|
Разбор полётов
|
|
sibep  | Дата: Сб, 2017-05-27, 10:35 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6173
| Что-то пошло не так, делал как обычно. Анализируем свои промашки или чужие, если просят.
На тему сподвиг провал по варке. Нет провал не полный, но варка не состоялась.
Не то, что не понял почему, но может кому интересен анализ, а может кому нужна реальная помощь.
Случай частный, но если грабли из травы не поднять...
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Ср, 2023-02-22, 20:34 | Сообщение 1101 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| А я мельницу с калеными вальцами заказал ... на всякий )))
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Ср, 2023-02-22, 21:59 | Сообщение 1102 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 533
| aishamaiorova, пр мельницы лучше в теме мельниц почитать и поспрашивать. . Там подробней. и короны, и 2-ух, и 3-ёх вальцовые. И кто чем крутит. А то сейчас здесь накидаем не по теме - модератор ещё ругаться будет. 
|
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Пт, 2023-02-24, 09:19 | Сообщение 1103 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Цитата Tushisvet (  ) Сухие дрожжи добавить в 0,1 л. воды чуть выше комнатной температуры за 20 минут до следующего действия.
После варки и до кипячения слить в стакан 0.4 сусла, остудить до той же температуры и добавить дрожжи в воде, накрыть фольгой или чистой тряпкой и стянуть резинкой для денег.
Спасибо огромное, придется пробовать тепрь) раз есть инструкция простая и подробнаяДобавлено (24-02-2023, 09:20)
---------------------------------------------
Цитата Tushisvet ( ) экономия дрожжей, пакетика хватит на 3-4 раза.
Вы про размножение дрожжей?Добавлено (24-02-2023, 09:23)
---------------------------------------------
Цитата Tushisvet ( ) Не рекомендую. Да, 12 лет назад была классная пшеничка, сейчас - химозное пойло.
Да, я про белофф из 2015 говорю, именно о нем грежу, и вряд-ли там были тогда консервантов и химия, соответственно я тоже не стану их использовать, интересует чистый рецепт, просто наиболее приближенный к тому вкусу. Если вы его пробовали, может вы и свое описание дадите, того, из 2015? |
Статус: Offline |
|
|
leshiy2k  | Дата: Пт, 2023-02-24, 15:19 | Сообщение 1104 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Какие же тугие Т-58 на старт… Стартер делаю - за 12 часов разбраживаются, выливаю в сусло - от 24 до 36 часов стартуют. Причём от даты производства не зависит, от формы внесения для стартера не зависит - и осадок, и регидратированные, всегда одинаково медленно. Уже и с температурой пробовал играть - без разницы, что 18, что 23 градуса туго. 
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Сб, 2023-02-25, 12:34 | Сообщение 1105 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Может они пшеницу терпеть не могут :), ячменное на них ставил не дегидрируя даже - полдня.
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Сб, 2023-02-25, 14:11 | Сообщение 1106 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Цитата Aesh ( ) Может они пшеницу терпеть не могут :), ячменное на них ставил не дегидрируя даже - полдня.
Вряд ли, я на них разное ставил - всегда одинаково стартуют медленно. Но как стартанут - хрен остановишь, сейчас РАПТ показывает, что уже больше половины сахара сожрали, а это примерно сутки как они завелись.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Сб, 2023-02-25, 15:48 | Сообщение 1107 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Добрый день, новая беда, пригорело и клейстерДобавлено (25-02-2023, 15:49)
---------------------------------------------
Взяла 1 кг кастл пшеничного и 1, 1 курского пшеничного, пильзнер 1,8 курского
Рецепт https://xn--90aoy.xn--p1ai/beer_re....1-0-515
|
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Сб, 2023-02-25, 15:50 | Сообщение 1108 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Прошла кислотную, белковую, включила тэны на 67 градусов, у меня сусловарня выключилась и дым из под крана пошёл, слила сусло, там клейстер и пригорело
Добавлено (25-02-2023, 15:52)
---------------------------------------------
Что делать, кроме как помыть и проверить работоспособность, из-за чего могло произойти? Что не так? На дне фальшдно, мешок потом
Сообщение отредактировал aishamaiorova - Сб, 2023-02-25, 15:55
|
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Сб, 2023-02-25, 16:55 | Сообщение 1109 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Убрала клейстер, отмыла нагар, залила обратно и поставила мешок с дробиной, включила, как дошло до 67 опять тоже самое, перелила в кастрюлю 20ти летровую, осахаривания прохожу на газу на плите, в кастрюле, опустила фальшдно туда. В сусловарня так же нагар, клейстер и белковой отложение
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Сб, 2023-02-25, 19:56 | Сообщение 1110 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| aishamaiorova, что-то прям беда и непруха какая-то. Я бы принёс жертву пивным богам, отдав им часть времени работы почки - испил бы пару литров чего-нить вкусного.
По рецепту. Во избежание клейстеризации, насколько я помню, стоит дать паузу 55 градусов 15 минут и потом поднять до 63 градусов и подержать 30 минут. Таким образом выработается амилаза, которая будет взаимодействовать с крахмалом из пшеничного солода и не даст ему клейстеризоваться. Потом уже можно будет и 67 градусов, и 72. По крайней мере я бы действовал так, если бы у меня клейстеризовалось слишком сильно. Ну и перемешивать постоянно, естественно, иначе совсем всё плохо может быть.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
Сообщение отредактировал leshiy2k - Сб, 2023-02-25, 19:56
|
Статус: Offline |
|
|
| Никола | Дата: Пн, 2023-02-27, 19:16 | Сообщение 1111 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Иваново
Сообщений: 67
| У меня бывает на Дигибойле пригар от большого количества муки, но крайне редко.
Варю на Digiboil35
|
Статус: Offline |
|
|
| СамВар | Дата: Пн, 2023-02-27, 20:59 | Сообщение 1112 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| Цитата aishamaiorova ( )
Думаю все-таки пивоварня виновата. Я веслом мешаю. Никогда пригар не ловил.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Пн, 2023-02-27, 23:28 | Сообщение 1113 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 533
| Цитата aishamaiorova ( ) |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Вт, 2023-02-28, 05:59 | Сообщение 1114 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Цитата Tushisvet ( ) А что за сусловарня? Добавлено (28-02-2023, 06:03)
---------------------------------------------
Цитата СамВар ( ) Варил витбир, там вообще несоложеная пшеница. Никакого клейстера. Цитата Vale-d ( ) А в рецепте опять одна пауза осахаривания
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Вт, 2023-02-28, 07:53 | Сообщение 1115 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Цитата leshiy2k ( ) Ну дык "мыши плакали, кололись, но продолжали жрать кактус"...
 вообще то вас то и послушалась
leshiy2k:
На курском я обычно с
пшеничным (да и с ячменным) не выделывался (сейчас с ним завязал от слова
совсем) и варил так:
Кислотная (35) - 30 минут
Белковая (54) - 20 минут
Мальтозная (63) - 30 минут
Декстриновая (72) - 30 минут
Мэш-аут (78) - 10 минут
Проблем не было никогда, минут за 5 до окончаниядекстриновой паузы делал йодную пробу - йод никогда не синел. На нормальных
солодах (Castle Malting, Weyermann) кислотную паузу смело пропускаю,
периодически мальтозную и декстриновую паузы объединяю в одну 67 градусов на 60
минут. Но белковую не пропускаю никогда. |
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Вт, 2023-02-28, 07:56 | Сообщение 1116 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Цитата aishamaiorova ( ) Прошла кислотную, белковую, включила тэны на 67 градусов, у меня сусловарня выключилась и дым из под крана пошёл, слила сусло, там клейстер и пригорело
В рецепте одна, а я пошла по рекомендациям, приложила памятку по которой прошла до осахаривания, а видимо, не надо было объединять в нее
Добавлено (28-02-2023, 08:05)
---------------------------------------------
Цитата СамВар ( ) Пшеничного больше 50%. Тут бета-глюкановая обязательно должна быть . Ну и белковая на 55. Кислотная - как делала? Если ГМ выше 1:2 и время меньше 60 минут - то такая пауза бесполезна. Я не делаю. А вообще, как-то странно. Варил витбир, там вообще несоложеная пшеница. Никакого клейстера.Думаю все-таки пивоварня виновата. Я веслом мешаю. Никогда пригар не ловил.
Мешала, активно мешала, а вот мальтозную с декстриновой наверно зря объединила, именно на 67 все в клейстер сворачивалось, но в сусловарне, в кастрюле проблем не возникло, вышла на 86,8 эффективность, вот https://бир.рф/beer_re....0-47330
Добавлено (28-02-2023, 08:11)
---------------------------------------------
в мастере рецептов невозможно свое количество вводы добавить, фактически было 14 заторной, 2 добавила т.к.при пригаре потери и впиталось в дробину всего около 4 литров, промывала еще 5 литров, вышла на плотность 14,5 Р, разбавила 3мя литрами, на выходе около 18 литров получилось, отсюда, видимо и эффективность зашкалилаСообщение отредактировал aishamaiorova - Вт, 2023-02-28, 08:13
|
Статус: Offline |
|
|
| СамВар | Дата: Вт, 2023-02-28, 09:54 | Сообщение 1117 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| Цитата aishamaiorova ( ) Мешала, активно мешала, а вот мальтозную с декстриновой наверно зря объединила, именно на 67 все в клейстер сворачивалось Добавлено (28-02-2023, 10:00)
---------------------------------------------
Нашел:
"Ферменты снижающие вязкость затораФермент бета-глюканаза расщепляет
бета-глюканы (сложные полисахариды) на более простые сахара, что
приводит к понижению вязкости затора, повышению экстрактивности сусла и
ускоренному фильтрованию затора, а так же к лучшему и скорому осветлению
пива во время созревания. pH на работу фермента сильно не влияет.
Другой фермент бета-глюкан-солюбилаза
включается в работу при более высоких температурах и высвобождает
бета-глюканы из белка без дальнейшего их расщепления, т.к.
бета-глюканаза уже инактивированна.
Во время сильных касательных воздействиях на сусло при температурах свыше 60 0С бета-глюкан изменяет свою структуру на гелеобразную, что приводит к
увеличению вязкости сусла. По этой причине стоит избегать сильных
механических воздействий на сусло и затор при высоких температурах.
Например, стоит проводить более щадящее перемешивание, медленное перекачивание, минимизировать воздействие насосов и т.д."
https://бир.рф/blog/teorija_i_praktika_zatiranija/2015-02-18-2 |
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Вт, 2023-02-28, 10:31 | Сообщение 1118 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Цитата СамВар ( ) Нашел:
Спасибо, все учту при следующей варке и ознакомлюсь со статьей  |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Вт, 2023-02-28, 11:39 | Сообщение 1119 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Цитата aishamaiorova ( ) вообще то вас то и послушалась
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Вт, 2023-02-28, 20:42 | Сообщение 1120 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата Tushisvet ( ) Белковая пауза на курском и прочем отечественном солоде Сообщение отредактировал Aesh - Вт, 2023-02-28, 20:43
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
