Пшеничные сорта пива, такие как Немецкий Вайцен, подкислять я не рекомендую, так как у них и так получается повышенная кислотность в результате брожения. Можно получить не приятное сильно кислое пиво.
Здравствуйте. На днях думаю варить вайцен, хотел уточнить на счет ph, у меня вода 8,1, очень щелочная. Как я понял такую воду надо подкислять однозначно чтобы не варил хоть ипу хоть вайцен. Вопрос до каких значений это лучше сделать. Изначально думал скинуть ph воды до 6, а затем в процессе затирания и кипячения корректировать. Подскажите, пожалуйста, как лучше с такой щелочной водой работать.
И еще вопрос, возможно заменить лимонную кислоту на свежевыжатой сок лимона?
Админ, подскажи пожалуйста. В первом посте этой ветке говоришь о ph полосках. Нашёл я такие на алике, но ведь у них шкала идёт между 5 и 5.5 без ступени. Как определить 5.2-5.3? У меня их нет, может я чего не понял по их измерению... Есть также, конечно, китайский, тоже с алика, электронный ph метр, но там показания очень не стабильны, да и калибровать надо постоянно, ещё и держать в специальном растворе. Короче хочется такие приобрести как ты показал, но как ими точно определять показания 5.3 не понял...
Добавлено (16-08-2020, 06:45) --------------------------------------------- Скопировал своё сообщение из статьи про ph... Не рекламы ради, а чтобы помочь товарищам по хобби выкладываю ссылку где заказал себе такие полоски https://xn--80aaf5adioxr8j.xn--p1ai/phscan-4-7-vysokaya-tochnost Меряют от 4.0 до 7.0 с точностью 0.2 в нужном нам диапазоне. В комплекте 100 штук, стоят 400 рублей, только я ещё и за доставку отдал 200 рублей, кто из Москвы вообще без проблем. Очень контрастные, даже я "цветоанамал" легко определял цвет.
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....-27-128 Здесь, в статье, рекомендуется подкислять промывную воду и поддерживать ph не более 6. Админ же наоборот рекомендует использовать более щелочную воду с ph 6-6.5. Где правда, чему верить?
Товарищи, приветствую. Чем больше читаю, тем больше путаюсь. По одной точке зрения воду надо подкислять до внесения солода, потому что горячий затор подкислять дело тонкое и неточное из за буферности горячего затора, препятствующего понижению ph. С другой стороны как раз чаще говорят о практике замера ph после внесения солода, так как солод разный по разному понижает ph. То есть после внесения солода надо постоянно подкислять, остужать и брать пробу. Кто как делает?
zotrock, а смысл воду подкислять, если нас интересует рН затора?.. В том-то и смысл, что надо затор вывести на нужную рН... И как раз буферность надо пересилить. А если воду подкислил, добавил солод, допустим, тёмный и рН совсем уехала?.. Замещал, подождал от 15 минут и померил, далее подкислил. Тем более, что рН меняетмя в течение затирания и если начало рекомендуют вести на определённом уровне, то к концу лучше рН подправить...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Здравствуйте! Подскажите какое значение pH должно быть при ферментации? Я на 2й день взял пробу и показало 4.03, много это или мало? Будет ли в процессе уменьшения активности дрожжей, снижаться кислотность?
iBrew40 Auto
Сообщение отредактировал Иван2022 - Вт, 2022-07-12, 16:18
Иван2022, норма рН у пива считается 3.8-4.8. За исключением кисляков, конечно.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
В этом и вижу некоторую проблематику. Когда вода холодная, то её легче подкислять и замерять ph метром. Ph же надо замерять на воде комнатной температуры. Ну вот я закинул солод, перемешал. Я же в горячую воду закидываю. Минимум напрмер 45 градусов. Для корректного замера надо брать затор и остужать. Вот я остудил, заметил ph 7. Налил 3 мл (условно) кислоты, отобрал, снова охладил. Стал ph 6,5.и сколько вот так подкисдять, охлаждать и замерять? Как то неудобно.
Всем привет, может кто подскажет нормальный и не сильно дорогой ph-метр, тысячи за 3-4? Мой с али умер недавно, второй такой же брать не хочется, хочется чего-то более серьезного, но не совсем дорогого.
В этом и вижу некоторую проблематику. Когда вода холодная, то её легче подкислять и замерять ph метром. Ph же надо замерять на воде комнатной температуры.....
на "данном этапе"большинство производителей выпускают PH метры с функцией АТС....как у и рефрактометров .кмк проблема больше надуманная пы.сы:просто калибровать нужно по "инструкции" и будет феншуй и пы.сы 2:и это подкисляем не воду .а "затор" всё зависит от используемых солодов... п.с.3:при темп.затора 55-67 гр "Нормально откалиброванный ph с АТС метр покажет данные без всяких танцев с бубнами
Я стремлюсь поддерживать ph затора во время затирание в пределах 5,2 - 5,4. Заметил, что в таком диапазоне увеличивается эффективность и скорость затирания, плотность сусла получается выше.
На протяжении всего цикла затирания должен быть такой PH?
Личный кабинет 
