|
Сидр
| |
| Grano4ka | Дата: Сб, 2021-10-02, 05:38 | Сообщение 141 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 11
| Всем привет. Нужен совет. Значит ставлю сидр по следующей схеме. Сок концентрированный, вода до 25 литров, декстроза 1 кг. Дрожи Mangrove Jack's "Cider M02", 9 г .после месяца на карбон. первые три партии вышли шикарные, все мои друзья оценили,супер. Но потом началось..... 2 партии так и не отбродили от слово совсем (не алкогольные получились) хотя в один бак аж 4 пачки дрожжей внёс. Одна партия не откорбанизовалась, получилось как вино. Сейчас ещё стоит и бродит как то медленно (хорошо что вообще идёт процесс) за месяц и одну неделю с 17 БРИКС до 13 ( по рефректометру ) дрожжи как на фото. Я че подумал может да ну эти дрожжи специальные для сидра?! Взять какие нибудь для вина. Посоветуйте какие дрожжи взять чтоб уж наверняка съели весь сахар?
Кстати та которая не отбродили была из концерта "фруктовая бочка" , как потом уже мне продавец в магазине сказал что у них кислотность толи повышенная то ли ещё что то и дрожжи гибнут, и нужно соль для прикормки. Сам в этом не шарю
|
Статус: Offline |
|
|
| RickBeBobb | Дата: Пт, 2022-07-29, 14:44 | Сообщение 142 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 1
| Как понять, что сидр начал скисать? На вкус это почти нереально, ведь сидр вещь сама по себе кислая.
|
Статус: Offline |
|
|
| Andru71 | Дата: Сб, 2022-09-24, 20:53 | Сообщение 143 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тула
Сообщений: 1
| Хеллоу народ ) подскажите кто чем сможет коль жив ещё кто в этой теме ) подсобрал на участке яблок сочных да сладких и выжал соку 22 литра из них, ас-3 показал значение 13 , сахар и прочее не добавлял .закинул дрожжей для сидра все стоит в баке с гидрозатвором думаю завтра начнут работать уже) не совсем пойму что делать дальше , каков план действий ? Когда надо или можно переливать в другую емкость что бы от осадка избавиться и сколько раз желательно это делать и с каким интервалом ?надо ли при этом добавлять сахар или что то подобное ? Сколько дней отводить на первичное брожение ? Надо ли ставить на вторичное брожение и что для этого нужно ?переливать и добавлять декстрозу или ещё что то ? Или снятие с осадка это и есть вторичное брожение?) Когда разливать по бутылкам и сколько надо потом настаивать в бутылках ?
Крч наверно поперепутал все подряд но хотелось бы услышать что делать и как )
|
Статус: Offline |
|
|
| grigbas | Дата: Сб, 2022-09-24, 22:17 | Сообщение 144 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 175
| Andru71, что делать и как, лучше почитать. В двух словах тут не ответить. Яблоки сладкие, так что ничего досыпать точно не стоит, если нет желания сделать крепкий напиток. Сидр выбраживает обычно близко к 0 так что при начальной плотности 13 итак будет примерно 7%.
Вторичное брожение не нужно (опять же читать, что такое вторичное брожение), а вот с осадка снимать надо, он будет хорошо виден когда пройдёт активное брожение. В среднем обычно 1-2 снятие с осадка, после осветления (опять же это будет хорошо видно, особенно если бродит в прозрачной таре) разливать по бутылкам с добавлением декстрозы если нужен газированный напиток.
ПО времени брожения сказать ничего не могу, у меня обычно от одного до двух месяцев от внесения дрожжей до розлива проходит. Опять же по личному опыту после розлива стоит выдержать хотя бы полгода.
|
Статус: Offline |
|
|
Qmlv  | Дата: Пн, 2022-09-26, 10:22 | Сообщение 145 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Уважаемые любители сидра, так что решили - надо сок стерилизовать кипячением перед внесением дрожжей или нет? Я сок буду выжимать из своих яблок.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexey_l | Дата: Вт, 2022-09-27, 06:26 | Сообщение 146 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Омск
Сообщений: 26
| Кипячение даст привкус компота, поэтому не стоит этим морочаться. Проще яблоки промыть, перебрать, оборудование продезить. Сусло после внесения дрожжей держать в прохладе, они сделают свое дело. Дальше , снятие с осадка и затем карбон.
|
Статус: Offline |
|
|
| Yury_classic | Дата: Вт, 2022-09-27, 13:12 | Сообщение 147 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 265
| Qmlv, помой из шланга , особо грязные- руками и дави, сбраживай. на кожуре один хрен чертова уйма не пойми каких зверей. а делать из свежего сока компот? ну прям такое себе.
BrewZilla 65
|
Статус: Offline |
|
|
| Fredi_jon | Дата: Вс, 2022-10-02, 15:35 | Сообщение 148 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 1
| Добрый день! Прошу помощи) готовлю сидр, первый раз. Отдал 8 дней назад яблоки через соковожималку 30кг, на выходе получилось около 25 кг браги с пюре. Засыпал дрожи для сидора специальные перемешал и оставил на ночь, на следующий день, как увидел брожения, это хорошо отжал и выкинул лишнее пюре от яблок, вышло напитка около 18 литров. Плотность сусла 13, добавил сахару килограмм так для, лёгкого повышения спиртузности. Поставил под гидрозатвор, и началось брожения, вчера перестало, гидрозатвор молчит во всю, но по открытию видел пузыри поверх, 8 дней, гидрозатвор молчит, открыл крышку ведра, запах сидора, напиток упала осадок, плотность замерли, а там около 2. Смотрел на форумах у всех от 30 до 80 дней бродит, а у меня за неделю.? Это как вообще считается нормально? Или стоит добродить до нуля, если да то как? Или можно делать карбонизация, спасибо сразу
Сообщение отредактировал Fredi_jon - Вс, 2022-10-02, 18:59
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Пн, 2022-10-03, 01:58 | Сообщение 149 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 533
| Fredi_jon, для начала - вот это:
|
Статус: Offline |
|
|
| Нехочуха | Дата: Пн, 2022-10-03, 03:33 | Сообщение 150 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 245
| Сидр,а не сидОр."Выкидывать лишнее пюре",это выстрел в ногу  Если 2 по рефрактометру,то оно выбродило.
Ученик спросил своего учителя:
-Долго ли ждать перемен?
-Если ждать, то очень долго!
|
Статус: Offline |
|
|
| Minzdraw | Дата: Пн, 2022-10-03, 11:30 | Сообщение 151 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Калина-city
Сообщений: 159
| Брожение сидора зависит от температуры и дорожжей.
Можно бродить до нуля или карбонизация-зависит от укуса.
3-х котловая система Matreshka.
Экстракт ~ 52 литра.
Зерно - 897.7 литра.
Всё будет "Чикаго" Детка-!
|
Статус: Offline |
|
|
| olgaworkaet | Дата: Сб, 2022-10-08, 17:39 | Сообщение 152 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 1
| Подскажите, планирую поставить сидр из сока, не в первый раз ,все всегда получалось. Вопрос в ферментере. В нем до этого пиво два раза подхватило МКБ. Не отразится это на сидре?
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Чт, 2022-10-13, 22:26 | Сообщение 153 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата olgaworkaet (  ) Подскажите, планирую поставить сидр из сока, не в первый раз ,все всегда получалось. Вопрос в ферментере. В нем до этого пиво два раза подхватило МКБ. Не отразится это на сидре?
Если еще актуально, вот этот автор -
https://бир.рф/load....1-0-212
рекомендует брожение молочнокислыми бактериями ПОСЛЕ сбраживания дрожжами. Молочно кислые бактерии переработают яблочную кислоту в молочную кислоту, которая более слабая. То есть уменьшиться "кислость" сидра на вкус.
Сам я так не пробовал, но когда мой сидр сбродил дрожжами, он был очень кислым (сок из яблок Антоновка). |
Статус: Offline |
|
|
| Ник_Л | Дата: Чт, 2022-10-27, 14:11 | Сообщение 154 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Сосновый Бор г (Ленинградская область)
Сообщений: 1
| Здравствуйте. Делал первый раз сидр из домашних яблок. Отжал сок 15 литров, тк яблоки были кислые, добавил 3 кг сахара. Сбраживал с помощью Mangrove Jacks Cider M02, через 2 недели слил с осадка и ещё 2 недели вторичное брожение. Разливал в бутылки 1 литр, в каждую добавил по 1 чайной ложке декстрозы. Бутылки стоят в тепле 5 дней, такие же сдутые и ни грамма осадка. В чём может быть проблема? Как можно спасти карбонизацию?
|
Статус: Offline |
|
|
| donKixot | Дата: Пт, 2022-10-28, 10:21 | Сообщение 155 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярский край
Сообщений: 135
| Цитата Ник_Л ( ) Бутылки стоят в тепле 5 дней, такие же сдутые и ни грамма осадка. В чём может быть проблема? Как можно спасти карбонизацию? |
Статус: Offline |
|
|
| Minzdraw | Дата: Пт, 2022-10-28, 11:58 | Сообщение 156 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Калина-city
Сообщений: 159
| Осадок есть и его не может не быть.
Ждите, если температура в порядке была при брожении, тогда с дрожжами всё в порядке, просто нужно время для карбонизации.
Яб недели 2 подождал, а далее если нет возможности, слил бы сидр в общую ёмкость, добавил бы дрожжей и декстрозы, что-бы запустить брожение, и далее розлив.
3-х котловая система Matreshka.
Экстракт ~ 52 литра.
Зерно - 897.7 литра.
Всё будет "Чикаго" Детка-!
|
Статус: Offline |
|
|
| Aleksey1342 | Дата: Сб, 2022-10-29, 11:28 | Сообщение 157 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Борисоглебск
Сообщений: 16
| Ник_Л, Эксперименты с добавлением новых дрожжей имеют место быть, только вопрос: а сколько этих новых дрожжей добавить, как рассчитать и не переборщить, что бы бутылки потом не повзрывались? Карбонить углекислотой - не естественный способ - мне не нравится и я им не пользуюсь вообще. Вообще то сидр - это не быстрый напиток, это всё-таки не пиво, а вино газированное и выдержка ему нужна соответствующая, от полугода минимум, а лучше год. Можно конечно и через 2-3 месяца пробовать, но это будет ещё молодой и незрелый сидр. Был у меня аналогичный случай с очень слабой карбонизацией сидра. Тоже искал варианты: часть было выпито для пробы, часть перегнано в кальвадос, а часть оставил в погребе. Вот та часть которая в погребе осталась, через год превратилась в отличный газированный сидр. Всё осветлилось до прозрачного состояния, карбонизация в норме, вкус сидра, в общем пожалел что не поступил так со всей партией, а поддался желанию экспериментировать. Учитесь на чужих ошибках!
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Сб, 2022-10-29, 12:48 | Сообщение 158 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата Aleksey1342 ( ) Эксперименты с добавлением новых дрожжей имеют место быть, только вопрос: а сколько этих новых дрожжей добавить, как рассчитать и не переборщить, что бы бутылки потом не повзрывались?
Ну количество газа зависит от количества праймера (глюкозы), а сколько дрожжей - лишь бы они живые были. Тем более сидр надо месяцами выдерживать - даже малое количество дрожжей должно справиться. А количество праймера рассчитать - как и для пива, тут же на сайте есть калькулятор. |
Статус: Offline |
|
|
| Bugemon | Дата: Чт, 2022-11-03, 11:41 | Сообщение 159 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Есть три типа карбонизации сидра:
- Тихий (still). От 0 до 1 удельного объёма CO2.
- Слабоигристый (pétillant в переводе на баскский). От 1,5 до 2,5 удельных объёмов CO2
- Игристый (sparkling). От 3,5 до 5.5 удельных объёмов CO2
Для ПЭТ бутылок надо газировать сильнее. Они раздуваются как грелка и газация получается меньше.
Себе в сидр для ПЭТ бутылок сыплю 13гр сахара на литровую бутылку. После окаменения убираем в холод.
Сообщение отредактировал Bugemon - Чт, 2022-11-03, 11:45
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Чт, 2022-11-03, 15:42 | Сообщение 160 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата Bugemon ( ) Игристый (sparkling). От 3,5 до 5.5 удельных объёмов CO2
Не забываем что для игристого сидра нужны бутылки для шампанского, чтоб не рвануло. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
