|
Пиво смешанного брожения (кислое, бреттовое)
|
|
pzzl  | Дата: Ср, 2017-10-25, 11:07 | Сообщение 1 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
|
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| Si02 | Дата: Ср, 2021-06-09, 08:44 | Сообщение 141 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Владивосток
Сообщений: 88
| TraktoristЬ, разве это не норм для лактобактерий?
|
Статус: Offline |
|
|
| TraktoristЬ | Дата: Чт, 2021-06-10, 11:20 | Сообщение 142 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тамбов
Сообщений: 13
| Si02, ммм, если бы я знал нормально это или нет, не спрашивал бы) Прошлое кислое закислял гастрофармом, такого налёта на сусле не было.
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2021-06-10, 13:55 | Сообщение 143 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата TraktoristЬ (  ) изменилась ароматика
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| TraktoristЬ | Дата: Чт, 2021-06-10, 16:56 | Сообщение 144 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тамбов
Сообщений: 13
| pzzl, первые сутки после покрытия плёнкой был винно-уксусный аромат, спустя сутки вернулся аромат сусла и кисло-молочки, который был во время брожения. На вкус есть винные и уксусные ноты.
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Пт, 2021-06-11, 15:30 | Сообщение 145 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| TraktoristЬ, а сусло аэрировал и со2 не продувал? рН не снижал до 4.5? вполне вероятно заражение ацидофильной.
засевай дрожжами и жди.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| TraktoristЬ | Дата: Пт, 2021-06-11, 16:19 | Сообщение 146 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тамбов
Сообщений: 13
| pzzl, аэрировал, со2 не продувал, рн не снижал. Пока ждал ответа, делать нечего, задал US-05, брожение идёт. А чего ждать то?
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2021-06-16, 13:59 | Сообщение 147 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата TraktoristЬ ( ) чего ждать то?  затем оценка органолептики, если без дефектов, то, возможно, все ок.
Ну а по сути надо было просто матчасть изучить )
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| R0ozuqbtzowa | Дата: Вс, 2021-06-27, 14:15 | Сообщение 148 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 14
| ребята, я уже устал, халп
хачу гозе, но не могу найти как закислять сусло солодом, типа эйсид шато..
а то нахожу только базовые статьи типа "есть два стула - соур маш и кеттл соур", а подробностей чёта не находится99(((9
тыкните меня в нужном направлении, пожалуйста :<
|
Статус: Offline |
|
|
| Нехочуха | Дата: Вс, 2021-06-27, 14:25 | Сообщение 149 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 245
|
Ученик спросил своего учителя:
-Долго ли ждать перемен?
-Если ждать, то очень долго!
|
Статус: Offline |
|
|
| R0ozuqbtzowa | Дата: Вс, 2021-06-27, 14:50 | Сообщение 150 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 14
| Цитата Нехочуха ( ) покури тут
но я хочу понять именно как работать со специальном кислым солодом, типа стоит ли вообще рассматривать такую тактику или же просто использовать аналог лактобактерина |
Статус: Offline |
|
|
| Нехочуха | Дата: Вс, 2021-06-27, 14:59 | Сообщение 151 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 245
| R0ozuqbtzowa, В общем,кислый солод,используется только для понижения PH затора,на сколько я знаю(сам не использовал) или молочную кислоту(использую).
Ученик спросил своего учителя:
-Долго ли ждать перемен?
-Если ждать, то очень долго!
|
Статус: Offline |
|
|
| R0ozuqbtzowa | Дата: Пн, 2021-06-28, 00:40 | Сообщение 152 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 14
| Цитата pzzl ( ) штамм должен быть закисляющий (ст.термофилус, л.болгарикус) а не защитный (л.плантарум).
таки получается что виву можно сухарями в котёл сразу задавать без стартера?
или всё таки лучше его сделать? |
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Пн, 2021-06-28, 10:19 | Сообщение 153 |
|
Домашний пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| Цитата R0ozuqbtzowa ( ) или всё таки лучше его сделать?
Но вроде pzzl писал в ветки здесь, что упаковки хватает чтобы закислить 50 л.
Цитата R0ozuqbtzowa ( ) блен, сначала на МТФ вычитал что плантарум топчик и уже даже собирался его заказывать, как вдруг дошёл до этой точки невозврата...)
Просто разные штаммы по разному ведут себя, но в целом плантарумами многие пользуются и получают хорошие результаты.
Только с плантарумами, да и вообще с лактами лучше не использовать хмель вообще, кмк. Я так загубил делбруеки от wlp-делал стартер на основе охмеленного солодового экстраткта и они у меня не завелись. |
Статус: Offline |
|
|
| R0ozuqbtzowa | Дата: Пн, 2021-06-28, 11:25 | Сообщение 154 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 14
| Цитата Artem1991 ( ) да и вообще с лактами лучше не использовать хмель вообще, кмк.
я так понмаю что добавлять хмель именно для того что бы ингибировать лакты смысла никакого нету, для горечи он в гозе тоже не нужен и вроде как действительно получается что можно без него..
единственное что продувать сусло нечем, тут уж придётся надеятся на лучшее и почаще мыть руки)
Цитата Artem1991 ( ) Я так загубил делбруеки от wlp-делал стартер на основе охмеленного солодового экстраткта и они у меня не завелись. |
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Пн, 2021-06-28, 11:51 | Сообщение 155 |
|
Домашний пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| Цитата R0ozuqbtzowa ( ) так теперь уже хочется без кипа с сырыми лактами попробовать)
Я пользуюсь чистыми культурами (покупал и сам выводил из закваски для сыра).
Если брать тот же лактобактерин и сухую закваску-неизвестно насколько они чистые и не будет ли там каких-нибудь вонючеров, которые в итоге испортят всю малину.
Цитата R0ozuqbtzowa ( ) я так понмаю что добавлять хмель именно для того что бы ингибировать лакты смысла никакого нету, для горечи он в гозе тоже не нужен и вроде как действительно получается что можно без него..
Цитата R0ozuqbtzowa ( ) единственное что продувать сусло нечем, тут уж придётся надеятся на лучшее и почаще мыть руки) Цитата R0ozuqbtzowa ( ) единственное что продувать сусло нечем, тут уж придётся надеятся на лучшее и почаще мыть руки)
Вчера пробовал. Закисление прошло за 1,5 суток. Пока вони и бяки нет.
Так что думаю тут главное санитария и чтоб культуры были почище. |
Статус: Offline |
|
|
| R0ozuqbtzowa | Дата: Пн, 2021-06-28, 12:19 | Сообщение 156 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 14
| Цитата Artem1991 ( ) Если брать тот же лактобактерин и сухую закваску-неизвестно насколько они чистые и не будет ли там каких-нибудь вонючеров, которые в итоге испортят всю малину.
или выбрать тактику типа: если зарастёт + завоняет - то кипятить, если же всё ровно пройдёт - то не нет)
кста, а пиво с сырыми лактами можно назвать полезным и пробиотическим?) |
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Пн, 2021-06-28, 13:01 | Сообщение 157 |
|
Домашний пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| Цитата R0ozuqbtzowa ( ) попробовать выявлять наличие вонючеров как с солодом - на стартере?
Цитата R0ozuqbtzowa ( ) если зарастёт + завоняет - то кипятить
Цитата R0ozuqbtzowa ( ) кста, а пиво с сырыми лактами можно назвать полезным и пробиотическим?)
Если нет чистых культур/либо нет возможности их вывести, то можно попробовать закислить закваской Углич-Б, гастрофармом, или тем же лактобактерином.
Единственный гемор-это поддерживать тепло хотя бы +30. |
Статус: Offline |
|
|
| R0ozuqbtzowa | Дата: Пн, 2021-06-28, 13:45 | Сообщение 158 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 14
| Цитата Artem1991 ( ) боюсь, если завоняет, то кип не поможет уже)
тут проблемный момент в том, чтоо в беларуси нету вот этих всех лактобактеринов, гастрофармов, есть только несчастные аналоги с acidophilus'ом, да ещё и в формате суппозиториев)
самое что нормальное нашёл был плантарум для сыра, но он немного дороговат и заказывать надо. а вот йогурт виво я думаю найти будет не проблема) |
Статус: Offline |
|
|
| Artem1991 | Дата: Пн, 2021-06-28, 13:57 | Сообщение 159 |
|
Домашний пивовар
Группа: Штрафники
Откуда: Реутов
Сообщений: 165
| Цитата R0ozuqbtzowa ( ) чтоо в беларуси нету вот этих всех лактобактеринов, гастрофармов,
В них есть монокультурные штаммы |
Статус: Offline |
|
|
| R0ozuqbtzowa | Дата: Пн, 2021-06-28, 14:18 | Сообщение 160 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 14
| Цитата Artem1991 ( ) а закваски для сыра? Добавлено (28-06-2021, 23:06)
---------------------------------------------
в общем появился ещё один вопросик по технологии без кипа: а куда девать соль с кориандром, которые надо в конце основного кипа закидывать?)
на коротком кипе перед закислением их закидывать или есть другие варианты? типа заварить отдельно и долить как чай, после закисления, например? |
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
