|
Общие вопросы от новичков
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
sibep  | Дата: Пт, 2017-08-18, 16:14 | Сообщение 2741 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Хмель для пшеничного - только на горечь и вкус и то НЕМНОГО его там, а значит маловажен. Все подойдут.
А уровень хмеля по стилю - это тольк в Мастере считать, там тебе все неправильности красным высветят.
И в Пшеничном дрожжи ВБ-06 весь вкус делают.
И варить 90 минут - это не цель, это средство достижения Начальной Плотности (и стерилизации, конечно).
И брожение 2 недели... Бродить надо пока бродит, чего дальше над ним медитировать.
Для пшеницы карбонизация пару дней, И ПИТЬ охлаждая перед ПИТЬ!!!
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2017-08-18, 17:41 | Сообщение 2742 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| sibep, кипячение-дезинфекция, не путай людей.
Shad, я бы взял или хеллертау, или шпальтер. Фаггл еще можно, кмк.
Хеллертау какой в наличии?
90 минут пшеничку кипятить необязательно, можно и час. Вопрос только выхода на необходимую НП.
БРОЖЕНИЕ ПШЕНИЧНОГО обычно рекомендуют до КП 1011(2.8брикс) иначеможет быть пустовато. Как достиг нужного кп, можно на карбон,но я про искусственный, Натуральный если, то жди хотя бы остановки гидрозатвора(1 бульк в минуту максимум-но это очено неточно). Перекарбон пшеничке не опасен, это пиво обычно хорошо газируют. Есть стаьья про пшеничку и 10дней от варки к бокалу, почитай.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Пт, 2017-08-18, 20:49 | Сообщение 2743 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
|
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Пт, 2017-08-18, 21:00 | Сообщение 2744 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Shad (  ) А так на котятах потренируюсь так сказать, почувствую силу в руках и вкус, вот тогда и отправлюсь на поиски заторника побольше)
брожение))))) ,
прошу прощения за флуд. решил повеселить сообщество в пятничный пивной вечер.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Пт, 2017-08-18, 21:15 | Сообщение 2745 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Alexpnz, гидрик такой грязный от дрожжей снизу? Выплескиваются? У меня щас гидрик после крайней варки отмокает вторые сутки в воде, ничего помогает, весь забит дрожжами... как мыть его - хз...
Оффтоп: пью щас пиво, которое варилось в позапрошлое воскресенье - пшеничка ) Чумовые дрожжи WB-06.Добавлено (18-08-2017, 21:15)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) БРОЖЕНИЕ ПШЕНИЧНОГО обычно рекомендуют до КП 1011(2.8брикс) иначеможет быть пустовато.
Просек как пользоваться калькулятором рефрактометра, это супер прибор, и от температуры не зависит. Теперь меряю и меряю )
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2017-08-18, 21:39 | Сообщение 2746 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата agent07 ( ) гидрик такой грязный от дрожжей снизу? Выплескиваются? Цитата agent07 ( ) У меня щас гидрик после крайней варки отмокает вторые сутки в воде, ничего помогает, весь забит дрожжами... как мыть его - хз... Цитата agent07 ( ) пью щас пиво, которое варилось в позапрошлое воскресенье - пшеничка ) Чумовые дрожжи WB-06.
Всем, кто что-то дегустирует - хорошо вечера с хорошим пивом.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Пт, 2017-08-18, 21:43 | Сообщение 2747 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Alexpnz ( ) примерно так же. 30.7 сварил темную пшеничку на 06 дрожжах
Я тоже темную сварил ) (ее щас и пью) Но очень просто - 4 кг пэйла, 2 пшеничного, 100 грамм карааромы. Цвет до брожения был темно-коричневый, после брожения - красный! Но в стакане оно оранжевое ) |
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Пт, 2017-08-18, 23:30 | Сообщение 2748 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Цитата sibep ( ) А уровень хмеля по стилю - это тольк в Мастере считать, там тебе все неправильности красным высветят.
Цитата sibep ( ) И брожение 2 недели... Бродить надо пока бродит, чего дальше над ним медитировать
А так то я как понял что брожение контролируется КП, если падает плотность, то еще бродит... как перестала падать, то значит пора на карбон(поправьте если не прав). Но учитывая варку в 5 литров... каждый раз отливать в колбу.... к концу брожения карбонизировать нечего будет)
Цитата sibep ( ) Для пшеницы карбонизация пару дней, И ПИТЬ охлаждая перед ПИТЬ!!! Добавлено (18-08-2017, 23:30)
---------------------------------------------
Кстати, подскажите а сусло для карбонизации замораживать обязательно или хватит банку простерилизовать паром, залить и в холодильник?
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Сб, 2017-08-19, 00:17 | Сообщение 2749 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Shad, все твои вопросы отпадут после первой варки и ознакомления с теорией )
Пусть стоит две недели - это обще. У тебя, возможно, раньше сбродит. Вообще, 20-30 литров сбраживаются за неделю, потом еще неделю дрожжи оседают на дно.
Не нужно ничего отливать в колбу (тем более с таким объемом) - прошло 2 недели - все. Но в случае 5 литров, думаю, что меньше времени должно пройти (опытные пивовары, не?).
Сусло для карбонизации обязательно замораживать.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-08-19, 00:17 | Сообщение 2750 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Shad, вот тут удобен рефрактометр-1-2 капли надо. С ареометром сложнее.(реф поищи на али, так дешевле, если соберешься покупать) ориентируйся на гидрозатвор(если все герметично), даже если не добродит-страшного не будет, имхо.
сусло замораживать. "стерилизации" не хватит. А вообще, для 1го раза, лучше купи или глюкозу(можно вообще в аптеке 40% или сухую), или декстрозу в магазе- со шпайзе/кройцоненгом не заморачивайся пока. имхо.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-08-19, 04:55 | Сообщение 2751 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата sibep ( ) варить 90 минут - это не цель, это средство достижения Начальной Плотности (и стерилизации, конечно).
Цитата MrDanger ( ) sibep, кипячение-дезинфекция, не путай людей.
30-40 минут - это дезинфекция, остальные - это уже на КП. Про это писано. В развёрнутом виде у кипячения ещё больше функций.
6 литров за 90 минут все выпарятся.
И с 2-я неделями согласен. Только ВБ-06 не осядут полностью, на это не стоит ориентироваться.
И про шпайзе для 6л и первого раза - присоединюсь, лишнее. Сахаром, и в аптеку не беги.
И домашних животных к пиву не подпускай, делиться потом придётся  . |
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Сб, 2017-08-19, 08:04 | Сообщение 2752 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Спасибо за ответы.
Цитата sibep ( ) И домашних животных к пиву не подпускай, делиться потом придётся .
Жену думаешь тоже лучше отгонять от нектара?)
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-08-19, 08:55 | Сообщение 2753 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата Shad ( ) Жену думаешь тоже лучше отгонять от нектара?)
Вари уже. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-08-19, 09:19 | Сообщение 2754 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| sibep, кипятить только минут 10-20 открыто, потом уже под крышкой. Кип 60минут нужен и для утилизации хмеля и для сворачивания белков, и т.д. -не все быстро происходит.
Это в других стилях взвешенные дрожии не приветствуютсч, а в пшеничном вполне.
Shad, вот та статья http://xn--90aia8b.xn--p1ai
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Сб, 2017-08-19, 09:24 | Сообщение 2755 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Цитата sibep ( ) Вари уже.
Вот к середине сентября надеюсь будет хотя б градусов 25 в квартире, что б "псевдоферментор" из 6 литровой пэт бутылки обернув влажным полотенцем получить градусов 19-21 внутри, вот тогда.... эх... а пока зубрить чем бета амилаза от альфа амилазы отличается)Добавлено (19-08-2017, 09:24)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( )
ссылка битая
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2017-08-19, 10:00 | Сообщение 2756 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Shad ( ) Да я жду когда температура чуть упадет,
Цитата Shad ( ) Вот к середине сентября надеюсь будет хотя б градусов 25 в квартире, что б "псевдоферментор" из 6 литровой пэт бутылки обернув влажным полотенцем получить градусов 19-21 внутри, вот тогда.... эх
В квартире(на длинном термометре, который без выносного датчика )- 28,8, а на ферментере 19,6. И это, учтите, 120 литров стоит. а Вам с Вашими 5-ю литрами вообще очень просто. Вот Вам на пальцах
-берёте две 1,5 литровки с водой.
-замораживаете в морозилке.
-одну прислоняете к стенке Вашего ферментера и оборачиваете полотенцем(сухим).
-через 12 часов(или раньше, следите за температурой) 1-ю "полторашку" на заморозку, вторую на место первой - прислоняете к боку ферментера. и так их меняете.
И по поводу карбонизации. Рекомендую карбонизацию шпайзе.
-Во-первых при Вашем объеме будет больше выход пива. Сольете с варочника в ферментер, а остатки в 2-литровую банку и в холодильник. Утром увидите, что брух осел и полбанки будет нормального прозрачного сусла. Аккуратно сольёте прим 0,5-0,7 л через фильтрацию(можно через сито с марлей и вискозной салфеткой) и в морозилку. Перед розливом пива на карбон прокипятите размороженное шпайзе минут 15-20, мерной тарой в бутылки и разольете сбродившее в те же бутылки.
-во-вторых съэкономите пусть и небольшие деньги на декстрозе))))
так что -дерзайте, не ждите зимы. зимой будете уже лагеры варить)))
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-08-19, 10:08 | Сообщение 2757 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата Shad ( ) а то у нас тут жара, лето блин в августе пришло, в квартире ниже 30
Пшеничка выдержит, ну чуть лимонить будет. Зато сбродит быстро.
Цитата Shad ( ) к середине сентября 
MrDanger,
Мы об одном, не о противном. Не конкретные цифры минут важны (градусов, грамм, рН значений) на стадии вхождения в тему. Общее понимание о влиянии каждого параметра, его значимости для конкретной задачи, знание чего творишь и без самоистязания, тем более кода ничо и не началося исчо.
Это потом придётся остановиться и записать рецепт в конечных значениях. И то только потому как рецепт записать надо будет.
И амилазы учить не надо, терминология потом придёт и в голове уляжется (если голове это надо будет). Рукам амилазой не помочь. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-08-19, 10:36 | Сообщение 2758 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Shad, а вот так?
Вари уже, поставь свой "бродильник" в ведро с водой и клади туда бутылки с замороженной водой(меняй их). Четко к температуре не привязывайся. Это потОм с пОтом(=опытом) придет.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Shad | Дата: Сб, 2017-08-19, 10:51 | Сообщение 2759 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Alexpnz, спасибо, возьму схему на вооружение
Цитата Alexpnz ( ) И это, учтите, 120 литров стоит.
Цитата sibep ( ) Ещё месяц мозги кипятить? Добавлено (19-08-2017, 10:48)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) Shad, а так ? Добавлено (19-08-2017, 10:51)
---------------------------------------------
Вари вари... хорошо вам в столицах, вышел да купил солода хорошего и недорого,а в нашей деревне вообще глухомань в плане пивоварения, курский пэйл эль по 100 руб за кг, притом даже не молотый...
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2017-08-19, 10:57 | Сообщение 2760 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Shad ( ) это куда ж столько то, печень к концу года с такими объемами отвалится)
ну, и теперь о главном)))) - Как только Ваши знакомые прознают, что Вы варите ПИВО, мгновенно в вашем окружении возникает большое кол-во людей, которые всю свою сознательную жизнь понимали, что не нужно пить магазинную ссанину, а нужно пить именно ПИВО, просто взять его было негде. А тут вот какая замечательная приятная неожиданность -наш знакомый варит ПИВО. как же не приобщиться к высокому?)))))))
поверьте - еженедельная варка в 30 литров не покрывает потребности)))))Добавлено (19-08-2017, 10:57)
---------------------------------------------
Цитата Shad ( ) курский пэйл эль по 100 руб за кг, притом даже не молотый...
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
