|
Разбор полётов
| |
sibep  | Дата: Сб, 2017-05-27, 10:35 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6173
| Что-то пошло не так, делал как обычно. Анализируем свои промашки или чужие, если просят.
На тему сподвиг провал по варке. Нет провал не полный, но варка не состоялась.
Не то, что не понял почему, но может кому интересен анализ, а может кому нужна реальная помощь.
Случай частный, но если грабли из травы не поднять...
|
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Вт, 2023-02-21, 12:19 | Сообщение 1061 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Цитата leshiy2k (  ) Ну этих данных вполне достаточно, чтобы сварганить свой рецепт в мастере. Например вот я на скорую руку набросал - пересчитайте там под свои объёмы.
Спасибо, название сразу обозначает что у меня и получится  сначала попробую из оригинального рецепта Хмель BEERVINGEM Tettnanger (Теттнангер), и карамельного солода добавить, если не попаду в Белофф, пойду варить шестирукий пятижопДобавлено (21-02-2023, 14:10)
---------------------------------------------
Цитата aishamaiorova ( ) рецепт со стр. 90, "Баварское Пшеничное"
Забила мастере рецептов, там не совпадает с нужным результатом ни один параметр  Сообщение отредактировал aishamaiorova - Вт, 2023-02-21, 12:24
|
Статус: Offline |
|
|
leshiy2k  | Дата: Вт, 2023-02-21, 14:14 | Сообщение 1062 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Цитата aishamaiorova ( ) сначала попробую из оригинального рецепта Хмель BEERVINGEM Tettnanger (Теттнангер), и карамельного солода добавить 
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Вт, 2023-02-21, 14:48 | Сообщение 1063 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Цитата leshiy2k ( ) Калькулятором обязательно пересчитайте количество карамельки, её тоже лучше не перестараться.
Вы намекаете, что эта книжка не особо правильная? собиралась варить прям по картинке, там на мой объем, нашла все ингредиенты в моей "деревне" (раскупили все дрожжи 06 перед 8 марта ) придется ехать за ними. У меня по мастеру вот как получается: https://бир.рф/beer_re....0-47225Сообщение отредактировал aishamaiorova - Вт, 2023-02-21, 15:10
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Вт, 2023-02-21, 15:32 | Сообщение 1064 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 533
| Цитата leshiy2k ( ) засыпь 50% пшенички, я бы тогда лузгу рисовую добавил, иначе фильтрация меееееееедленная будет. Добавлено (21-02-2023, 15:35)
---------------------------------------------
Цитата aishamaiorova ( ) вот как |
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Вт, 2023-02-21, 15:36 | Сообщение 1065 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Цитата Vale-d ( ) без лузги ни разу остановки фильтрации не было
У меня мешок, пока что, вопрос фильтрации не затрагиваю |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Вт, 2023-02-21, 18:56 | Сообщение 1066 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Цитата aishamaiorova ( ) 
По мастеру рецептов: получается сухое сильно пьяное пиво (КП 1.8, алкоголь 5.9), как по мне - я бы немного подержал на декстриновой паузе, чтобы тело поплотнее оставить и градус поменьше был. Ну и на курском солоде белковую паузу пропускать - такое себе... Ну и мэш-аут добавить.
Цитата Vale-d ( ) Сколько варил подобное (50% пшеничного) без лузги ни разу остановки фильтрации не было.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Вт, 2023-02-21, 19:13 | Сообщение 1067 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Цитата leshiy2k ( ) я бы немного подержал на декстриновой паузе
А она оказывается есть, если рецепт внимательно прочитать, 15 минут, я её увидела только сейчас, добавлю в рецепт и посмотрю как показатели изменятсяДобавлено (21-02-2023, 19:29)
---------------------------------------------
Спустя час на 67 градусов йодная проба посинела, оставила на пол часа еще Добавлено (21-02-2023, 19:46)
---------------------------------------------
Спустя ещё 30 минут картина не поменялась |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Вт, 2023-02-21, 19:52 | Сообщение 1068 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Цитата aishamaiorova ( ) А она оказывается есть, если рецепт внимательно прочитать
Цитата aishamaiorova ( ) Спустя ещё 30 минут картина не поменялась
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Вт, 2023-02-21, 19:55 | Сообщение 1069 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Цитата leshiy2k ( ) Так же синеет? Такое ощущение, что ферменты не работают. Вода какая была? Кислотные и белковые паузы не стали делать? С курским солодом прям крайне рекомендовано.
Да, так же синеет, начала с осахаривания, как по рецепту из книжки, и что теперь делать? Остужать и проходить сначала?Добавлено (21-02-2023, 19:55)
---------------------------------------------
Вода дистиллированая Добавлено (21-02-2023, 19:57)
---------------------------------------------
Цитата leshiy2k ( ) Ну в мастере-то нет, а варите по мастеру.
Варю по книжке, не по мастеру, виноват, добавлю паузу из книжки, и для курского видимо белковую и мальтознуюДобавлено (21-02-2023, 20:12)
---------------------------------------------
1 час 50 минут, проба синеет Добавлено (21-02-2023, 20:14)
---------------------------------------------
Может охладить добавлением холодной воды до белковой и заново пройтись? |
Статус: Offline |
|
|
| ДедКиряй | Дата: Вт, 2023-02-21, 20:31 | Сообщение 1070 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Томск
Сообщений: 91
| Цитата aishamaiorova ( ) йодная проба посинела
У товарища так было пару раз, сказал забить, пиво нормальное получилось тоже. Есть предположение, что пшеничный солод может давать такой эффект.
Правда, как стал использовать не более 50% курского солода, больше с такой проблемой не сталкивался. |
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Вт, 2023-02-21, 20:37 | Сообщение 1071 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Спустя 2 часа осахаривания прошла пробу, перепроверила 2 раза, обещаю курского не более 50 % и проходиться по всем пауза в последующие разы
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Вт, 2023-02-21, 20:49 | Сообщение 1072 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата aishamaiorova ( ) обещаю курского не более 50 %
Простое пиво без изысков варится на нем на ура. С учетом стоимости потренируйся пока на нем, а как сваришь то, что близко к желаемомому свари тотже рецепт на бельгийском/немецком. Возможно ты не заметишь разницу во вкусе...или же на оборот.
Аиша а у тебя на кране резьба есть? Скинь фотку.
А то можно например прикупить насосик типа этого (и блок питания к нему), кусок силиконового шланга (видел дырку в крышке твоего котла) и наладить циркуляцию суслаСообщение отредактировал Aesh - Вт, 2023-02-21, 21:13
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Вт, 2023-02-21, 22:05 | Сообщение 1073 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Дело твое, но я варю в кастрюльке, так же по технологии BIAB, использую насос и у меня не возникает вопроса контроля.
|
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Вт, 2023-02-21, 22:15 | Сообщение 1074 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Можно подробнее? Это индукционная плитка под кастрюлей? Почему не газ? Я понимаю теоретически пользу насоса, конечно, но думаю мне рано его ставить, ради хотя-бы понимания процесса, если сначала я хотела чтобы все было максимально автомазированно, то теперь я больше склоняюсь к более кустарному методу варки, чтобы видеть и понимать все процессы, вплоть до того, что пальцы от ложки прошлый раз стали липкие, а значит я на верном пути и тд
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Вт, 2023-02-21, 22:28 | Сообщение 1075 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 533
| Цитата aishamaiorova ( ) теперь я больше склоняюсь к более кустарному методу варки, чтобы видеть и понимать все процессы,
Ну и зря. Процессы и автоматика не мешает понимать. А беготни на варке меньше значительно. |
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Вт, 2023-02-21, 22:34 | Сообщение 1076 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Цитата Vale-d ( ) А беготни на варке меньше значительно.
Но это же хобби, хотелось бы максимально в это погрузиться, а не просто засыпать и заниматься другим в ожидании когда оно само.. Сравнимо с тем, что можно нарисовать картину самому, а можно машиной нанести рисунок, результат автоматики лучше, но как же прочувствовать процесс, я варю не на результат, а потому что мне это доставляет удовольствие, созидать и понимать как это происходит, но напомню, это вторая адекватная варка, и пока что доп.оборудование излишнеДобавлено (21-02-2023, 22:35)
---------------------------------------------
Но это я говорю потому что опять получилось, а вот если бы закосячила, то в одну сторону сусловарня, в другую солод и все, не хобби, а мучения (ржущий смайлик) |
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Вт, 2023-02-21, 23:13 | Сообщение 1077 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| После кипячение и охлаждения плотность 13.2 при 20 градусах, пожалела воды, не добилась 12,8
|
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Ср, 2023-02-22, 07:27 | Сообщение 1078 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| В общей сложности 7 раз работала с сухими пивными дрожжами, просто рассыпала на охлажденное сусло сверху, ни одной осечки (3 экстрактного, 1е косячное зерновое, 2е и 3е косячное которое я в брагу превратила сахаром, и последнее получившееся жигули) все начинало бродить через несколько часов, ну очень не хотелось заморачиваться с регидратацией, хотя знакома с ней (выпекание куличей на пасху), и вот тадаааам (смотрите фото, они просто сверху плавают)  утром не было движений в гидрозатворе. Косяк признаю, взяла в магазине последние с витрины, срок годности 2020-2023, очень надеялась на удачу, не прокатило. Я правильно понимаю, что искать такие же свежие и рассыпать?
|
Статус: Offline |
|
|
| donKixot | Дата: Ср, 2023-02-22, 07:48 | Сообщение 1079 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярский край
Сообщений: 135
| Цитата aishamaiorova ( ) Я правильно понимаю, что искать такие же свежие и рассыпать? |
Статус: Offline |
|
|
| aishamaiorova | Дата: Ср, 2023-02-22, 07:53 | Сообщение 1080 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Саратов
Сообщений: 53
| Цитата donKixot ( ) Ждите сутки-двое смело.
Может размешать их нужно? а то плавают как ... сверху |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
