|
Затирание или температурные паузы в пивоварении
|
|
Pachan  | Дата: Вт, 2020-01-28, 20:16 | Сообщение 241 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата олег1977 (  ) Хочу наоборот, более густой сделать - 1\3. |
Статус: Offline |
|
|
| олег1977 | Дата: Вт, 2020-01-28, 21:28 | Сообщение 242 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 109
| Pachan, Не секрет. Заторник 13л по край. Если сделать по этому рецепту https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-23033 с ГМ 1\3 то получиться 14 на выходе. С ГМ 1\3.5 выходит 10л. Жена пока и от такого размера кастрюли в шоке, так что увеличить заторник не предлагать))))
Сообщение отредактировал олег1977 - Вт, 2020-01-28, 21:29
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Ср, 2020-01-29, 07:07 | Сообщение 243 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| олег1977, согласен. но надо расширяться... 
|
Статус: Offline |
|
|
| VamBEER | Дата: Пн, 2020-03-09, 19:14 | Сообщение 244 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 7
| Доброго времени суток, господа пивовары! Может не в тему, но раз речь идёт о темп. паузах и НП/КП, спрошу. Видел в одном источнике инфу (ссылку не дам, не помню точно где), что затор во время затирания лучше не перемешивать, либо делать это покачивание и т.д. то есть плавно. Подскажите, мешаете ли вы затор в паузах и как это влияет на конечный продукт?
Варю на iBrew40 auto
|
Статус: Offline |
|
|
| ogneupor85 | Дата: Пн, 2020-03-09, 19:20 | Сообщение 245 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Череповец
Сообщений: 339
| VamBEER, я в самом начале паузы перемешиваю, так как варю на газу. Чтобы равномерно температура расходилась от дна. Дно сильно нагревается от конфорок.
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Пн, 2020-03-09, 19:40 | Сообщение 246 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата VamBEER ( ) Видел в одном источнике инфу (ссылку не дам, не помню точно где), что затор во время затирания лучше не перемешивать, либо делать это покачивание и т.д. то есть плавно. Подскажите, мешаете ли вы затор в паузах и как это влияет на конечный продукт?Варю на iBrew40 auto
насколько я понимаю принцип работы айбрю - дробина спрессовывается и сусло нарабатывает протоки.
чтобы увеличить % эффективности(за счет омывания других зёрен) нужно периодически веслом рушить эти каналы.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Proxy | Дата: Вс, 2020-03-22, 21:16 | Сообщение 247 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Городец
Сообщений: 244
| Цитата Stan_Lee ( ) Вроде всё круто, но пиво получается пустовато и дрожжи жрут его почти до нуля(((
По эффективности, хотя бы рецепт оформленный глянуть.Сообщение отредактировал Proxy - Вс, 2020-03-22, 21:16
|
Статус: Offline |
|
|
| dedusa | Дата: Пн, 2020-03-23, 07:07 | Сообщение 248 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Екатеринбург
Сообщений: 135
| Цитата Stan_Lee () Вы не подскажите мне, что я делаю не так?
1) Если говорить про эффективность, то тут вряд ли дело в воде. Разброс в +/- 5 % при варке на Курском, особенно на первых варках (пока не приноровишься) - обычное дело.
2) "Пустоватость". Судя по паузам, рецепт ориентирован как раз на сухое пиво. Хотите бОльшую КП, нужно больше несбраживаемых сахаров (декстриновая пауза), либо дрожжи с меньшей аттенюацией.
iBrew 70 auto
Сообщение отредактировал dedusa - Вт, 2020-03-24, 08:07
|
Статус: Offline |
|
|
| Stan_Lee | Дата: Пн, 2020-03-23, 07:41 | Сообщение 249 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 207
| Цитата dedusa ( ) либо дрожжи с меньшей аттенюацией.
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
|
Статус: Offline |
 
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2020-03-23, 09:30 | Сообщение 250 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Stan_Lee, зря убрал. Народ со всех уголков страны же здесь, есть и "ночные" жители...
Ты прошелся по многим паузам... этот метод затирания хорош на производстве, там надо максимум вытянуть, тем более такие долгие паузы... больше сбраживаемых получаешь.
Нам не стоит гнать эффективность выше 82-83% можем намыть танинов и тд из шелухи и получить лишнюю горечь.
Попробуй добавить отварки.
Подбери дрожжи менее сбраживающие.
Проверь аттенюацию полученную и прогнозируемую производителем дрожжей, если уходишь ниже по плотности, то ищи контаминацию
А проблемы при добавлении солей с эффективностью, кмк, зависит от твоей воды, стиля, засыпи и тд, и тп. Поэтому и рецепты надо видеть...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2020-03-23, 09:31 | Сообщение 251 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата dedusa ( ) то тут вряд ли дело в воде.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2020-03-23, 18:19 | Сообщение 252 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Stan_Lee, так исходная вода неизвестна... чоо ты там намешал?...
Посмотри на сайте водоканала местного анализ воды.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Proxy | Дата: Вт, 2020-03-24, 07:28 | Сообщение 253 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Городец
Сообщений: 244
| Цитата Stan_Lee ( ) легче ли мне от этих цифр я даже и не знаю.
Уж лучше бы тогда pH контролировал, этот параметр на варку значительней влияет. |
Статус: Offline |
|
|
| Proxy | Дата: Вт, 2020-03-24, 14:38 | Сообщение 254 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Городец
Сообщений: 244
| Цитата Stan_Lee ( ) Результат мне нравится.
Где логика?
Ну и эксперименты ради экспериментов, т.е. без знания исходных и конечных данных... Такое себе...
Причем даже без корректировки pH, который есть основа водоподготовки в пивоварении.Сообщение отредактировал Proxy - Вт, 2020-03-24, 14:39
|
Статус: Offline |
|
|
| Stan_Lee | Дата: Вт, 2020-03-24, 14:58 | Сообщение 255 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 207
| Цитата Proxy ( ) Wat? Сам же выше написал что по эффективности провалился...
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
|
Статус: Offline |
|
|
| buc | Дата: Вт, 2020-03-24, 18:29 | Сообщение 256 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 348
| Цитата MrDAnger ( ) Посмотри на сайте водоканала местного анализ воды. |
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Вт, 2020-03-24, 19:30 | Сообщение 257 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата buc ( ) на сайтах наших мелких удельных водоканалов все что угодно, только не про воду Цитата Посмотри на сайте водоканала местного анализ воды. Сообщение отредактировал Pachan - Вт, 2020-03-24, 19:32
|
Статус: Offline |
|
|
| buc | Дата: Вт, 2020-03-24, 19:39 | Сообщение 258 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: город полуночного солнца
Сообщений: 348
| Цитата Pachan ( ) а это краевой центр. |
Статус: Offline |
|
|
| Ostap_Blender | Дата: Чт, 2020-03-26, 12:21 | Сообщение 259 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 7
| Посоветуйте как будет правильней. Есть заторник(он же варочник) 37л с
фальшдном и насосом, фото прилагаю. Нужно ли мешать дробину во время затирания или пусть насос гоняет сусло? Если насос не приглушить краном, то сусло не успевает фильтроваться, насос хапает воздух, приходится выдувать. Если постоянно мешать дробину, тогда норм, но нужен ли в этом случае насос?
Сообщение отредактировал Ostap_Blender - Чт, 2020-03-26, 12:23
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Чт, 2020-03-26, 12:35 | Сообщение 260 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата Ostap_Blender ( ) Посоветуйте как будет правильней. Есть заторник(он же варочник) 37л сфальшдном и насосом, фото прилагаю. Нужно ли мешать дробину во время затирания или пусть насос гоняет сусло? Если насос не приглушить краном, то сусло не успевает фильтроваться, насос хапает воздух, приходится выдувать. Если постоянно мешать дробину, тогда норм, но нужен ли в этом случае насос?
Насос должен работать, если он есть.
Когда фильтрация ухудшается перемешивай дробину.
И ищи золотую середину между объемом подачи насосом сусла и фильтрацией + периодическое перемешивание затора раз в 5-10 мин.
Перемешивание прекращаем за 10-15 мин до окончания затирания. Это создаст фильтр слой затора.
Насос не обязательно должен работать на полную мощность, хотя смотря какой насос...
Если кондиционировать солод перед помолом - улучшается фильтрация затора, что упрощает варку.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
Сообщение отредактировал Zlobnyi_Ka - Чт, 2020-03-26, 12:40
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
