|
Пивоварня Хмельница
| |
XM-Official   | Дата: Пт, 2022-07-08, 16:42 | Сообщение 1 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 91
| Добрый день!
Мы производим пивоварни Хмельница.
Если у вас возникли вопросы по эксплуатации нашего изделия.
Задавайте! Мы с удовольствием ответим на любые вопросы.
Также делитесь своим опытом эксплуатации пивоварни Хмельница.
И если у вас есть идеи по усовершенствованию конструкции – обращайтесь мы обязательно их обсудим и внедрим.
Официальный сайт: Hmelnica.ru скидка по промокоду: VICTOR
Гарантийное обслуживание: rdshop.ru/shop/garantija
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Golden_Gekko | Дата: Чт, 2023-03-09, 16:30 | Сообщение 201 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 50
| Правильно ли я считаю (на примере рецепта Венская дымка): всего 35л воды (20+15) на 5 кг солода. Из них:
- литров пять заберет солод
- литров пять выпарится за час кипячения
- 2-3 литра остаток мутного сусла после затирания (если пытаться фильтровать несливаемый остаток)
- литров 5 остаток после варки (если не фильтровать несливаемый остаток)
- 2-3 литра останется осадком в бродильне
Итого получу литров 15 пива на выходе
Просто как-то не получается у меня рекламные 32 литра и 30р за литр)
|
Статус: Offline |
|
|
| mikhalchenkov | Дата: Чт, 2023-03-09, 17:07 | Сообщение 202 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 140
| Почему не 30 рублей за литр? Солод можно прорастить и высушить смостоятельно, дрожжи взять с предыдущей варки или какого-нибудь крыжовника, хмель с забора или расщедрится на пакет Чувашского и тогда экономика сходится
Кликайте на WWW – там много интересного.
Сообщение отредактировал mikhalchenkov - Чт, 2023-03-09, 17:08
|
Статус: Offline |
|
|
| korostelev63069 | Дата: Чт, 2023-03-09, 19:39 | Сообщение 203 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 1
| Кто знает почему плита в обычном режиме выключается и сразу включается каждые два часа, а в режиме пивоварни работает стабильно?
|
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Чт, 2023-03-09, 21:17 | Сообщение 204 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| korostelev63069, а подробнее? Что значит выключается? Как она тогда сама включается?Добавлено (09-03-2023, 21:27)
---------------------------------------------
Golden_Gekko, что-то не так с расчётами. А где начальная плотность? Дробину мы промываем. Цитата Golden_Gekko (  ) - 2-3 литра остаток мутного сусла после затирания (если пытаться фильтровать несливаемый остаток)- литров 5 остаток после варки (если не фильтровать несливаемый остаток)
- 2-3 литра останется осадком в бродильне Добавлено (09-03-2023, 21:33)
---------------------------------------------
Цитата Golden_Gekko ( ) А можно поподробнее, чем именно лучше?)  Всё в ферментер идёт. Праймер отдельно отливаю в ёмкость и в холодильник. Перед добавлением кипячу. Ну а по декстрозе. Это же несбраживаемые сахара. Я может не с того места начал. Но декстрозу есть смысл добавлять для плотности тела. В качестве "праймера" лучше использовать мальтозу или фруктозу.Добавлено (09-03-2023, 21:35)
---------------------------------------------
Цитата mikhalchenkov ( ) Получается, что из-за непродуманного узла в пивоварне
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Чт, 2023-03-09, 21:49 | Сообщение 205 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 533
| Цитата deniskozeevpoc ( ) Ну а по декстрозе. Это же несбраживаемые сахара. Добавлено (09-03-2023, 21:53)
---------------------------------------------
Фига-се новости! |
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Чт, 2023-03-09, 21:57 | Сообщение 206 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата deniskozeevpoc ( ) Ну а по декстрозе. Это же несбраживаемые сахара.
А праймер лучше тем, что не нужно дополнительных ингридиентов. Это просто как то поудобнее. Опять таки вкусовщина.Сообщение отредактировал Aesh - Чт, 2023-03-09, 21:57
|
Статус: Offline |
|
|
| Vale-d | Дата: Чт, 2023-03-09, 22:22 | Сообщение 207 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 533
| Цитата Aesh ( ) Как же тогда карбонизация в бутылках проходит с декстрозой  |
Статус: Offline |
|
|
| shchepina2010 | Дата: Чт, 2023-03-09, 22:26 | Сообщение 208 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 14
| Цитата Golden_Gekko ( ) Правильно ли я считаю (на примере рецепта Венская дымка): всего 35л воды (20+15) на 5 кг солода. Из них:- литров пять заберет солод
- литров пять выпарится за час кипячения
- 2-3 литра остаток мутного сусла после затирания (если пытаться фильтровать несливаемый остаток)
- литров 5 остаток после варки (если не фильтровать несливаемый остаток)
- 2-3 литра останется осадком в бродильне
Итого получу литров 15 пива на выходе
Просто как-то не получается у меня рекламные 32 литра и 30р за литр)
Первая была по этому же рецепту, как говорится точь в точь. Выход реально малый, по факту вышло около 17 литров в бутылки. Но, тут бери в расчет неумение работать с мешком, + потеря на не сливаемом остатке!
Ты +3 литра точно можешь вернуть в бак со шпайзе, нет ничего сложного, почитай! - кто то сразу сливает в стерилизованную бутыль на холод и в такую же стерилизованную, что потом в морозилку уйдет, а после сразу на разморозку и в бродильню (думаю сам так делать начать), кто то кипятит 15 мин после разморозки! но теже грабли думаю, можно отхватить контаминацию при охлаждении (кастрюльку бери повыше и поуже, а тазик для охлаждения поглубже).
Что бы не мудрить, прикупи сразу 3-5 мешочков для хмеля (в принципе и 2-х хватит), через них делаешь доп фильтрацию затора на варку, и сусла в бродильню! Поверь - советчиков и умников как блатных и нищих, даже послать на хрен некого, начитаешься их потом, а мешочке на первых варках тебе помогут точно! Если что не понял, пиши в личку, расскажу про свои грабли, а они, скажу тебе пипец какие там разные по длине.
Ну и по опыту. Можешь расчет солода на Хм.37 брать 6-7кг с гидромодулем 1:4 Я сам варил 7 кг на ней и все прекрасно заходит по объему (7кг и 4 доли воды заходит по самый край бака  ). Рецепт из мануала сделать конечно можно, понять суть как говорится, но потом пересчитай все в калькуляторе и исходя из начальной плотности рецепта с нее после варки можно получить до 33 литров в бродильню! |
Статус: Offline |
|
|
leshiy2k  | Дата: Пт, 2023-03-10, 09:13 | Сообщение 209 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 855
| Цитата mikhalchenkov ( ) Куда девать сусло тем, кто карбонит шпунтованием или принудительно?
Я на стартер пускаю.Добавлено (10-03-2023, 09:31)
---------------------------------------------
Цитата Aesh ( ) только опять выбирать мясо в морозилку положить или бутылки с суслом
Я с женой договорился - одна полка в морозилке моя. Потом расширил запрос: в каждой из морозилок (одна в холодильнике, другая морозильная камера). Потом отмёл ещё и ящик в морозильной камере под хмели. Так вот постепенно и захватываю власть в морозилке... 
Цитата mikhalchenkov ( ) Стартеры не все делают и не всегда они нужны и оправданы.
Когда они не оправданы? По мне так в любом случае разбродить дрожжи в стартере намного лучше, чем сыпать сухари. А главное - можно сэкономить (хотя у меня изначальная цель совсем не в этом).
Цитата Golden_Gekko ( ) А можно поподробнее, чем именно лучше?)
Декстроза всё же отличается от сахара в сусле, поэтому дрожжам привычнее жрать то, что дали что до этого ели 2 недели, чем перестраиваться на несколько другой сахарок с производством какой-никакой побочки.
Цитата deniskozeevpoc ( ) У меня этих остатков не остаётся
У меня в пивоварне остаются, там уголки забора сусла выше дна, как раз литра 2 с брухом остаётся, но после фильтрации там поллитра жижи от силы.
Цитата shchepina2010 ( ) но теже грабли думаю, можно отхватить контаминацию при охлаждении (кастрюльку бери повыше и поуже, а тазик для охлаждения поглубже).
Я прям в колбе кипячу, заодно и колба дезинфицируется. Потом закрываю продезинфицированной газеткой фольгой и стоять остывать. Как остынет - дрожжи в неё и на мешалку
Цитата shchepina2010 ( ) прикупи сразу 3-5 мешочков для хмеля
У меня один большой мешок для затирания (я в нём тыкву в тыквенный эль добавлял) - я через него фильтрую при переливании в бродильник. Предварительно прокипятив в том же сусле. Брух остаётся весь в нём.Добавлено (10-03-2023, 11:24)
---------------------------------------------
Цитата deniskozeevpoc ( ) Это же несбраживаемые сахара.
С декстринами спутал?
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Пт, 2023-03-10, 12:50 | Сообщение 210 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Цитата Aesh ( ) Это с чего же у нас вдруг моносахарид стал несбраживаемым?
Сорян, я его глюкозой называю, перепутал с мальтодекстрином.
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
| Павел1954 | Дата: Пт, 2023-03-10, 13:20 | Сообщение 211 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 1
| Здравствуйте! Я новичок в варке сусла. Год занимался концентратами. Купив хмельницу считаю что у неё следующие недостатки: 1. Инструкция оставляет желать лучшего. Скачав и распечатав полную версию инструкции не обнаружил многих вещей для "чайников" Например как правильно её собрать и т. д. 2. Фильтрация через мешок очень утомительное занятие, особенно пшеничного затора. Липецкий пивовар сделал самодельную базуку из металической подводки для газа с прорезями. Мешалки не мешает. Почему бы не реализовать эту идею. 3. В ваших рецептах выход пива 35 л. Это явно не рациональное использование бака в 50л. Пытаюсь определить максимально возможную засыпь для использования бака на 100 проц. Почему бы вам этим не заняться. 4. Нигде не описаны алгоритмы работы плиты. Например плита при варке при достижении 87 град С выходит в режим варки, идёт отсчёт времени, при этом пиво не кипит. Объясните почему это происходит? Кстати "изобретателям" фанерного разваливающегося ящика и вообще упаковке особый "респект"))) Особенно если видел упаковку люкстайл 8м
И ещё совсем забыл, чиллера на бак 50 литров не хватает, верхние слои остаются горячими. Нужен чиллер большей высоты
Сообщение отредактировал Павел1954 - Пт, 2023-03-10, 13:57
|
Статус: Offline |
|
|
| XM-Official | Дата: Пт, 2023-03-10, 17:30 | Сообщение 212 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 91
| Цитата Павел1954 ( ) 3. В ваших рецептах выход пива 35 л.
Цитата Павел1954 ( ) не обнаружил многих вещей для "чайников" Например как правильно её собрать и т. д.
Цитата Павел1954 ( ) 2. Фильтрация через мешок очень утомительное занятие, особенно пшеничного затора. Липецкий пивовар сделал самодельную базуку из металической подводки для газа с прорезями.
Цитата Павел1954 ( ) Нигде не описаны алгоритмы работы плиты. Например плита при варке при достижении 87 град С выходит в режим варки, идёт отсчёт времени, при этом пиво не кипит. Объясните почему это происходит?
Цитата Павел1954 ( ) Кстати "изобретателям" фанерного разваливающегося ящика и вообще упаковке особый "респект")))
Официальный сайт: Hmelnica.ru скидка по промокоду: VICTOR
Гарантийное обслуживание: rdshop.ru/shop/garantija
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Пт, 2023-03-10, 20:09 | Сообщение 213 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| К разговору о том, что мешок - фильтрующий элемент. Сегодня сделал фильтрацию шпайзе через сетку 100микрон. Не сказать, что прозрачное.
|
Статус: Offline |
|
|
| mikhalchenkov | Дата: Пт, 2023-03-10, 22:22 | Сообщение 214 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 140
| Цитата leshiy2k ( ) Цитата mikhalchenkov ()Куда девать сусло тем, кто карбонит шпунтованием или принудительно?
Я на стартер пускаю.
Цитата leshiy2k ( ) Цитата mikhalchenkov ()Стартеры не все делают и не всегда они нужны и оправданы.
Когда они не оправданы? По мне так в любом случае разбродить дрожжи в стартере намного лучше, чем сыпать сухари. А главное - можно сэкономить (хотя у меня изначальная цель совсем не в этом).
Кликайте на WWW – там много интересного.
|
Статус: Offline |
|
|
| mnikolenko | Дата: Сб, 2023-03-11, 02:26 | Сообщение 215 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 60
| Цитата mikhalchenkov ( ) Как быть с тем, что более горькое сусло не подходит для стартеров под менее горькое пиво, так же как и более тёмное сусло не подходит для стартеров под более светлое пиво?
Декантировать стартер |
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Сб, 2023-03-11, 08:22 | Сообщение 216 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Aesh, Цитата Aesh ( ) через сетку 100микрон Добавлено (11-03-2023, 08:49)
---------------------------------------------
mikhalchenkov, Цитата mikhalchenkov ( ) Как быть с тем, что более горькое сусло не подходит для стартеров под менее горькое пиво, так же как и более тёмное сусло не подходит для стартеров под более светлое пиво?
Цитата mikhalchenkoю ( ) Большинство сухих дрожжей предполагает внесение без предварительной регидратации и тем более без приготовления стартера
Цитата mikhalchenkov ( ) Что касается экономии, то можно просто купить часто используемые штаммы в коммерческой упаковке по 500 грамм и перефасовать в пакеты по 11 грамм.
Все эти манипуляции по подготовке дрожжей отнимут не более 30 минут, но дают гарантированный результат. Риск есть всегда, но риск мизерный. А вот все работы с сухими дрожжами и присущей большинству людей ленью повышают риск процентов до 10 (может даже больше). То есть одна варка из 10 может быть испорчена. Для меня это неприемлемый вариант. Мне моего времени жалко. На варку уходит день, потом неделя первичного брожения. После первичного брожения уже можно что-то почувствовать "не то" в будущем напитке, но окончательно это будет понятно только после дображивания и созревания. В итоге 30 минут времени против двух недель ожидания... Для меня вывод очевиден.
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Сб, 2023-03-11, 12:22 | Сообщение 217 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата deniskozeevpoc ( ) Дробина, имхо, задерживает более мелкие частички... |
Статус: Offline |
|
|
| Golden_Gekko | Дата: Пн, 2023-03-13, 09:12 | Сообщение 218 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 50
| Цитата XM-Official ( ) Где это вы такую цифру нашли? Там всего воды 35.2 литра для Хмельницы 37.
Вчера попробовал первый раз сварить что-то на Хмельнице (не уверен, что это пиво получилось)
Началось всё замечательно, пока не дошел до фильтрации. Открыл кран, потекло мутное сусло (литра 3). Потом тоненькой струйкой пошло относительно чистое. За 10 минут от этой струйки натекло меньше литра. Прикинув, что с такой скоростью фильтровать буду до пенсии, решил потеребить мешок. Вкратце - не помогло) Перешел на фильтрацию ковшиком через марлю. Дальше были нервы и какое-то варево в итоге....
Собственно вопрос - почему не пошла фильтрация? Из-за помола? Правильно ли на полную открывать кран? Почему нет подробных видео?))
Общие впечатления.
Минусы:
- реально плохо обработано железо, пока пытался фильтровать порезал два пальца
- мало нормальных инструкций (что бумажных, что видео). Вот я только неделю назад узнал, что можно варить пиво дома да еще и какие-то "автоматические" аппараты для этого есть. Начал смотреть - всё просто. Засыпали, слили, залили, слили бродить. Но в реальности столкнулся, что не знаю как крупно должен быть помолот солод (общие статьи слишком общие); как фильтровать; что делать, если не льется, как у меня; что делать с несливаемыми остатками (с этого и начал писать на форум). И еще - на мешалке (на моторе) есть лампочки. В инструкции не нашел, зачем они. Как так то?)))
Плюсы:
- мешок (не считая моей неудачи) реально удобно. Достал, в тазик бросил и на помойку. Представляю, как выгребал бы эту горячую массу из бака... Бррр
- автоматика. Засыпал и полтора-два часа просто наблюдаешь.
- с мешка хорошо отстирывается кровь))Сообщение отредактировал Golden_Gekko - Пн, 2023-03-13, 09:13
|
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Пн, 2023-03-13, 10:02 | Сообщение 219 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Vale-d, Ох ты ж... Да, прошу прощения. Ники похожие, мысль по дороге сломалась. Налетели вдвоём, остался один, вот на вас все бочки и покатил Ну да ничего, захочет человек, напишет.
Цитата Golden_Gekko ( ) Да, собственно, на официальном сайте Хмельницы) (скриншот)
Цитата Golden_Gekko ( ) Вкратце - не помогло)
Цитата Golden_Gekko ( ) Вот я только неделю назад узнал, что можно варить пиво дома да еще и какие-то "автоматические" аппараты для этого есть.
Цитата Golden_Gekko ( ) Начал смотреть - всё просто.
Цитата Golden_Gekko ( ) И еще - на мешалке (на моторе) есть лампочки.
В общем. Если ты только неделю назад узнал, как варить пиво. Значит скачивай две три книги по пивоварению и для начала вникай в теорию, причем с блокнотиком в руке, а лучше с большим таким блокнотом на пружинах (куда блоки листов можно вставлять). Далее, заведи себе дневник пивовара (на каждый рецепт пива заводится простыня, где ты кропотливо записываешь свой каждый шаг с момента, как нагрелась вода для засыпания солода до момента, как ты отправил сусло на брожение). Далее, берёшь самый простейший рецепт, не очень большой по объёму (не надо сразу 30 литров варить, свари 10). Отработай его, посмотри, что получилось, если допущены какие-то ошибки исправляй. 10 литров это не 30 и не 100. Когда пиво получилось, повтори раза три, чтобы получился точно такой же результат, как и в первый раз. Повторяй всё строго по дневнику пивовара, кажду буковку, которую туда записал. С этого момента ты хотя бы понимаешь, как сварить пиво по одному рецепту. Дальше можешь экспериментировать по паузам, смотришь, какая на что влияет. Понял, осознал, теперь ты уже человек, который освоил "инструкцию" и попробовал с положительным результатом на "практике". Вот теперь начинай усложнять рецепты. Поверь, самые простые рецепты (пшеничка, ячменка, даже светлые, даже эли) гораздо вкуснее магазинного пойла. Когда ты сделаешь глоток своего первого пива ты прослезишься (я прослезился, не знаю, как другие). Знаток, профи, вполне может сказать, что ну так себе результат. Так ты для знатока варишь или для себя? А если тебе реально вкуснее, чем в магазине, то дальше твой потолок ограничен только твоим разумом. Ходить мы все тоже не по щелчку пальцев учимся, я уж не говорю о том, чтобы бегать, ездить на машине, летать за штурвалом самолёта и т.д. и т.п.
Будут вопросы - задавай отвечу. Если не нравится, что на ты, перейду на вы. А то оказывается среди мужиков тут есть нежные особы - кому надо, тот поймёт.
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Пн, 2023-03-13, 11:49 | Сообщение 220 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 855
| Весь флуд перенёс сюда. И, господа, постарайтесь всё же придерживаться темы, далеко не уходя.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
