чт, 2023-01-05, 18:11 \| Сообщение 6244
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 274 Наград: 8	Цитата Новичок24 () Имеет ли смысл их разбродить перед тем как добавить в бродилку? И как это лучше и правильно сделать ? Ну лучше сделать "стартер". Что такое стартер есть статьи на этом сайте и на форуме. Я имею в виду стартер не для этого пива, а в следующий раз.
Статус: Offline

Новичок24	Дата: Чт, 2023-01-05, 18:24 \| Сообщение 6245
Знаток пива Группа: Пивовары Откуда: Железногорск Сообщений: 20 Наград: 0	Цитата Qmlv () Ну лучше сделать "стартер" Тут я уже понял, что стартер нужно обязательно... Цитата Tushisvet () разбраживайте новую пачку спасибо за совет. За то время,что в бродилке ни чего не булькает, там не могла развиться зараза какая нибудь вместо дрожжей? (надеюсь конечно что я все хорошо обеззаразил) просто, сколько сусло может так стоять без брожения ? Сообщение отредактировал Новичок24 - Чт, 2023-01-05, 18:25
Статус: Offline

Kassin1990	Дата: Чт, 2023-01-05, 18:25 \| Сообщение 6246
Знаток пива Группа: Пивовары Откуда: Кемерово Сообщений: 20 Наград: 0	Цитата AlexVV () А цель действа какая? Активизировать дрожжи
Статус: Offline

Новичок24	Дата: Чт, 2023-01-05, 18:40 \| Сообщение 6247
Знаток пива Группа: Пивовары Откуда: Железногорск Сообщений: 20 Наград: 0	Цитата Tushisvet () Это займет дня три Спасибо еще раз. Буду ждать и надеяться, что все разбродится. И разбродится то что нужно, а не зараза какая нибудь.
Статус: Offline

leshiy2k	Дата: Чт, 2023-01-05, 18:45 \| Сообщение 6248
Главный пивовар Группа: Модераторы Откуда: Астана Сообщений: 852 Наград: 25	Цитата Новичок24 () Дрожжи s05 Если имеются в виду US-05, то они тугие на подъём, пока начнут бродить - застрелиться можно от нервов. Пивоварня Александра Знаменского 71л Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л «Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa Проект Herms в зародыше
Статус: Offline

Новичок24	Дата: Чт, 2023-01-05, 18:49 \| Сообщение 6249
Знаток пива Группа: Пивовары Откуда: Железногорск Сообщений: 20 Наград: 0	Цитата leshiy2k () застрелиться можно от нервов Хахаха... Я понимаю что возможно времени прошло маловато. Но нервов уже не хватает Сообщение отредактировал Новичок24 - Чт, 2023-01-05, 19:11
Статус: Offline

Wilzevul	Дата: Чт, 2023-01-05, 19:38 \| Сообщение 6250
Начинающий пивовар Группа: Пивовары Откуда: Луховицы Сообщений: 72 Наград: 1	Цитата Новичок24 () Обьем сусла примерно 50 литров. Маловато для просто высыпать пакетик сверху, 30л нор до 40л терпимо, а 50л лучше развести за пару часов с декстрозой при 20брикс, 65л тогда на ура сбраживается, проверено!
Статус: Offline

Vale-d	Дата: Чт, 2023-01-05, 21:36 \| Сообщение 6251
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург Сообщений: 533 Наград: 41	Цитата Новичок24 () не ссы разбродится Ну так-то да. Только когда - вопрос.. Добавлено (05-01-2023, 21:38) --------------------------------------------- Цитата Новичок24 () Но нервов уже не хватает Ну и ёмкость подтравливать может. Запросто
Статус: Offline

mnikolenko	Дата: Чт, 2023-01-05, 21:46 \| Сообщение 6252
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Москва Сообщений: 60 Наград: 10	Цитата Wilzevul () 50л лучше развести за пару часов с декстрозой при 20брикс Какой смысл в этом?
Статус: Offline

Qmlv	Дата: Чт, 2023-01-05, 23:33 \| Сообщение 6253
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 274 Наград: 8	Цитата mnikolenko () Какой смысл в этом? Ну я так понял это "типо стартер". Вместо пивного сусла - декстроза.
Статус: Offline

mnikolenko	Дата: Пт, 2023-01-06, 01:06 \| Сообщение 6254
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Москва Сообщений: 60 Наград: 10	Цитата Qmlv () Вместо пивного сусла - декстроза. Это в какой-то альтернативной вселенной дрожжа растет на декстрозе
Статус: Offline

Wilzevul	Дата: Пт, 2023-01-06, 04:37 \| Сообщение 6255
Начинающий пивовар Группа: Пивовары Откуда: Луховицы Сообщений: 72 Наград: 1	Цитата mnikolenko () Это в какой-то альтернативной вселенной дрожжа растет на декстрозе В этой....§ 1. Дрожжи [1969 Охременко Н.С., Бурьян Н.И., Валуйко...] И еще немного из третьей... Сбраживаемость сахаров различна и зависит от вида сахара и от свойств дрожжей. Сначала считали, что прямо сбраживаются только так называемые зимогексозы, т. е. глюкоза, фруктоза, маноза и условно (после приспособления) также галактоза, при этом все только в оптической D-форме. Олигосахариды считались сбраживаемыми только после расщепления на гексозы соответствующими ферментами. Например, низовые пивоваренные дрожжи содержат инвертазу (сахарозу, β-фруктозидазу-β-D-фруктофуранозид фруктогидролазу, ЕК 3.2.1.26), катализирующую расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу, далее мальтозу (α-глюкозидазу-α-D-глюкозид глюкогидролазу, ЕК 3.2.1.21), которая катализирует расщепление мальтозы на две молекулы глюкозы и, наконец, мелибиазу (α-галактозидазу-α-D-галактозид галактогидролазу, ЕК 3. 2. 1. 23), которая при одновременном присутствии сахарозы расщепляет трисахарид на все три его составляющие, т. е. галактозу, глюкозу и фруктозу. У верховых дрожжей мелибиаза отсутствует и поэтому они расщепляют рафинозу на мелибиозу и фруктозу, так что сбраживают только ее фруктозный компонент (¹/₃). В последнее время с помощью хроматографического метода подтвердилось существование трансфераз, способных переносить гексозные единицы с одной молекулы дисахарида или трисахарида на другую, или также внутри молекулы с одной связи на другую. Так, под действием трансглюкозидазы может образоваться например, из сахарозы трисахарид фруктозо-фруктозо-глюкоза или фруктозо-глюкозо-фруктоза. Образовавшиеся таким образом сахара под действием трансфераз расщепляются (сбраживаются) непосредственно ферментами брожения. Сбраживаемость сахаров зависит также от проницаемости клеточной оболочки дрожжей. Известно, что внутрь дрожжей проникают дитрисахариды, а высшие сахара и декстрины никогда. При дыхании дрожжей до 30% глюкозы расщепляется прямым окислением в следующем так называемом пентозофосфатном или гексозомонофосфатном цикле по схеме Варбурга, Дикенса и Хорекера. При спиртовом брожении он накладывается на схему Эмбден-Майергофа в стадии глюкозо-6-фосфата, который окисляется в 6-фосфоглюконовую кислоту (через δ-лактон). При декарбоксилации через 6-фосфо-3-кетоглутаровую кислоту образуется рибулозо-5- фосфат. Последняя образует с рибозо-5-фосфатом седогептулозо-7-фосфат и глицеральдегид-3-фосфат, который возвращается в нормальную схему Эмбден-Мейергофа. Седогептулозо-7-фосфат расщепляется в эритрозо-4-фосфат и дигидроксиацетон. В присутствии глицеральдегид-3-фосфата образуется фруктозо-6-фосфат, который начинает следующий цикл. Одним кольцом пентозофосфатного цикла одна молекула глюкозо-6-фосфата декарбонизуется в рибулозо-5-фосфат. При этом восстанавливаются две молекулы трифосфопиридиннуклеотида (ТПН), который снова должен окисляться кислородом воздуха. Сообщение отредактировал Wilzevul - Пт, 2023-01-06, 05:01
Статус: Offline

leshiy2k	Дата: Пт, 2023-01-06, 10:32 \| Сообщение 6256
Главный пивовар Группа: Модераторы Откуда: Астана Сообщений: 852 Наград: 25	Цитата Wilzevul () В этой....§ 1. Дрожжи [1969 Охременко Н.С., Бурьян Н.И., Валуйко...] С этим всё понятно - если бы дрожжи не жрали декстрозу, то как бы ею карбонизация проходила? Но другое дело, что они изначально начинают жрать простой сахар (декстрозу) и к сахару в сусле оказываются так же не готовы, как и в случае с простым высыпанием из пакетика. Задача-то максимально ускорить начало процесса брожения, а не просто нарастить массу, которая ничем не поможет. Именно поэтому регидратацию рекомендуют делать без сахара, декстрозы, мёда и т.д. Пивоварня Александра Знаменского 71л Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л «Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa Проект Herms в зародыше
Статус: Offline

Qmlv	Дата: Пт, 2023-01-06, 12:47 \| Сообщение 6257
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 274 Наград: 8	Цитата leshiy2k () Но другое дело, что они изначально начинают жрать простой сахар (декстрозу) и к сахару в сусле оказываются так же не готовы, Я думаю, что это миф пивоваров. Это как сказать, что дети не смогут есть мясо, если их с рождения кормить молоком. Лень искать статью, но ученые пишут что происходит у дрожжей во время лаг-фазы. Короче, жрут они счастливые декстрозу имеющуюся в сусле (хоть её мало). Когда всю сожрут, они синтезируют фермент, который расщепляет мальтозу на две молекулы глюкозы. И вот потом начинают мощно потреблять мальтозу.
Статус: Offline

leshiy2k	Дата: Пт, 2023-01-06, 14:02 \| Сообщение 6258
Главный пивовар Группа: Модераторы Откуда: Астана Сообщений: 852 Наград: 25	Цитата Qmlv () они синтезируют фермент, который расщепляет мальтозу на две молекулы глюкозы Вот как я понимаю, наша задача как раз чтобы дрожжи уже с ферментом попали в сусло, а не учились там ходить заново, пока всякие дикари и прочая нечисть жрёт вкусняхи в виде мальтозы. Пивоварня Александра Знаменского 71л Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л «Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa Проект Herms в зародыше
Статус: Offline

Qmlv	Дата: Пт, 2023-01-06, 18:17 \| Сообщение 6259
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 274 Наград: 8	Цитата leshiy2k () Вот как я понимаю, наша задача как раз чтобы дрожжи уже с ферментом попали в сусло Ну вот сейчас подумов, да, задержка на лаг фазе - это они ферменты синтезируют. А если в стартере дрожжи уже умеют жрать мальтозу, то быстрее дело будет.
Статус: Offline

Новичок24	Дата: Пн, 2023-01-09, 16:21 \| Сообщение 6260
Знаток пива Группа: Пивовары Откуда: Железногорск Сообщений: 20 Наград: 0	Цитата Tushisvet () Как успехи у дрожжей? Вообщем ситуация следующая: бульки так и не появились, нервы сдали и я решил открыть бродилку.... Чуть чуть приподнял крышку, а там.... Стоит шапка дрожжевая. Да причем такая не плохая. Видно что все забродило. А вчера, 08.01.23, сварил еще 60 литров пшенички на дрожжах вб-06. Дрожжи предварительно регидрировал. Так меньше чем через 12 часов в гидрозатворе, как из автомата стреляет. Но меня вот что смутило, что в первой партии пива , где гидрозатвор не булькает, из под крышки (бродилка синяя бочка с обручем) запах идет. Я вот думаю может она, бродилка, не герметичная? Потому что пшеничка из под крышки не пахнет.
Статус: Offline

Общие вопросы от Новичков № 3 (Тема для вопросов от начинающих пивоваров)

Страница 313 из 399
«
1
2
…
311
312
313
314
315
…
398
399
»