|
"Варим" мёд
| |
lXpycTl  | Дата: Вт, 2024-10-01, 14:23 | Сообщение 101 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| Цитата Graywise (  ) Минус у него только один: он требует времени. |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2024-10-01, 14:28 | Сообщение 102 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Graywise, полностью согласен, лишь дополнение, осадить дрожжи, можно ещё дополнительно колдкрашем, затем отстой, опять колдкраш и снова слив, никаких сахаров, если мид, должен быть мёд, можно конечно экспериментировать с другими сахарами, не осуждаю)))
Сам пробовал смеси разные, делал сиропы и использовал сиропы экзотические
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2024-10-01, 14:32 | Сообщение 103 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Цитата lXpycTl ( ) Делал недавно мид на м05, 3 раза снимал с осадка, за месяц не особо осветлился, даже после колдкраша
А какой мёд использовался? |
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Вт, 2024-10-01, 15:05 | Сообщение 104 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 322
| Цитата lXpycTl ( ) Делал недавно мид на м05, 3 раза снимал с осадка, за месяц не особо осветлился, даже после колдкраша.
Цитата VitSev ( ) полностью согласен, лишь дополнение, осадить дрожжи, можно ещё дополнительно колдкрашем
Цитата VitSev ( ) никаких сахаров, если мид, должен быть мёд
Был у меня не так давно один случай, когда коллега по ремеслу обратился за консультацией о том, как ему подсластить его первый сак на черешне. Он у него выбродил насухо, плюс черешня добавила кислоты, и он боялся, что без подслащения получится слишком кисло и слишком сухо. Узнав, что крепость напитка обещает быть не менее 15% ABV, я посоветовал коллеге дать напитку постоять как есть и затем снять пробу. Если он решит, что нужно подсластить, то пусть обратится ко мне еще раз. Спустя некоторое время коллега написал мне со словами благодарности за то, что я отговорил его от идеи подслащения: мид получился прекрасно сбалансированным без всяких дополнительных ухищрений. Он потом прислал мне пару бутылочек в подарок и я могу засвидетельствовать: действительно, никаких дополнительных сахаров там не требовалось ни грамма. |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2024-10-01, 15:19 | Сообщение 105 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Graywise, всё по полочкам, как говорится разложил
Всё понятно и правильно, дайте мёду время и он себя покажет)))
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вт, 2024-10-01, 15:23 | Сообщение 106 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Действительно, сейчас очень много на бэксвит добавляют, до 10 грамм на остатке, я делаю немного ниже, со временем он ещё подсыхает, но согласен, что сухо сброженный просто требует время на выравнивание вкуса, кто ждет, получает сбалансированный вкус, не требующий дополнительного введения сахаров.
Но мне понравился сайзер с выморозкой яблочного сока, наверное ещё повторю в ближайшее время
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Вт, 2024-10-01, 16:09 | Сообщение 107 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
| Цитата VitSev ( ) А какой мёд использовался?
Делал мид один раз, понравилось, буду делать еще. Причем несмотря на всю мою ненависть к мёду в чистом виде (я в принципе сладкое не люблю, а мёд с детства ненавижу, даже в разбавленном виде в чае или молоке, как раньше принято было лечить простуду), но именно мид мне зашёл просто невероятно. Причем пока даже не хочется отклоняться от рецепта: крепость около 12, обычная для пива степень карбонизации (как минимум для этой крепости без карбона было бы разительно хуже на мой взгляд). С литра начинают отниматься ноги, но останавливаться не хочется  опасный напиток на самом деле. Что примечательно, алкоголь не чувствуется от слова совсем, то есть если взять в пример пиво со схожей крепостью (барливайны, витвайны, РИСы, бельгийцы), то там крепчага чувствуется, тут - нет.
Рецепт, если интересно, тут. Там и фото приложено, можно оценить степень непрозрачности, но мид свежий, если что. Спустя месяцы буду пробовать часть партии, закатанную в стекло, там уже без вариантов будет прозрачное, но мне интереснее преображение вкусоароматики.Сообщение отредактировал lXpycTl - Вт, 2024-10-01, 16:10
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Ср, 2024-10-02, 07:03 | Сообщение 108 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| 
Для тех, кто ищет стили мидов |
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Ср, 2024-10-02, 08:17 | Сообщение 109 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 322
| Цитата VitSev ( ) Для тех, кто ищет стили мидов
 Сообщение отредактировал Graywise - Ср, 2024-10-02, 08:18
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Ср, 2024-10-02, 15:03 | Сообщение 110 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Graywise, спасибо, прикольно, внимательно ознакомлюсь
Сообщение отредактировал VitSev - Ср, 2024-10-02, 15:05
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Ср, 2024-10-02, 17:32 | Сообщение 111 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Sack Mead (Great Mead)
Brace yourself - this one packs a punch! High density and often wildly sweet. There’s usually a little extra honey, honey.
А вот сак оказывается и есть тот самый экстра сладкий вид мида
Всё оказывается очевидно
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Ср, 2024-10-02, 17:42 | Сообщение 112 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 322
| Цитата VitSev ( ) А вот сак оказывается и есть тот самый экстра сладкий вид мида |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Ср, 2024-10-02, 21:08 | Сообщение 113 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
| Цитата Graywise ( ) В первую очередь, сак, это очень крепкий мид: от 14% и выше. Однако, он может быть при этом и вполне сухим. Упор на его сладости в англоязычном комментарии не совсем корректен.
Там написано, что он часто бывает оверсладким, но часто не есть всегда
Это не синонимы, но видимо многие так любят делать |
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Чт, 2024-10-03, 19:09 | Сообщение 114 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1259
| Цитата Graywise ( ) Вот здесь стилей перечислено хорошо побольше. Есть и в графике более объемная картинка (ожидаемо на английском). Взято отсюда, там хорошие описания в сжатом виде.
BrewZilla Gen 4, 65 л
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Чт, 2024-10-31, 21:08 | Сообщение 115 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Итак, 18-й день брожения моего первого меда. ТП 1.5 от НП 28, ГЗ продолжает булькать, через 2-3 дня думаю снимать с осадка.
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Чт, 2024-11-07, 07:01 | Сообщение 116 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Коллеги, приветствую! Подскажите -был у кого опыт выдержки меда в дубовой бочке? Какие есть нюансы? Насколько мед (крепкий) ставленый подвержен скисанию?
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Чт, 2024-11-07, 07:33 | Сообщение 117 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 322
| Цитата michanyslobodskoi ( ) Насколько мед (крепкий) ставленый подвержен скисанию? |
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Чт, 2024-11-07, 08:29 | Сообщение 118 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1259
| Окислению или скисанию? Про разные вещи пишите.
В бочке не настаивал. Использовал щепу - отлично вышло.
BrewZilla Gen 4, 65 л
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Чт, 2024-11-07, 17:53 | Сообщение 119 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Одним словом не советуете в боченок ставить на выдержку, или есть варианты?
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
| michanyslobodskoi | Дата: Чт, 2024-11-07, 19:36 | Сообщение 120 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 282
| Цитата urgolubev ( ) Какой наф бочонок на выдержку, когда у тебя мощнейший и освоенный инструмент в руках есть - волшебные ферментированные палочки? Бочонок тебе ничего не даст - вместо палочек, которые насытят мед деградироаванным лигнином (его производными). Не туда тебя потянуло: видимо здешний климат так на мозги влияет и усыпляет бдительность. Не ведись на бочку, ведись на ферментированные палочки, которые есть самая наилучшая альтернативная замена бочке. Ну будут они не под вакуумом, а под давлением углекислого газа - просто дольше держать. А для этого мед плотный делать надо да на мангрувах М5 под АВV18%.
Дело в том, что 10-ти литровый боченок я хочу именно ферментировать нашим способом т.е. мицелием шиитаке. Вопрос в другом - не окислится ли и не скиснет ли мед при выдержке в таком боченке при хранении при 10 гр. Ц и относительной влажности 60-70% в винном погребе...?
..."И в мире нет таких вершин,
что взять нельзя!"
В.С.Высоцкий
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
