Старый Источник

Примечание:
рН затора 5.47, рН сусла 5.4, BU:GU 0.64 Хочу сварить классический Pilsner Urquell, похожий на тот, что разливают в Чешских барах.
Буду делать 3 отварки. 1-я отварка 1/3 самой густой каши нагрев до 68 °C — пауза 15 минут, кипячение 20 минут. 2-я отварка 1/3 густой части затора нагрев до 72 °C — пауза 15 минут, кипячение 20 минут. 3-я отварка 1/3 затора кипячение 15 минут. Брожение при 12°C, диацетиловая пауза 14°C 2 дня, колдкраш до 0°C, перелив в кегу на СО2, выдержка в кеге 1 месяц при 2°C и розлив по бутылкам.

Ингредиенты
Зерновые:

5.4 кг (100.0%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.4 кг (100%)

Хмель:

35 гр (15.6 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

35 гр (11.5 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

30 гр (4.8 IBU) | Сааз / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 100 гр (31.9 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 74 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 465 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

0.4 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

3.5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

0.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

0.4 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Осмотическая: Кальций: 6.5 мг/л, Магний: 0 мг/л, Натрий: 0 мг/л, Сульфаты: 0 мг/л, Хлориды: 10 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 5 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 10 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 11.4 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 33 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 11 % | Размер партии перед кипячением: 28.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 2 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 11.6 или bar = 0.8 | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей