|
Разбор полётов
| |
sibep  | Дата: Сб, 2017-05-27, 10:35 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Что-то пошло не так, делал как обычно. Анализируем свои промашки или чужие, если просят.
На тему сподвиг провал по варке. Нет провал не полный, но варка не состоялась.
Не то, что не понял почему, но может кому интересен анализ, а может кому нужна реальная помощь.
Случай частный, но если грабли из травы не поднять...
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Ср, 2023-02-22, 08:38 | Сообщение 1081 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата aishamaiorova (  ) Можно подробнее?
Не газ, потому, что автоматически регулировать температуру на нем не легко.
Цитата aishamaiorova ( ) пожалела воды Добавлено (22-02-2023, 08:51)
---------------------------------------------
Цитата aishamaiorova ( ) Может размешать их нужно? |
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Ср, 2023-02-22, 08:59 | Сообщение 1082 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Если бы не открыла и не посмотрела, не узнала бы есть ли пенка, ну ок, подожду до ночи, потом померить плотность?
|
Статус: Offline |
|
|
leshiy2k  | Дата: Ср, 2023-02-22, 09:09 | Сообщение 1083 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 856
| Цитата aishamaiorova ( ) Да, так же синеет, начала с осахаривания, как по рецепту из книжки, и что теперь делать? Остужать и проходить сначала?
Смысла не имеет. Теперь как получилось, так пусть и будет.
Цитата aishamaiorova ( ) Вода дистиллированая
Везёт, у нас дистиллированная стоит дороже бензина, солярки, лимонадов и догоняет по цене импортное пиво.
Цитата aishamaiorova ( ) добавлю паузу из книжки, и для курского видимо белковую и мальтозную
На курском я обычно с пшеничным (да и с ячменным) не выделывался (сейчас с ним завязал от слова совсем) и варил так:
Кислотная (35) - 30 минут
Белковая (54) - 20 минут
Мальтозная (63) - 30 минут
Декстриновая (72) - 30 минут
Мэш-аут (78) - 10 минут
Проблем не было никогда, минут за 5 до окончания декстриновой паузы делал йодную пробу - йод никогда не синел. На нормальных солодах (Castle Malting, Weyermann) кислотную паузу смело пропускаю, периодически мальтозную и декстриновую паузы объединяю в одну 67 градусов на 60 минут. Но белковую не пропускаю никогда.
Цитата aishamaiorova ( ) Спустя 2 часа осахаривания прошла пробу
Слава Богу, поздравляю! За это теперь можно и выпить... 
Цитата Aesh ( ) С учетом стоимости потренируйся пока на нем, а как сваришь то, что близко к желаемомому свари тотже рецепт на бельгийском/немецком.
Я бы для тренировок вообще мирбировские зерновые наборы брал - из них ни разу ничего плохого не получалось, всё выпивалось на раз.
Цитата Grando ( ) да бросьте, 100% засыпь пользую и порядок, кстати паузы обычного порядка
Тебе везёт, видимо. Я прям последний раз брал курский - уплевался весь, мало того, что мусора 1:10 с зерном, так и выход получился - эффективность упала, сусло мутное, пена оседает сразу после налива... Теперь если и беру курский, то только если аналога нет в наличии нормального.
Цитата aishamaiorova ( ) контролировать каждый процесс станет не так просто
Почему? Там же просто размешивать не нужно будет, сусло снизу вверх насосом перегоняться будет.
Цитата aishamaiorova ( ) После кипячение и охлаждения плотность 13.2 при 20 градусах, пожалела воды, не добилась 12,8
Это не страшно. В зависимости от того, чего там больше - декстринов или мальтозы - будет или покрепче, или поплотнее.Добавлено (22-02-2023, 09:16)
---------------------------------------------
Цитата Tushisvet ( ) Тогда варка на глаз в двух котлах на костре с отварками :)))
И размешивать рукой без весла - для полного погружения в процесс 
Цитата aishamaiorova ( ) Я правильно понимаю, что искать такие же свежие и рассыпать?
Закрыть бадью и не лазить туда. Разбродятся.
Цитата aishamaiorova ( ) Может размешать их нужно? а то плавают как ... сверху
Представим ситуацию: познакомился парень с девушкой, пришли к нему или к ней домой, легли в кровать погрызть печенек и предаться потом прелюбодеяниям - и тут их кто-то разлучает мешалкой! Пока утихнет возникшее чувство, пока найдётся новая пара - до тех пор они будут одиноки. Вот так и с дрожжами - они только подготовятся сейчас размножаться, а вы их веслом по морде...
Цитата aishamaiorova ( ) Если бы не открыла и не посмотрела, не узнала бы есть ли пенка,
Фонариком на просвет смотрят в основном.
Цитата aishamaiorova ( ) потом померить плотность?
Зачем? Плотность точно ещё не начнёт заметно меняться. Дайте вы пиву спокойно 2 недели побродить! Я понимаю, что РАР даёт 2 недели вообще на производство от варки до розлива, но дома-то они никак не мешают нормально сбраживать!
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Ср, 2023-02-22, 09:19 | Сообщение 1084 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Цитата leshiy2k ( ) Теперь как получилось, так пусть и будет
А на самом то деле я видимо давно прошла ее, но пшеница дала очень много мути, я сначала перемешивала, потом отстаивала чуть, потом ситечко опускала и забор делала, в последние разы догадалась без перемешивания чистого сусла сверху взять, которое прозрачное, аж стыдно признаваться что так затупила, ведь помнила все, что с пшеницей по особенному надо  По мастеру рецептов эффективность 84% получилась в итогеДобавлено (22-02-2023, 09:23)
---------------------------------------------
Цитата leshiy2k ( ) у нас дистиллированная стоит дороже бензина, солярки, лимонадов и догоняет по цене импортное пиво
Может я не правильно выразилась, она фильтрованная, стоит автомат в многоквартирном доме, централизованная вода проходит 10 степеней очистки, перед налитием тара стерилизуется впрыскиванием газа озона, стоит 4 рубля за литр https://alivewater.ru/?utm_so....1910577Добавлено (22-02-2023, 09:32)
---------------------------------------------
Цитата aishamaiorova ( ) На курском я обычно с пшеничным (да и с ячменным) не выделывался (сейчас с ним завязал от слова совсем) и варил так
перед какой паузой солод засыпаете? |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2023-02-22, 09:52 | Сообщение 1085 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 856
| Цитата aishamaiorova ( ) По мастеру рецептов эффективность 84% получилась в итоге  Цитата aishamaiorova ( ) вода проходит 10 степеней очистки 
Цитата aishamaiorova ( ) стоит 4 рубля за литр
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Ср, 2023-02-22, 10:05 | Сообщение 1086 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Ср, 2023-02-22, 10:07 | Сообщение 1087 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата leshiy2k ( ) Я бы для тренировок вообще мирбировские зерновые наборы брал
Цитата leshiy2k ( ) а вы их веслом по морде... |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2023-02-22, 10:09 | Сообщение 1088 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 856
| aishamaiorova, ступени 3, 6-10 нафиг не нужны, чистый маркетинг. Особенно 6 и 7 умилили - что они там чистить после ОО собрались? Вычищать минерализацию, полученную на 5 ступени?Добавлено (22-02-2023, 10:13)
---------------------------------------------
Цитата Aesh ( ) Аиша же решила идти путем творчества, а там главное понимать что, зачем и сколько.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Ср, 2023-02-22, 10:13 | Сообщение 1089 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата aishamaiorova ( ) Цитата leshiy2k ()Куда ещё 6 степеней очистки?
Особо понравился БИОКЕРАМИЧЕСКИЙ РЕЗОНАТОР |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2023-02-22, 10:17 | Сообщение 1090 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 856
| Aesh, ага, я о том же. Такое ощущение, что они даже не задумываются, что происходит на какой ступени. УФ-стерилизация тоже приколола: там ПРОТОЧНЫЙ фильтр, не менее 300 литров в час. Это какой же мощности УФ-лампа должна быть, чтобы такой поток простерилизовать? У них там ядерный реактор рядом где-то?
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Ср, 2023-02-22, 10:18 | Сообщение 1091 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата leshiy2k ( ) Аиша очень сложным путём решила идти. 
Добавлено (22-02-2023, 10:23)
---------------------------------------------
Цитата leshiy2k ( ) какой же мощности УФ-лампа должна быть Сообщение отредактировал Aesh - Ср, 2023-02-22, 10:27
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2023-02-22, 10:52 | Сообщение 1092 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 856
| Цитата Aesh ( ) Но трубочка то с осмоса идет 5мм, так что может и справляются с микробами. Но по факту это простая вода почищенная осмосом.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Ср, 2023-02-22, 11:27 | Сообщение 1093 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Ни разу не видел проточных ОО (принцип действия не допускает). ОО без накопительного бака как мне кажется экономически не выгодно ставить в уличный автомат. Входное давление нужно задрать до 7атм.(для 5.1л/мин), а большую часть времени этот аппарат будет простаивать. А вот менее производительные ОО+бак - это нормально. По тихому набрался бак, а уж в бутылку перелить можно с любой скоростью. Вот нашел один из таких девайсов и оказалось, что и УФ и озон они используют в баке.
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2023-02-22, 12:19 | Сообщение 1094 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 856
| Aesh, фиг знает, я их не разбирал. Домой сейчас хочу поменять - поставить Аквафор 206, у которого производительность заявлена 1135 литров в сутки, а то задолбался со своим 102S с производительностью 360 литров в сутки (на новой квартире ещё и давление низкое в водопроводе - там дай Бог литров 200 в сутки заполняется, заказал насос повышения давления, жду) наполнять баклажки на 2 варки + бойлер.Добавлено (22-02-2023, 12:40)
---------------------------------------------
Цитата aishamaiorova ( ) Это индукционная плитка под кастрюлей? Почему не газ?
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Ср, 2023-02-22, 13:24 | Сообщение 1095 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Цитата leshiy2k ( ) А ты на газу варишь? На индукции проще
Индукцию не пробовала, на газу все что угодно, мне проще регулировать подачей газаДобавлено (22-02-2023, 13:26)
---------------------------------------------
Ну... попытка не пытка, написала письмо на завод Визит в г. Кузнецк, с просьбой прислать рецепт Белофф, а вдруг получится  детская непосредственность во мне не вымрет |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2023-02-22, 13:33 | Сообщение 1096 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 856
| Цитата aishamaiorova ( ) Индукцию не пробовала, на газу все что угодно, мне проще регулировать подачей газа Добавлено (22-02-2023, 13:34)
---------------------------------------------
Цитата aishamaiorova ( ) вдруг получится
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Ср, 2023-02-22, 13:36 | Сообщение 1097 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Цитата leshiy2k ( ) поделись потом рецептом
Если не попросят подписать о неразгашении |
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Ср, 2023-02-22, 13:51 | Сообщение 1098 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 533
| Цитата Tushisvet ( ) Тогда варка на глаз в двух котлах на костре с отварками :))) |
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Ср, 2023-02-22, 15:05 | Сообщение 1099 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата leshiy2k ( ) а так ТЭНом грею |
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Ср, 2023-02-22, 15:52 | Сообщение 1100 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Гидрозатвор активно булькает, всем спасибо, паника отменяется
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
