|
Квейк
|
|
sibep  | Дата: Пт, 2018-08-24, 10:52 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
|
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2018-08-24, 11:17 | Сообщение 2 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| На таком кольце аутентично хранили квэйк.
Далее мой опыт варки в Норвежском стиле с квейком:
Пробирка с квейком от pzzl, стартер в три шага, хмель и ягоды можжевельника.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2018-08-24, 11:24 | Сообщение 3 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| Сусло на начале кипячения и контроль плотности до кипячения.
Всё по плану, 14Р и 2 см до края кастрюли. (Это к вопросам: "Сколько можно получить с кастрюли 35л").
Дальше - только восполнять выпаренное.
Внесены ягоды на кипячение.
Всё на охлаждении легло в брух. Смолистого осадка на стенках не осталось.
Видна хорошая коагуляция - хлопья средних размеров.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2018-08-24, 11:31 | Сообщение 4 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| Слив в бродилку:
Хороший, удачный кадр.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2018-08-24, 12:21 | Сообщение 5 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| +48 часов . 6,5-7Р
 
Хороший цвет, а вот ракурс и освещение - не оч. Не хватило времени, всё на скорую.
Пена в пробирке - это явный признак активного брожения.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2018-08-31, 13:56 | Сообщение 6 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| Промежуточный итог:
Осадок после слива:
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2018-08-31, 13:58 | Сообщение 7 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| Квейк на сушке:
Это осадок. Получить чипсы с пены не удалось.
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Пт, 2018-08-31, 14:16 | Сообщение 8 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата sibep (  ) Это осадок.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2018-08-31, 15:05 | Сообщение 9 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| Я писал - жидкая она. Мало материала. Один раз не нашёл пергамента и пробовал на фольге. Второй раз на пергаменте - сплошная карамель. Списал оба.
Это был последний шанс.
Пиво пробую и так и сяк - очень необычно, очень противоречиво по ощущениям при каждом подходе.
Алкоголь не чувствуется ни во вкусе ни в голове. Мягко очень.
Мутное и, кажется отстаиваться не спешит. Но осадок укладывается сразу и плотно.
Карбонизация первого розлива (без праймера) ниже среднего. Но это не разочаровывает.
Полнотелое, шелковистое. Шелковистое настолько, что сквозь зубы проскальзывает как воздух, во рту не жидкость а мусс.
Можжевельник ощущается, но не давит.
Вернусь к можжевельнику зимой, кажется там к месту будет.
Розлив с праймером ещё не открывал. Завтра.
Бывают ощущения повышенной кислотности. Не скисшее. Но я пролистал отзывы по Vossaol
там это упоминается.
Может и я прокосячил, может можжевельник, может так и есть.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2018-09-01, 09:13 | Сообщение 10 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| Проба с праймером (сахароза.. Увы для многих, но я привержен...).
Карбонизация выше средней. Пиво ещё мягче.
Пена выше. Интересный эффект ниспадающих пузырьков.
Можжевельника ещё меньше. Проявились фрукты и, кажется ягоды - смородина, ближе к красной, апельсин на месте, но не маслами с цедры.
И оно сладкое, несмотря на низкую КП.
Сначала шелковистость и сладость на передней части языка, потом терпкость на средней боковой и нёбе. Новый глоток - всё повторяется.
Плохой я дегустатор
Но, есть у меня показатель - супруга. Если пьёт без просьбы пробовать и отмечать.
В этом случае с первого глотка произнесла то, что рад услышать каждый из нас: "О! Вкусно".
Попытался сказать за можжевельник, что его бы убрать - Нет! его нет или он на месте и в тему.
Готов варить снова. В следующей варке будет квейк.
|
Статус: Offline |
|
|
| helgi85 | Дата: Вс, 2018-09-02, 12:37 | Сообщение 11 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
| Заинтриговали. Надо хоть Нёгневский Хоппи Квейк взять попробовать.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2018-09-03, 19:43 | Сообщение 12 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| Цитата pzzl ( ) В следующий раз собирай пену,
Ну и чо!
Вчера отварился (светлое). Завелось в течение 2-х часов.
Сегодня полез с ложкой... Пергамент такой хороший нашёл.
А там пены уже нет, активная пройдена, тихонечко газы выгоняет.
Опять пролёт по сбору пены.
Вносил квейк в дозе 3 ст.ложки суспензии осадка на 33 л сусла.
Квикстаритер сделал - на середине кипа взял сусло, охладил и добавил в дрожжи. К внесению "стартер" кипел и пузырился с характерным фруктово-апельсиновым ароматом.
24 часа активного, потом тихое - это уже похоже на квейк.
Эта варка стабильно бродит при +37 гр.С.
Сдаётся мне, что тут не без механизма саморегуляции - дрожжи сами подбирают как им комфортно, а при перегреве снижают активность и соответственно температуру.
+48
Текущая плотность 4Р. Температура упала с +37 до +34. Ещё сутки надо подержать. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-09-05, 10:20 | Сообщение 13 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| +72
КП (думаю, что уже КП) 3,5Р.
Температура упала до +33. Кажется это и есть предел подогрева, наскоро сооруженного.
Дегустация пробы плотности - без явных дефектов, без алкоголя (а там 6+%). Всё что ожидается от квейка присутствует - фрукты, апельсиновые ноты.., присутствует. Пшеница проявилась... Думаю надо убирать её. Но посмотрим итог с карбонизацией.
Я доволен варкой, как сибирский кот.
Буду ли тарить сегодня? или завтра - по ситуации и настроению.
Подогрев отключил. Интуитивное решение.
Кажется это уже Блог (монолог).
Не планировал, тема открыта.
Прошлое, с можжевельником улетает по разным направлениям. Никто не жалуется. Понимаю,что любое домашнее пиво сторонний потребитель готов потреблять с энтузиазмом... Обратная связь скупая, мне бы кроме довольного причмокивания по вкусу и ощущениям знать
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Ср, 2018-09-05, 11:30 | Сообщение 14 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Смотрю, квейк пришелся тебе по вкусу!)))
Попробуй еще тесто сделать на этих дрожжах, говорят, отменное получается.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-09-05, 12:01 | Сообщение 15 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| Цитата pzzl ( ) Смотрю, квейк пришелся тебе по вкусу!)))
Реально интересное пиво. Притом, всё остальное пиво как бы можно и не варить, а найти в магазине в хорошем и правильном исполнении.
Но найти ли такое, на квейке?
Дрожжи чисто сбраживают при +37 гр.С.
Они бродят быстро.
Да, пиво мутное и в течение 2-х недель. Но это не дрожжи висят, они быстро укладываются, плотно укладываются. Осадок стабилен до последнего. Первые 100 мл не отличаются от последних.
За время после розлива первой варки явного доброда, осушения, повышения алкоголя и катастрофического изменения яркости относительно молодого пива я не увидел.
Мне не хватает опыта и терминологии дегустации. Не хватает понимания стандартных терминов, или я не понимаю как стандартно ощутить и описать.
Тема "Дегустация, оценка, органолептика, познание, описание, терминология.... " уже задумана. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-09-05, 12:12 | Сообщение 16 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6136
| Цитата pzzl ( ) Попробуй еще тесто сделать на этих дрожжах, говорят, отменное получается.
Обычно идёт СафИнстант. По нему старт при 38 грС. рекомендуется. Думаю это и учтено в программе агрегата.
Хорошая идея. Спасибо.
Сегодня пекли на цельнозерновой муке. Через пару-тройку дней попробую на квейке. Ох, кажется получится в стиле кекса или ромовой бабы. |
Статус: Offline |
|
|
| schnaps | Дата: Ср, 2018-09-05, 18:44 | Сообщение 17 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Томск
Сообщений: 881
| прям аж интересно стало!
может быть поделитесь палкой или костяшкой деревянной с вязанки? 
если необходимо, то можно и на возмездной основе
а кто тут трезвый?
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2018-09-06, 05:15 | Сообщение 18 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Может на Пакмайе "квейк" попробовать сделать. Дешево и сердито... Я ещё на белый налёт на сыровяленной поглядываю... 
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2018-09-06, 07:22 | Сообщение 19 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Vikonte, квейк-это специфические дрожжи, а не пиво.
И квейки тоже есть чкд...
То что ими можно бродить при высокой температуре не отменяет соблюдение санитарии...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Чт, 2018-09-06, 08:50 | Сообщение 20 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата MrDanger ( ) То что ими можно бродить при высокой температуре не отменяет соблюдение санитарии...
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
