Общие вопросы от Новичков № 3

Тема для вопросов от начинающих пивоваров

Добро пожаловать, Гость!		ЗарегистрироватьсяВойти
Menu Главная Пользователи 100 последних комментариев Обратная связь Статьи Новости Начинающим Авторские Популярные Калькуляторы Пивоварения Виноделия Дистилляции Мастер рецептов Рецепты ТОП за месяц ТОП 50 за год ТОП 50 за всегда Одобрено сайтом Создать рецепт Справочная Стили BJCP 2015 Ингредиенты Сбраживаемое Хмель Дрожжи Добавки Вода FAQ Словарь Файлы Популярные Загрузить Форум Обновленные темы Новые сообщения

Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

Страница 376 из 399 « 1 2 … 374 375 376 377 378 … 398 399 »
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k

Общие вопросы от Новичков № 3 (Тема для вопросов от начинающих пивоваров)

Общие вопросы от Новичков № 3

Админ	Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 \| Сообщение 1
Глава гильдии пивоваров Группа: Администраторы Сообщений: 1907 Наград: 138	Первая и вторая тема "Общие вопросы от новичков" были закрыты, так как сильно разрослись и их стало тяжело модерировать. Внимание! Перед тем как задать вопрос - прочтите FAQ, там собраны все самые распространенные вопросы от начинающих пивоваров. ------------------------------ Полезные ссылки на сайте для новичков: Полезные статьи для начинающих на сайте Как сварить пиво в домашних условиях Видеоинструкция: Как создать свой рецепт пива на сайте беер.рф ____________________ Добавка от модераторов Прочтите прежде чем задавать вопросы по Конечной Плотности и измерению ее рефрактометром: 5) как правильно использовать 6) определение поправочного коэффициента ____________________ ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно! Показания РЕФРАКТОМЕТРа для бродящего пива нужно пересчитывать калькулятором тут https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ). Практически все вопросы от Новичков уже были и ответы на них были, а по сему - воспринимайте эту тему как распределительный портал. Вас могут перенаправить в профильную тему, которую стоит просмотреть и там снова задать вопрос, если он не будет снят. К вопросу о своем пиве лучше приложить ссылку на рецепт в принятом на сайте формате - Мастер рецептов. Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Online

VitSev	Дата: Сб, 2023-12-09, 17:31 \| Сообщение 7501
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 302 Наград: 8	lXpycTl, вы наверно путаете со стадиями внутри одного процесса, главное брожение это процесс который имеет несколько фаз и наиболее активные в пределах 3-4 дней, дальше процесс идёт менее бурно, но это не говорит, что 90 процентов процесс будет завершен, есть дрожжи, которые сами по себе останавливаются сбродив примерно 70 и спустя неделю запускаются вновь и это всё ещё основное брожение. А снятие с остатка не обязательно приводит к повторному/дополнительному брожению, можно снять с осадка и уйти на колдкраш, либо на газацию или на бочку, пропустив фазу газации
Статус: Offline

sergio123	Дата: Вс, 2023-12-10, 19:35 \| Сообщение 7502
Знаток пива Группа: Пивовары Откуда: Ижевск Сообщений: 14 Наград: 0	Цитата lXpycTl () купите концентрат пивного сусла Ваша правда, буду брать концентрат, предполагаю будет гораздо удобней!!! вот только их тут дофига всяких экстрактов охмеленных , например на всем известном маркетплейсе WB, тут и янтарные, и для пшеничного, и темные, и светлые, и сербурказявчатые..)) для стартера есть особая разница или от цены отталкиваться, что дешевле - то и брать?
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Вс, 2023-12-10, 20:53 \| Сообщение 7503
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 544 Наград: 50	Цитата sergio123 () для стартера есть особая разница или от цены отталкиваться, что дешевле - то и брать? Чисто логически разница может быть. Кто знает, из какого сырья производится тот или иной экстракт? Я сам из РБ и беру полоцкий ячменный светлый НЕохмеленный, вопросов не возникало. А Вам остается только пробовать. Но начинайте в любом случае с ячменных светлых (базовый солод) и неохмеленных (если выливать потом стартер в сусло не снимая с осадка, то черт знает, сколько ИБУ вы добавите). Хотя слышал, что охмеленные лучше для дрожжей. В общем методом проб и ошибок, дерзайте
Статус: Offline

glider156	Дата: Вс, 2023-12-10, 22:22 \| Сообщение 7504
Домашний пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 231 Наград: 4	Цитата sergio123 () что дешевле - то и брать? Отталкиваться от того что вы потом планируете делать со стартером. Если вылить его как есть в сусло, то лучше подбирать что-то похожее, если отстоять и слить, то это не принципиально. Я для лагеров разбраживал стартер при температурах 23-24гр, там после брожения какой только гадостью не пахло, и алкашкой и всем набором остального. Поэтому, ставил на ночь в холодильник, дрожжи пластилином укладываются на дно, и на след. день трубочкой сливал все что не пластилин в канализацию. При таком подходе все равно из чего стартер. Но если сбродить для элей при нормальных температурах, то можно весь стартер и в сусло добавить, тут уж надо подбирать.
Статус: Offline

cor	Дата: Пн, 2023-12-11, 15:08 \| Сообщение 7505
Знаток пива Группа: Пивовары Откуда: Москва Сообщений: 23 Наград: 1	Цитата lXpycTl () Я сам из РБ и беру полоцкий ячменный светлый НЕохмеленный, вопросов не возникало. А Вам остается только пробовать. я как-то попробовал неохмеленный экстракт Русквас. Отвратительный рост дрожжей ) Добавлено (11-12-2023, 15:34) --------------------------------------------- Цитата VitSev () lXpycTl, вы наверно путаете со стадиями внутри одного процесса, главное брожение это процесс который имеет несколько фаз и наиболее активные в пределах 3-4 дней, Понятие главного брожения вполне определенное. Главное брожение считается оконченным при достижении остаточной плотности на 10-14% ниже КСС. Далее пиво считается молодым и отправляется на дображивание. Для домашнего пивоварения в случае с сухим охмелением, лучше дождаться окончания брожения, когда в течении двух дней плотность не меняется, охладить пиво до 14 гр.С и внести хмель. Для завершения сухого охмеления будет достаточно 3-4 суток, далее лучше охладить пиво до 0 гр.С, дать остояться 2-е суток, лучше 7 и слить на карбонизацию и созревание.
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Пн, 2023-12-11, 16:10 \| Сообщение 7506
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 544 Наград: 50	Цитата cor () Отвратительный рост дрожжей ) Я всегда делаю стартера из экстракта, потому не с чем сравнивать. В целом на разброд 2-литрового стартера из сухарей уходит до 2 суток, хотя бывают и исключения, зависит от дрожжей. Цитата cor () Для завершения сухого охмеления будет достаточно 3-4 суток, далее лучше охладить пиво до 0 гр.С, дать остояться 2-е суток, лучше 7 и слить на карбонизацию и созревание. А сильно ли плохо охмелять непосредственно на колдкраше? Просто если выдерживать на КК 7 дней, то с хмеля сусло лучше всё-таки снять, а это лишние манипуляции с отброженным суслом и риск что-нибудь привнести. А убрать в холодос на 4 дня, потом внести хмель на 3 дня (в сумме неделя КК), а потом разливать?
Статус: Offline

VitSev	Дата: Пн, 2023-12-11, 19:09 \| Сообщение 7507
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 302 Наград: 8	lXpycTl, а зачем выдерживать колдкраш 7 дней? Его делают сутки, 7 дней это прям уже лагеризвция получается Добавлено (11-12-2023, 19:11) --------------------------------------------- lXpycTl, сухое охмеление в идеале 3 дня на 10-15 градусов, затем колдкраш сутки и можно уже дальше на карбон
Статус: Offline

glider156	Дата: Пн, 2023-12-11, 20:12 \| Сообщение 7508
Домашний пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 231 Наград: 4	Цитата VitSev () а зачем выдерживать колдкраш 7 дней?Его делают сутки, 7 дней это прям уже лагеризвция получается Ведро 30л до 0гр у меня охлаждается около суток. Ну и еще от дрожжей зависит сколько держать, чем больше, тем прозрачнее. Я стараюсь минимум 4 дня при нуле подержать
Статус: Offline

mrstorm2432	Дата: Пн, 2023-12-11, 21:02 \| Сообщение 7509
Знаток пива Группа: Пивовары Сообщений: 13 Наград: 0	Ребята, выручайте советом - сделал третью варку (чуть выше писал об этом), варил из венского (2 кг) + Пилснер (курский, 3 кг) на 25 литров пива. В итоге засыпал дрожжи SafAle T-58 (только такие были в магазине) после охлаждения сверху на сусло и закрыл емкость, поставил под гидрозатвор. Но вот уже понедельник (а варил в пятницу) - а брожения не наблюдаю. До этого в течении суток начинал работать гидрозатвор как сумасшедший. Пробовал перемещать емкость на балкон (там от 15 до 20 градусов тепла), также и в квартиру - где +25 С. Но ничего не меняется. брожения нет. Что может быть не так? Почему брожение не запускается??? Сообщение отредактировал mrstorm2432 - Пн, 2023-12-11, 21:16
Статус: Offline

VitSev	Дата: Пн, 2023-12-11, 21:38 \| Сообщение 7510
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 302 Наград: 8	glider156, ну если даже 4 суток, это уже не 7, значит добавляй хмель и уходи на колд Добавлено (11-12-2023, 21:39) --------------------------------------------- mrstorm2432, есть возможность сделать замер плотности, чтобы сравнить начальную плотность на пятницу и на сегодня?
Статус: Offline

mrstorm2432	Дата: Пн, 2023-12-11, 21:43 \| Сообщение 7511
Знаток пива Группа: Пивовары Сообщений: 13 Наград: 0	Цитата VitSev () есть возможность сделать замер плотности, чтобы сравнить начальную плотность на пятницу и на сегодня? К сожалению, такой возможности нет. Есть ли какой то срок, в течении которого должно начаться активное брожение? Сообщение отредактировал mrstorm2432 - Пн, 2023-12-11, 21:44
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Пн, 2023-12-11, 21:46 \| Сообщение 7512
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 544 Наград: 50	mrstorm2432, у т58 низкая степень сбраживания. Процесс брожения отслеживается по изменению плотности, а не гидрозатвору. Ну и уплотнитель на бак надо, чтоб не сифонил Добавлено (11-12-2023, 21:50) --------------------------------------------- Цитата mrstorm2432 () К сожалению, такой возможности нет. без этого никак, приобретайте ареометр Цитата mrstorm2432 () Есть ли какой то срок, в течении которого должно начаться активное брожение? есть понятие лаг паузы. Раз гидрик работал, значит брожение запустилось (это единственный случай, когда можно ориентироваться на него и понять, что процесс пошел, далее может идти обычная дегазация отброженного сусла или наоборот, как у вас, выделение углекислого газа уменьшилось и пошло травить через щели) Сообщение отредактировал lXpycTl - Пн, 2023-12-11, 21:51
Статус: Offline

mrstorm2432	Дата: Пн, 2023-12-11, 21:58 \| Сообщение 7513
Знаток пива Группа: Пивовары Сообщений: 13 Наград: 0	Цитата lXpycTl () Раз гидрик работал, значит брожение запустилось так гидрик то не работал, бурления не было - только не большой перекос вчера заметил уровня жидкости в гидрозатворе. Цитата Ну и уплотнитель на бак надо, чтоб не сифонил уплотнитель на баке имеется - черная резинка, которая встала под крышку. Также если надавить на крышку - давление в баке создается и меняет положение жидкости в гидрозатворе - все же нет прохождения газа через крышку.
Статус: Offline

VitSev	Дата: Пн, 2023-12-11, 22:37 \| Сообщение 7514
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 302 Наград: 8	mrstorm2432, нет замеров, нет понимания, приобретите ареометр для пива, сейчас ещё есть время научиться
Статус: Offline

glider156	Дата: Вт, 2023-12-12, 06:26 \| Сообщение 7515
Домашний пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 231 Наград: 4	mrstorm2432, а шапка на поверхности есть? Не знаю как т58, но у всех элевых обычно нормальная такая пена на поверхности
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Вт, 2023-12-12, 08:47 \| Сообщение 7516
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 544 Наград: 50	Цитата mrstorm2432 () так гидрик то не работал, бурления не было - только не большой перекос вчера заметил уровня жидкости в гидрозатворе. я неправильно понял эту фразу: "До этого в течении суток начинал работать гидрозатвор как сумасшедший". Без ареометра никто вам не поможет, это всё будут гадания на кофейной гуще. Я ставлю на негерметичность емкости (несмотря на черную резинку).
Статус: Offline

cor	Дата: Вт, 2023-12-12, 08:57 \| Сообщение 7517
Знаток пива Группа: Пивовары Откуда: Москва Сообщений: 23 Наград: 1	Цитата lXpycTl () Я ставлю на негерметичность емкости (несмотря на черную резинку). согласен. mrstorm2432, Маловероятно, но могут быть долхые дрожжи. Дата окончания срока хранения какая? Дрожжи выдавали из холодильника? Добавлено (12-12-2023, 09:02) --------------------------------------------- Цитата lXpycTl () А сильно ли плохо охмелять непосредственно на колдкраше? недостаточная экстракция масел из хмеля. оптимальная температура 14 градусов, так считают пивовары из Брюлок.
Статус: Offline

VitSev	Дата: Вт, 2023-12-12, 10:18 \| Сообщение 7518
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 302 Наград: 8	cor, брелки просто рассказывают то, что до них уже нашли, а сами они к сожалению ещё те ребята, хорошие сорта только из дорогой линейки, нижний сегмент это шляпа, на ароматизаторах и всяких улучшайзерах, такое пить возможно даже не безопасно
Статус: Offline

Graywise	Дата: Вт, 2023-12-12, 10:23 \| Сообщение 7519
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Алматы Сообщений: 322 Наград: 48	Цитата cor () оптимальная температура 14 градусов По результатам исследований Сьерра Невады это 16 градусов. Хотя, не исключаю, что могли быть проведены новейшие исследования, которые мне не попадались и в соответствии с которыми рекомендуемая температура уже несколько иная.
Статус: Offline

cor	Дата: Вт, 2023-12-12, 10:44 \| Сообщение 7520
Знаток пива Группа: Пивовары Откуда: Москва Сообщений: 23 Наград: 1	Цитата Graywise () По результатам исследований Сьерра Невады это 16 градусов те же яйца, только сбоку. я делал раньше при 10, сейчас 13-14. И Сьерра Невада не кидает хмель в чан, они гоняют пиво 2 часа через хопрокет, им повышенная температура на пользу, так как время контакта небольшое.
Статус: Offline

Общие вопросы от Новичков № 3 (Тема для вопросов от начинающих пивоваров)

Страница 376 из 399
«
1
2
…
374
375
376
377
378
…
398
399
»