Отварка и другие приемы при затирании

Добро пожаловать, Гость!		ЗарегистрироватьсяВойти
Menu Главная Пользователи 100 последних комментариев Обратная связь Статьи Новости Начинающим Авторские Популярные Калькуляторы Пивоварения Виноделия Дистилляции Мастер рецептов Рецепты ТОП за месяц ТОП 50 за год ТОП 50 за всегда Одобрено сайтом Создать рецепт Справочная Стили BJCP 2015 Ингредиенты Сбраживаемое Хмель Дрожжи Добавки Вода FAQ Словарь Файлы Популярные Загрузить Форум Обновленные темы Новые сообщения

Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

Страница 9 из 9 « 1 2 … 7 8 9
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k

Отварка и другие приемы при затирании

Отварка и другие приемы при затирании

VitSev	Дата: Чт, 2024-01-04, 09:12 \| Сообщение 161
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 297 Наград: 8	lXpycTl, теперь всё хорошо, декстриновая пауза, затем отварка, потом добавление в общий затор, затем изъятие части и снова декстриновая с отваркой выглядит уже правильно
Статус: Offline

glider156	Дата: Чт, 2024-01-04, 11:13 \| Сообщение 162
Домашний пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 231 Наград: 4	Цитата VitSev () слишком большие паузы на 52 А чем это плохо? Убьёт пену? Ничерта подобного, по крайней мере у меня. Я делал с отварками 2 варки, первая двумя отварками, вторая тремя. Каждый раз белковые паузы у оставшейся части были длинные, температура падала с 53-54 до 49 и 45. И оба раза у пива просто идеальная пена, красивая, пышная, стойкая и в меру, без гашинга. При этом солод 100% пилснер и 95% пилснер + 5% вены, без всяких добавлений типа карапилсов и т.д для пены.
Статус: Offline

VitSev	Дата: Чт, 2024-01-04, 11:34 \| Сообщение 163
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 297 Наград: 8	glider156, если нет особого смысла, зачем терять лишний час?
Статус: Offline

glider156	Дата: Чт, 2024-01-04, 11:36 \| Сообщение 164
Домашний пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 231 Наград: 4	Цитата lXpycTl () вот которым я пользуюсь Отварка кипит всего 10-15 мин? Большинство статей говорит надо 20-30 мин Добавлено (2024-01-04, 11:39) --------------------------------------------- Цитата VitSev () зачем терять лишний час так он же не теряется, 10 мин белковая пауза, потом отбирается и варится отварка. На отварку же все равно время тратится
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Чт, 2024-01-04, 12:17 \| Сообщение 165
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 491 Наград: 47	Цитата glider156 () Отварка кипит всего 10-15 мин? Большинство статей говорит надо 20-30 мин 10-15 минут для светлого пива, 20-30 минут для темного. Но это не столь принципиально Цитата glider156 () белковая пауза продолжительная белковая пауза влияет степень расщепления белка и бетта-глюкана, что влияет на полноту вкуса и пенообразование
Статус: Offline

glider156	Дата: Чт, 2024-01-04, 12:43 \| Сообщение 166
Домашний пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 231 Наград: 4	Цитата lXpycTl () что влияет на полноту вкуса и пенообразование Т.е. чем длиннее белковая, тем больше пены и полноты вкуса?
Статус: Offline

VitSev	Дата: Чт, 2024-01-04, 22:53 \| Сообщение 167
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Сообщений: 297 Наград: 8	glider156, даже не хочу лезть в спор, но я высказал свое мнение
Статус: Offline

lXpycTl	Дата: Пт, 2024-01-05, 09:22 \| Сообщение 168
Гуру пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Гродно Сообщений: 491 Наград: 47	Цитата glider156 () Т.е. чем длиннее белковая, тем больше пены и полноты вкуса? Нет, моя вина, что не точно выразился. Указанные характеристики страдают при продолжительной белковой паузе. Пена весьма спорный момент в принципе, она не только от белковой паузы зависит. На сайте где-то есть книга Кунце, если найдете и скачаете, то на страницах 246-249 как раз про отварочное затирание, но стоит учитывать, что данная книга хоть и чуть ли не эталон промышленного пивоварения, ей все же уже не мало лет, и некоторые аспекты как минимум могли устареть.
Статус: Offline

sibep	Дата: Пт, 2024-01-05, 10:58 \| Сообщение 169
Глава гильдии пивоваров Группа: V.I.P. Откуда: Красноярск Сообщений: 6141 Наград: 229	Цитата glider156 () Что именно? График плана и реально график варки будут различны, тем более, что взят начально от другого пивовара /технологии/ Оборудование значительно меняет. Мощность и время выхода на паузу.
Статус: Offline

Отварка и другие приемы при затирании

Страница 9 из 9
«
1
2
…
7
8
9