|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Serganep | Дата: Пн, 2017-11-20, 09:12 | Сообщение 3721 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 5
| Всем привет! Готовлю первое пиво. После розлива в бутылки, через неделю, кроме осадка в пиве появились какие то фракции похожие на ресницы или волоски не знаю как их обозвать. На фото Выглядят как царапины на бутылке, но это они.
Сообщение отредактировал Serganep - Пн, 2017-11-20, 09:15
|
Статус: Offline |
|
|
MrDAnger  | Дата: Пн, 2017-11-20, 09:47 | Сообщение 3722 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Serganep (  ) похожие на ресницы
Наверное, часто в бродилку заглядывал... 
А если серьезно, то уверен что ничего не проскочило из бродилки? Хмеля на СО не задавал? Может белок с дрожжами так скоагулировал. Сложно сказать...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Serganep | Дата: Пн, 2017-11-20, 10:46 | Сообщение 3723 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 5
| MrDanger, бродилку не открывал ни разу
Почему только одно предложение отправляется?Добавлено (20-11-2017, 10:46)
---------------------------------------------
Когда ставил на брожение, при перемещении ведра вода из гз ушла внутрь. Но вода фильтрованая, какой сусло заправлял. То есть как я понимаю эти фракции показатель зараженного пива? Вообще первый блин комом, банку с суслом открывал нестирильным ножом, эпик фэил. Плотность не мерил, побродило 9 дней, гз затих, я и разлил. Карбонил леденцами. В вс после 10 дней при комнатной температуре и 1 день в холодильнике решил попробовать на вкус и померить плотность. Плотность 7,5 по ареометру, на вкус вроде пиво, но отдает немножко брагой. Выпил литр, по шарам дало совсем не как от магазинного, вообще другое опьянение. Но в след раз декстрозу использовать не буду.
Сообщение отредактировал Serganep - Пн, 2017-11-20, 10:45
|
Статус: Offline |
|
|
| Semenushka | Дата: Пн, 2017-11-20, 10:48 | Сообщение 3724 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Одесса
Сообщений: 113
| Цитата WhiteNigger ( ) у меня обычная кастрюля без кранов, фальшдна. приходиться вынимать мешок, Сообщение отредактировал Semenushka - Пн, 2017-11-20, 10:49
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Пн, 2017-11-20, 11:42 | Сообщение 3725 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Serganep ( ) Карбонил леденцами.
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Пн, 2017-11-20, 11:45 | Сообщение 3726 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Кутузоф ( ) Какими леденцами? В них же во всех ароматическая эссенция.
Леденцы для карбона сделаны из глюкозы, никакой аромы там нет.
Вот пример.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Пн, 2017-11-20, 11:46 | Сообщение 3727 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата Кутузоф ( ) Какими леденцами? В них же во всех ароматическая эссенция. Вряд ли этот запах куда уйдёт при карбоне.... |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Пн, 2017-11-20, 12:25 | Сообщение 3728 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата pzzl ( ) Не надо вводить в заблуждение людей. Добавлено (20-11-2017, 12:25)
---------------------------------------------
А, смысл у них в том, что они уже по порциям разделены. Взвешивать не надо. Удобно, наверно.
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| СамВар | Дата: Пн, 2017-11-20, 13:12 | Сообщение 3729 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| Всем привет! Вчера провел свою 4-ю варку. Стиль получился свободный. "Я его слепила из того, что было..."
Солод Пилснер Курский - 2 кг
Солод Мюнхенский тип 2 (Курский) - 0.8 кг
Геркулес - 150 гр
Хмель Перле на 60 и 15 мин грамм 20-25 , Сапфир - 15 гр на 3 мин.
Дрожжи - осадок первой генерации GV-12
Вода. Много. Не считал.
Инструменты - заторник (он же сусловарник 10л кастрюля с краном и фильтром из оплетки душа). Ну как вы все уже поняли - на такое кол-во солода маловата. Поэтому варку проводил параллельно во 2-й 7-ми литровой эмалированной кастрюле.
Вспомогательные - pH, TDS, рефрактометр.
Слегка поизвращался с водой. Использовал 6 литров осмотической в общем обїеме.
Параметры варки:
Кислотная пауза - 20 мин при 45-43 в 4 литрах воды. Еле промешал. Маловато, 5 литров - самый раз. Пока проходил кислотную, в 1.5 литрах сварил геркулес.
На белковую выходил, просто влив геркулесовую кашу. Все стандартно, 55*С на 20 мин.
На этом этапе доливки закончились. Все остальные паузы - мальтоза, осахаривания, декстриновая, мэш аут - нагрев+настаивание.
Отцедил сусло. Плотность показал - 22 брикс (или Р ). Промыл дробину. Из 10- литровки - до 6 брикс, из 7 до 3 брикс.
В итоге перед кипячением - 17 литров плотностью 11 брикс. Кастрюли долиты до краев, даже крышки не закрывались.
Варил 90 минут. Уварил 10-ти литровку на1.5 см, 7-ми на 2 см от верхнего края кастрюли. Примерно литра 2.5 испарил.
Хмель добавлял 60-15-3 мин. Охлаждение в ванной - 15 мин до 23*С.
Пока затирал, варил - достал банку с дрожжами из холодильника. Было около 1 см на донышке 650 граммовой банки. Даже взвешивать не стал. Согрелись до комнатной температуры, добавил чашку воды и пару ложек фруктозы. Завелись быстро.
Как итог варки - примерно 14 литров (15?) сусла плотностью 14 брикс (чуть больше, до 15 не дотянул).
Сусло сцеживал в 19 литровую бутыль от воды. Влил дрожжи, поставил гидрозатвор. Брожение началось сразу. Сейчас молотит как из пулемета.
Пена около 5 см.
По дрожжам. Использовал в предыдущих варках также s-33. Выбраживает по рефрактометру до 8. По калькулятору с учетом алкоголя - 4 Р.
GV-12 понравились больше. Лучше выбраживают и на дне бутылки осаждаются так, что осадок не поднимается при открывании.
Будем подождать результат.
|
Статус: Offline |
|
|
| noxiconum | Дата: Пн, 2017-11-20, 14:00 | Сообщение 3730 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 33
| Всем привет.
Можно ли заменить солод 150 EBC на солод 300 EBC, уменьшив по рецепту количество в 2 раза и увеличив основной солод?
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Пн, 2017-11-20, 14:08 | Сообщение 3731 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| noxiconum, если нужен только цвет, то можно заменить. Если важен вкус и аромат, привносимый тем или иным солодом, то менять не стоит.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| imezingen | Дата: Вт, 2017-11-21, 16:55 | Сообщение 3732 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Темников
Сообщений: 3
| Админ, Админ, Админ,
можно ли на третий день брожения дополнительно внести дрожжи в сусло. После подсчета на калькуляторе, я чувствую что внес недостаточно дрожжей. Спасибо.
Сообщение отредактировал imezingen - Вт, 2017-11-21, 16:58
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-11-21, 16:57 | Сообщение 3733 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| imezingen, а смысл?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| imezingen | Дата: Вт, 2017-11-21, 17:00 | Сообщение 3734 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Темников
Сообщений: 3
| Сварил лагер. Дрожжи внес, но вижу что брожение вялое, боюсь будет недоброд.
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Вт, 2017-11-21, 17:26 | Сообщение 3735 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| imezingen, Мне кажется поздно уже. Дрожжи сами за три дня доразмножились. Проблема недозасева в том, что они размножаться начинают, если ниша не заполнена,а при размножении они посторонний вкус дают. А теперь то, три дня прошло уже все сами сделали и выделили тебе в пиво что то, а на сколько это критично определишь при потреблении.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Вт, 2017-11-21, 17:29
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вт, 2017-11-21, 20:48 | Сообщение 3736 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата dmi32410689 ( ) при размножении они посторонний вкус дают
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| imezingen | Дата: Вт, 2017-11-21, 20:59 | Сообщение 3737 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Темников
Сообщений: 3
| Я залил в цкт сусло,при каком давлении держать брожение.и при каком давлении переходить на карбонизацию?Или я что-то не так думаю.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-11-21, 21:35 | Сообщение 3738 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| imezingen, стиль какой? Рецепт? На форуме есть калькулятор.
Я бы в начале не стал бы давить давлением вообще, тк им надо размножится, об этом писал Vikonte чуть выше. Есть калькулятор, можно расчитать карбонизацию остаточным экстрактом. Давление расчитывается по стилю с учетом температуры. До карбона тебе, кмк, далеко еще...
Т.о. сбраживаешь до расчетной плотности, потом ставишь клапан на нужное давление и дображиваешь при давлении. Есть несколько точек зрения. Кто как. Одни не рекомендуют давление больше 0.5 бар, другие карбонят по стилю...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вт, 2017-11-21, 21:35 | Сообщение 3739 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Vikonte,
А перезасев чем грозит?
Никак не выработаю для себя сколько жидких дрожжей класть. С сухарями все понятно - пакет и все. А с жидкими - на глаз...
Жидкие имеются в виду не те, что продаются в таком виде, а собранный осадок.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-11-21, 22:09 | Сообщение 3740 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| agent07, надо считать клетки.. хотя бы приблизительно.
Для эля засев 6-10 млн клеток на мл. На 30л сусла 300млрд клеток засевают.
Вот что пишет Муравьев про простое определение количества клеток:
О простом методе определения концентрации клетокВ настоящей статье очень часто говориться о концентрации клеток. Это очень важный параметр для приготовления стартера. Однако не у каждого пивовара имеется возможность использовать микроскоп. Можно ли определить концентрацию клеток на глаз? Оказывается можно. Авторы книги «Yeast» предлагают простой и остроумный метод.Вам понадобиться 13-by-100 mm glass test tube. Я думаю, что подойдет любая пробирка. Пиво содержащее менее 1 млн клеток на миллилитр не выглядит в такой посуде явно мутным. Наоборот, при концентрациях выше 1 млн/мл появляются заметные признаки замутненности.Вам нужно подготовить несколько образцов пива используя прием разбавления. Для этого нужно применять чистую воду. Если к одной части пива добавить одну часть воды, разбавление будет двукратное, а концентрация клеток в растворе окажется вдвое меньше первоначальной. Если сделать смесь из 1-ой части пива и 4-х частей воды — концентрация клеток уменьшиться, соответственно, в пять раз. Таким образом разбавляя образец и рассматривая результат на просвет можно добраться до концентрации 1 млн/мл. Далее, зная степень разбавления образца, легко можно определить исходную концентрацию дрожжевых клеток.Это, конечно, весьма приблизительные оценки, но все же они намного лучше чем ничего. Стоит еще раз отметить, что любые измерения, даже с помощью очень дорогих приборов могут привести к большим ошибкам — очень важно правильно использовать инструмент. Соответственно, чем сложнее приборы, тем выше уровень требований к квалификации специалиста. Предложенный выше метод прост. В этом его достоинство.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
