|
СУХОЕ охмеление/ароматизация
|
|
Sergei2177  | Дата: Чт, 2021-09-30, 09:31 | Сообщение 1061 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 282
| sveloga, спасибо! Есть у меня и фильтры и мешочки. Ни разу не варил IPA, не очень нравится, но решил один проверенный рецепт повторить.
iBrew50
|
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Чт, 2021-09-30, 19:58 | Сообщение 1062 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1219
| Цитата sveloga (  ) после снятия с осадка, до розлива в бутылки.Что бы меньше требухи от хмеля было в готовом пиве.
Нафиг мешки?
Не использую мешки и требухи нет в пиве.
Klarstein Mundschenk XXL 50L
|
Статус: Offline |
|
|
| Hugo | Дата: Чт, 2021-09-30, 20:05 | Сообщение 1063 |
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 70
| Цитата odisva ( ) утилизация хмеля с ними меньше.
Полностью поддерживаю, это факт. Разница в ароматике на лицо. Единственное, если дрожжи используешь повторно, желательна вторичка перед СО. Ну и выход готового пива чуть меньше, за счёт того, что впитал в себя хмель
Я почему раньше злой был? Потому что пиво пил магазинное, а теперь свое варю и добрее стал)))
|
Статус: Offline |
|
|
| OA36 | Дата: Пн, 2021-10-04, 19:09 | Сообщение 1064 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Краснодар
Сообщений: 46
| Цитата AlexVV ( ) Привет! Из того, что варил: если нужно, чтоб чётенько-чётенько хвоя, то тут лучше Чинука пока вроде ничего не придумали. Если интересна более полная палитра, но чтоб хвоя на первом плане - добавить к нему Симко (или иные хмели, где в палитре - хвоя, Айдахо7 например) Ещё вариант - Чинук с Каскадом, в последнем, конечно, хвои нет, но связка - восхитительна.
Благодарю, на этих вариантах и остановлюсь.
С почтением, Олег.
|
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Пн, 2021-10-04, 19:21 | Сообщение 1065 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| odisva,
Без колд краша?
Давно смотрю, что буржуи сыпят прямо так хмель, а после у всех колдкраш. Думал без колдкраша лучше в мешках хмель на СО.
Буду варить неипу, буду сыпать без мешка.
Ps вообще сильно отличается домашнее пивоварение у нас и у них. Большинство у нас не смогут себе позволить дешевый цкт из нержи, чего уж там говорить об brewtools за 1.5 килобакса.
Сообщение отредактировал sveloga - Пн, 2021-10-04, 19:22
|
Статус: Online |
|
|
| odisva | Дата: Пн, 2021-10-04, 19:40 | Сообщение 1066 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1219
| Цитата sveloga ( ) Без колд краша?Давно смотрю, что буржуи сыпят прямо так хмель, а после у всех колдкраш. Думал без колдкраша лучше в мешках хмель на СО.
Буду варить неипу, буду сыпать без мешка.
Доводы в пользу короткого и холодного сухого охмеленияДобавлено (04-10-2021, 19:42)
---------------------------------------------
Цитата sveloga ( ) Большинство у нас не смогут себе позволить дешевый цкт из нержи, чего уж там говорить об brewtools за 1.5 килобакса.
Klarstein Mundschenk XXL 50L
|
Статус: Offline |
|
|
| WestWood | Дата: Ср, 2021-10-13, 14:46 | Сообщение 1067 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 17
| Здравствуйте прочитал я всю ветку про СО на 45 странице и дальше было что-то похожее что я искал, но это все не то. на просторах интернета тоже инфы нету. Либо я не там ищу. Я имею ввиду метот СО хмелевого чая. Я вам расскажу как делаю я. Такой метод действительно может намного уменьшить задачу хмеля в несколько раз и не потерять в ароматике любимого хмеля, если бы вы закладывали его в мешочке или россыпью после главного брожения в ферментор.
У меня имеется 4 кега корнелиус по 19 литров каждая.корбанизацию я провожу углекислотой варю около 80 литров. Брожение пива закончилось я делаю замер КП ареометром.если меня устраивает КП.. Я ставлю ферментор в холодильник на колд краш на 5 дней при температуре плюс 4 градуса.
В это время как у меня моё пиво колдкрашиться, я беру четыре двухлитровые бутылки обеззараживаю их. Заливаю в каждую бутылку по одному литру дистилированной воды.. Вы можете также дистилированную воду ещё раз прокипятить если боитесь поймать заразу, я делал так и так заразу не ловил ниразу и охладить до 13-15 градусов эту воду. Потом я беру 4 упаковки разного хмеля желательно ароматного я не буду писать какой хмель использую я, у всех вкусы и предпочтения разные. И кладу от 30 до 50грамм каждого хмеля в каждую из бутылок получаеться четыре разных хмелевые вытяжки.потом я беру сжимаю бутылку так чтобы вся вода с гранулами хмеля подошла к горлышку бутылки и вставляю в пегас и задуваю углекислотой бутылка надуваеться стравливаю противодавлением и закупориваю все 4 бутылки и ставлю от одного до трех дней в холодильник при температуре плюс 12-15 градусов. Я Пробывал и на пятый день и на седьмой день и на десятый день ароматика уменьшаеться.. Мне больше понравилось 24 и 48 часовая выдержка.аромат с хмеля весь переходит в жидкость но и при этой температуре 12-15 градусов в жидкость приходит и горечь.получаеться горько, и очень сильно ароматная жидкость Хмель после суток весь разрыхляеться в бутылке и начинает разделяться на 3 части в бутылке на тяжёлые частицы на дне, на зелёную жидкость в середине, и на лёгкие частицы которые плавают сверху.
далее я беру и процеживаю эту всю жидкость с бутылки в продутый углекислотой корнелиус кег через нейлоновый продезенфицированный мешочек. Хоть и жидкость расслоена на 3 фракции в бутылке можно попытаться как-то шприцом с силиконовой трубкой на конце шприца откачать эту жидкость, но в хмелевой взвеси останется ещё много впитаной ароматной воды которая нам так нужна, по этому я её отжимаю.
Как вся ароматная жидкость отфильтрована и отжата, я начинаю заполнять корнелиус кег охлажденным до плюс 4 градусов пива с ферментера одев на кран селиконовый шланг идущего до дна кега корнелиус. при этом я поддуваю углекислоту через фитинг подачи газа.. Для того чтобы в кеге была углекислотная шапка. Как кега заполниться я её закрываю и давлю нужное мне давление углекислотой по стилю. Ну или по своему вкусу. И провожу такие же действия с тремя оставшимися кегами. В итоге я получаю очень ароматное пиво на вкус и на послевкусие. Даже по прошествию хранения около месяца в кеге остаётся ароматика заданного хмелевого настоя.могу приложить фото как буду делать такое же охмеление в следующий раз.
Незнаю делал ли кто нибудь так или нет.мне этот метод охмеления очень понравился. Может быть есть у кого информация по такому способу или какие-то нюансы о которых я не знаю о таком способе. Пишите любая информация будет полезной.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zuslaff | Дата: Чт, 2021-10-14, 07:11 | Сообщение 1068 |
|
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Йошкар-Ола г.
Сообщений: 144
| WestWood, а что мешает засыпать хмель за 24/48ч до достижения КСС в бродильную емкость?
|
Статус: Offline |
|
|
| WestWood | Дата: Чт, 2021-10-14, 07:32 | Сообщение 1069 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 17
| Zuslaff, да ничего не мешает.. Просто поделился таким методом хочу. По мне так он более раскрывает ароматику хмеля и уменьшает его количество.
|
Статус: Offline |
|
|
| Bonns | Дата: Пн, 2021-10-18, 22:37 | Сообщение 1070 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: с.Величаевское
Сообщений: 1
| Здравствуйте! Раньше проводил СО в обычной бродилке на 32 литра (ведерке), просто засыпал туда хмель без всяких мешочков или заварников, и аромат меня устраивал, получалось ароматное пиво.
Теперь у меня есть пластиковый цкт на 60 литров, решил так же закинуть хмель на СО после окончания основного брожения. В итоге аромат конечно немного есть, но в разы меньше чем я делал в обычной бродьльной емкости.
Для себя сделал вывод, что весь хмель опустился в конус цкт, и даже не в конус а в пластиковую бутылку, которая прикручивается снизу цкт для сбора дрожжей. И поэтому хмель слабо отдал свой аромат.
Вот я и хочу сделать охмеление в следующий раз используя или мешочек или заварник из нержи. И чтобы все это не опустилось на дно цкт хочу сделать какой то поплавок а к нему прикрепить мешочек, чтобы он висел в самой толще пива.
У меня вопрос, кто нибудь так делал? Из чего поплавок сделать лучше? Чтобы без проблем его продезинфицировать можно было.
|
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Вт, 2021-10-19, 04:40 | Сообщение 1071 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Bonns,
Я подвешиваю на леске, прижав ее крышкой ферментера
|
Статус: Online |
|
|
| exanshpoxan | Дата: Пт, 2021-10-29, 22:17 | Сообщение 1072 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| Добрый вечер. Хочу поинтересоваться. То пиво, при варке которого использую СО сначала вкусное, сильный и приятный аромат, а примерно через месяц все уходит в горечь и аромат сильно ослабевает. Варю стандартно, например, всеми известный Каскад от Графа. Первичка, вторичка, СО 5 дней на вторичке, розлив, карбон-декстроза. Сорта пива без СО таким недугом не страдают у меня. Сам думаю в сторону карбона не правильного.
Это нормально для СО? Такая быстрая потеря аромата в проекции на мои методы?
|
Статус: Offline |
|
|
| Ферментатор | Дата: Вс, 2021-10-31, 21:51 | Сообщение 1073 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 126
| exanshpoxan, дрожжи съедают аромат хмеля. Поэтому всю нефильтрованную охмеленку лучше пить как можно быстрее.
Ну или как вариант переходить на искусственный карбон, тогда аромат хмеля удастся сохранить чуть дольше.
Да, для СО с карбоном на декстрозе это нормально.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zuslaff | Дата: Пн, 2021-11-01, 07:01 | Сообщение 1074 |
|
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Йошкар-Ола г.
Сообщений: 144
| exanshpoxan, как вариант окисление пива.
|
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Пн, 2021-11-01, 07:22 | Сообщение 1075 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
|
|
Статус: Online |
|
|
| exanshpoxan | Дата: Чт, 2021-11-04, 21:10 | Сообщение 1076 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| Спасибо за ответы, мои мысли подтвердили вы. Окисление врядли, так как все другие сорта -ок. Брютан изучу.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zuslaff | Дата: Пт, 2021-11-05, 09:14 | Сообщение 1077 |
|
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Йошкар-Ола г.
Сообщений: 144
| Цитата exanshpoxan ( ) Окисление врядли, так как все другие сорта -ок
Сравнение через месяц после созревания. |
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Пт, 2021-11-05, 09:30 | Сообщение 1078 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Цитата Zuslaff ( ) метабисульфит
Это ж остановитель брожения, он же консервант. |
Статус: Online |
|
|
| Zuslaff | Дата: Пт, 2021-11-05, 10:35 | Сообщение 1079 |
|
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Йошкар-Ола г.
Сообщений: 144
| sveloga, это больше касается водоподготовки, т.к. метабисульфит еще и антиоксидант.
Сообщение отредактировал Zuslaff - Пт, 2021-11-05, 10:37
|
Статус: Offline |
|
|
| exanshpoxan | Дата: Пт, 2021-11-05, 22:29 | Сообщение 1080 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| Цитата Zuslaff ( ) Все остальные сорта с СО или без СО.
Стараюсь минимизировать попадание воздуха в пиво при варке, чтобы не окислять. Если это окисление у меня, то я не знаю как в домашних условиях уменьшить контакт с воздухом. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
