|
Общие вопросы от новичков
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Mr_161 | Дата: Ср, 2017-03-15, 09:17 | Сообщение 701 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Цимляск
Сообщений: 13
| Всем привет! Рассматриваю покупку солода точнее (Солод Пилсен А ячменный светлый БСК 5 EBC).
Хотелось бы узнать мнения и возможные рецепты со 100% засыпью . Заранее спасибо!
|
Статус: Offline |
|
|
sibep  | Дата: Ср, 2017-03-15, 09:46 | Сообщение 702 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6173
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Ср, 2017-03-15, 10:03 | Сообщение 703 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Цитата Mr_161 (  ) (Солод Пилсен А ячменный светлый БСК 5 EBC).Хотелось бы узнать мнения и возможные рецепты со 100% засыпью . |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2017-03-15, 10:36 | Сообщение 704 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Grigoriy163 ( ) но какое-вопрос..
Его же можно самостоятельно и карамелизовать , и обжарить, и подкоптить, и т.д.. ))
Отвлекся, и правда речь о 100%. Пиво будет. Можно с хмелем поиграть. Но пресновато будет скорее всего. |
Статус: Offline |
|
|
| Mr_161 | Дата: Ср, 2017-03-15, 11:12 | Сообщение 705 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Цимляск
Сообщений: 13
| Ну идея заключается в том что бы максимально удешевить напиток. Чего и желают большинство пивоваров. Планировал делать примерно так :
Из расчета на 15л
3кг - Солод Пилсен А ячменный светлый БСК 5 EBC,
0.5кг - он же только обжаренный
Хмель Perle α - 4,7%, гранулированный Т-90
Хмель Citra α - 13,3%, гранулированный Т-90,
Дрожжи Safale S-04
Какие есть мысли и что из этого выйдет?
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2017-03-15, 11:20 | Сообщение 706 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Mr_161, постарайтесь не пережарить.
Лучше его карамелизировать.
Ну и цитры не жалейте ;) А это уже не так дешево. ))
Как показывает простейшая арифметика, солод - далеко не самое дорогое вложение. Хмель дороже, если с сильным охмелением варка. Если все стандартно по классике, то все ингредиенты примерно одинаковый вклад в себестоимость вносят.Добавлено (15-03-2017, 11:20)
---------------------------------------------
В любом случае на таких объемах себестоимость литра получается 40+/-р/л.
|
Статус: Offline |
|
|
| Mr_161 | Дата: Ср, 2017-03-15, 11:57 | Сообщение 707 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Цимляск
Сообщений: 13
| Большое спасибо за ответ ! А конкретно по этому солоду есть какие нарекания?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2017-03-15, 12:02 | Сообщение 708 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Mr_161, он отечественный...
Скорее всего будет много белка... Добавляй паузу на 52-58гр 10 минут
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Ср, 2017-03-15, 12:13 | Сообщение 709 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Цитата Mr_161 ( ) А конкретно по этому солоду есть какие нарекания? |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2017-03-15, 12:14 | Сообщение 710 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата MrDanger ( ) Скорее всего будет много белка...
Варил пилс БСК и пэйл Курск (4,3+1,7). Белка - очень много, будто пшеница.
Еще у меня с затиранием были проблемы, но не факт, что причины в солоде.
А так, вполне рабочий солод. |
Статус: Offline |
|
|
| Mr_161 | Дата: Ср, 2017-03-15, 13:19 | Сообщение 711 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Цимляск
Сообщений: 13
| Огромнейшее спасибо . Буду пробовать .
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2017-03-15, 13:33 | Сообщение 712 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Mr_161 ( ) Огромнейшее спасибо . Буду пробовать .
Удачи! :) |
Статус: Offline |
|
|
| vag1970 | Дата: Ср, 2017-03-15, 20:27 | Сообщение 713 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 196
| Цитата dmi32410689 ( ) На самодельном Добавлено (15-03-2017, 20:27)
---------------------------------------------
Цитата Grigoriy163 ( ) но какое-вопрос.. |
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Чт, 2017-03-16, 14:37 | Сообщение 714 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Цитата vag1970 ( ) все варят на самодельном)) |
Статус: Offline |
|
|
| sahakursk2 | Дата: Чт, 2017-03-16, 23:13 | Сообщение 715 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Курск
Сообщений: 259
| Цитата dmi32410689 ( ) Не понимаю, когда говорят о сухих дрожжах - гадят, портят вкус. Как будто производитель продает вам не дрожжи для пива с инструкцией на 20-25 литров, а обман вам впаривает, врет прямо на пачке что на 25 литров. Специально, чтобы они насрали вам в пиво и испортили его. Поверьте, при всей правильности вашего подхода большинство пивоваров пользуется сухими дрожжами рассыпая их на поверхность, при этом пиво получается.
40 литрами 11г (33) справляеттся прекрасно. Цена пакета 150р. Нафиг мне эти эксперементы, с возможностью нестартования и заражения?
Эксперементаторы - молодцы!!! Пробуйте , меняйте , я рад за таких. Выполняют (геморною для меня ) работу. Но пока нет стационарной варилки с ЦКТ, я на эксперементы не пойду со своими обьёмами. И так тону слил. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-03-16, 23:50 | Сообщение 716 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| sahakursk2, не будем развивать холивар. На вкус и цвет все фломастеры разные. Мы все не можем попробовать ваше пиво, вы мое. Мне нравится и моим друзьям-разговор ни о чем. Все что я могу-высказать свое мнение. я его сказал. Кто хочет-тот делает. Нравится вам ваше пиво-отлично.
Да, для новичков сушка-отличный вариант.
Я же прошел уже стадию "ВАУ, я сварил "пиво"!!!!" Хочу работать на стабильный конкретный результат, что и делаю. К сушке вряд ли вернусь, как и к карбону в бутылках... Я высказал свое мнение, ваше тоже выслушал, принял к сведению и остался со своим-извините, не убедили, мой опыт говорит обратное.
Кстати, о ЧКД, мои штаммы взятые от МангрувДжек, а конкретно м03, дали в итоге очень приятный вкус по сравнению с ними же, но из пакета. Генерацию не скажу, но не более 3-й,наверное. На сушке получался привкус, который не могу описать, но он был слишком сильный и неуместный в стауте(да, пробивался даже через жженку сильно), сейчас этот привкус остался на фоне и даже больше в запахе, во вкусе не ощутим и совершенно не портит вкус...
сбродили нп1508 до кп1015 с 24.02 по 08.03, причем последние 2 дня стояли в холодильнике при температуре 3-5градусов...
|
Статус: Offline |
|
|
| sahakursk2 | Дата: Ср, 2017-03-22, 00:15 | Сообщение 717 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Курск
Сообщений: 259
| Цитата MrDanger (  ) MrDanger
Мой пивас был заценен ( был обмен с боссом) и где то тут есть об этом мнение.
Помогите с такой проблемкой: Подрывается осадок в пластиковых бутылках(почти целиком и мгновенно), вкус норм , заражения нет, температура +4 , отстоялось 2-3 недели. Тара новая, дезил спиртом. В стекле такого нет, всё как камень на дне лежит. Эксперементов не ставил , варю по старинке на с-33. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2017-03-22, 08:12 | Сообщение 718 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6173
| sahakursk2,
Рассмотри связку: наличие осадка (белок и т.п., не дрожжи, их не изъять) + повышенный уровень карбона.
Не нравится всплывание - фильтруй / понижай карбон / охлаждай. У тебя охлажденное - вижу.
Позже дам ссылку на форум (сам себя цитировать буду - сорри) и опишу свои наблюдения по пшеничке (попадают в твой пример).
Добавляю
Обсуждал про всплывание осадка: http://беер.рф/forum/6-11-28#1739 см. #415 и немного выше/ниже. Добавить нечего.
Из опыта:
Обычно пшеничное аналогично подрывает осадок всегда! Но не заморачивался на фильрации и ВБ06 -0 генерация.
Последняя партия: пшеничное, ВБ06 (1-я ген), хорошая фильтрация, праймер 6г/л (сознательно занижен, обычно 8+ г/л).
После розлива первые 3 дня карбонизации и охлажденное - при розливе осадок на дне (прям как с-04!). Сегодня открываю теплую - весь осадок взлетает в тело.
Вывод - либо теплое, либо набрало карбона. У тебя - холодное и остается белок (и что там) и карбон.
И да, S33 пылят, но не видел их взлета при открытии, чуть отрываются от дна и ждут, пока не попадут в бокал при наливе остатка.
А про разницу ПЭТ и бутылка. Бутылка темная и ты мог этого не видеть.
О! М.б. ПЭТ на давлении растягивается (чуть) и при снятии давления сжимается к норме и это дает дополнительный импульс к процессу газоотделения.
|
Статус: Offline |
|
|
| maksmirn | Дата: Ср, 2017-03-22, 09:05 | Сообщение 719 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Барнаул
Сообщений: 5
| Цитата sahakursk2 ( ) Помогите с такой проблемкой: Подрывается осадок в пластиковых бутылках(почти целиком и мгновенно), вкус норм , заражения нет, температура +4 , отстоялось 2-3 недели. Тара новая, дезил спиртом. В стекле такого нет, всё как камень на дне лежит. Эксперементов не ставил , варю по старинке на с-33. Сообщение отредактировал maksmirn - Ср, 2017-03-22, 09:06
|
Статус: Offline |
|
|
| DemonSchastia | Дата: Ср, 2017-03-22, 09:30 | Сообщение 720 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 271
| Тоже замечал, что в стекле осадок лежит гораздо плотнее, чем в ПЭТ.Цитата sibep ( ) О! М.б. ПЭТ на давлении растягивается (чуть) и при снятии давления сжимается к норме и это дает дополнительный импульс к процессу газоотделения.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
